阿克苏地区图书馆

抓饭，维吾尔族叫“波糯”，是维吾尔、鸟孜别克等兄弟民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节，婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。传统习惯是先请客人围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，端来几盘抓饭，置餐布上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓着吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。 沙雅一杆旗抓饭是新疆名牌小吃，有十多个品种，其中最为著名的羔羊腿抓饭、羔羊排抓饭、碎肉抓饭、五彩八宝抓饭等。其原料是用新鲜的沙雅羔羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做时先将羔羊肉按不同的部位分剁成块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。关于抓饭还有一段动人的传说。相传一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，晚年身体很虚弱，吃了很多药都无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水、然后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚餐各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，传十、十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”，用这样的原料做的饭，当然补人了。现在的维吾尔群众抓饭的种类很多，花色品种十分丰富，除了选用植物油外，还有动物油、骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉，雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭不放肉，而选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭和素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放“毕也”（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭，在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。