阿克苏地区图书馆

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点或配合粉汤吃。油塔子色油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。油塔子制作可不简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外沫清油待用。制作开始时，先取其中的一块平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上沫一层炼羊尾油。这里可大有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油融化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味，在里面撒少量精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。 油馓子信仰伊斯兰教的少数民族的风味名点之一，在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。 当客人来后，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思）感谢客人的光临。油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子已成为各族人民喜爱的名点美食。