阿克苏地区图书馆

烤全羊是新疆的一大名馔，在新疆的美食佳肴中位列榜首。烤制方法是把一二岁的小肥绵羊，宰杀后清除内脏，先用精盐内外擦抹，再抹上由鸡蛋、面粉、胡椒、孜然调制的酱，然后用一根干净圆木棍从头至尾将羊穿起，放入用碳火烧热的馕坑中，严封炉口，焖烤一两小时，待全羊皮色金黄，即可食用。烤全羊是维吾尔族人民招待贵宾时的上等名菜。宴席上由主人或宾客手持小刀，将全羊切割成小块，分而食之。在乌鲁木齐、南疆等城镇巴扎上，设有现烤现卖的烤全羊摊位，专门剁块售卖。新疆各大宾馆饭店在上烤全羊时，是将羊放在餐桌上，在羊头上系一条红色彩绸，打成花结，羊嘴衔上一捋香菜或芹菜，犹如一只活羊卧伏吃草。