阿克苏地区图书馆

米肠子、面肺子是以羊的内脏做原料烹制而成。宰羊之后，将羊内脏完整取出，用清水反复灌洗羊肠、羊肺至白净，将羊肝、羊心和少量肠油切成小块，加适量胡椒粉、茴香粉、盐与洗净的大米拌均匀做馅，将其填入羊肠内。面肺子的制作方法是将白面搅成面浆，再取小肚套在肺气管上，把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将少许盐、精油、茴香粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶，然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时，还需在肠子中的大米半熟时用钎子遍扎肠壁，使之放气防水，以防肠壁胀破。熟后取出，切成段状、块状，就热吃或稍凉吃均可。