阿克苏地区图书馆

当您在天高气爽的季节来到阿克苏，不论您走进蒙古包还是毡房都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎，他们会用手抓羊肉来款待您，你要记住，拒绝吃肉是不礼貌的，会被认为是看不起主人的表现，最好的办法是大口大口地吃，这才是忠于友谊的表示。城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撤少许盐，入笼蒸烂取出，滗油汤，汤入炒匀上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始风味，把新鲜的羊肉放入锅中清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么作料也不放，肉炖至八九成熟捞出食用。热气腾腾的羊肉被装在精致的大盘子中，盘边放着15厘米左右长的小刀，小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙县出产的最为著名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的、独特的、带有原始风味的吃肉方式，会使你想起江南塞北的古风人俗，在你思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶、新疆各民族人民的热情好客，产生一种敬慕之情。