阿克苏地区图书馆

俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加佐餐的拌面菜。制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；二是面不能硬也不能太软：三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放半个小时以上，2～3小时佳；四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。拉条子驰名中外，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要用新疆产的（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条了。