阿克苏地区图书馆

馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多，大约有50多种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烧烤很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烧制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烧制的是肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等。皆因和面和添加剂成分、面粉形状、烤制方法等各有不同，馕的名称相应有别。库车馕要属伊西哈拉镇比甲克村的大馕最为有名，库车打馕的师傅（维吾尔语称“那外”）大都处在比甲克村。馕直径有50～60厘米，大如锅盖，中间薄，香酥可口，久贮不坏，此馕除自食外，还作为礼品赠送亲友。