阿克苏地区图书馆

新疆汉族近年来创制的地方菜。以沙湾大盘鸡最有名。是在原炒辣子鸡块的基础上创新的佳肴。大盘鸡是和面条混合吃的菜，其特点有三：一是整鸡炒一盘，用大盘盛，故得名大盘鸡；二是面条像皮带那样宽，俗称皮带面；三是辣子多，辣味足。此菜一经创制，即风靡全疆各地。做法是放花椒在油里炸一下捞出，放鸡块炒片刻捞出，再放干红尖辣椒过油。复将鸡块放入锅内，与辣椒同炒，这时放酱油、葱、鲜姜、胡椒粉、盐等，将皮带面煮熟后捞起。放入大盘鸡中拌着吃，其味又香又辣。现在用同样的烹饪方法还创新了大盘兔、大盘肚、大盘鱼等菜，其风味也很独特。