阿克苏地区图书馆

新疆各少数民族的饮食习惯富有浓郁的民族特色。由于历史上新疆少数民族主要从事畜牧业或半农半牧，因此都喜食肉类、奶制品，而食菜较少。
  维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克等信仰伊斯兰教的民族都是禁猪的少数民族。为了给不吃猪肉的少数民族提供饮食上的方便，新疆城镇、交通要道以及有禁猪民族职工的单位，都设有清真食堂。这些少数民族还禁食驴、狗、骡等动物及凶禽猛兽，禁食动物血、自死动物的肉以及非伊斯兰教徒宰杀的牲畜。
  维吾尔族以面食为主要食物，喜食牛、羊肉，饮茯茶、砖茶，尤喜喝奶茶。善于用肉类制作各种具有民族风味的食品。馕、抓饭、拉面、烤包子、烤羊肉、薄皮包子等是维吾尔族最具特色的风味食品，现在亦成为新疆最具特色的风味食品。维吾尔族还有喜食瓜果的习惯，“以瓜果代饭菜”成为维吾尔族饮食习惯的一大特色。回族擅长面食制作，喜食蔬菜。粉汤、凉面、包子、揪片子、酿皮子等是回族特色小吃。
  以畜牧业为主的哈萨克、蒙古、柯尔克孜、塔吉克等民族饮食以奶制品与肉食为主，善于用肉、奶制作各种食品。能将牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶酪、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子、酥油、奶酒等八、九种奶制品，或香或甜或酥或酸，营养丰富。一般夏秋两季主要饮食为鲜奶、酸奶、奶皮、奶油和面食；冬春两季主要是肉、干酪、奶、酥油和面食。
  手抓羊肉、纳仁（煮羊肉和以面条）、熏肉、马肠、酥油、马奶子、奶酒等是最具民族特色的风味饮食。马奶子是哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等少数民族最喜爱的饮料。哈萨克族的熏肉和马肠，油而不腻，极富营养。少数民族的其他风味食品还有油塔子、面肺子（羊肺灌面）、米肺子（羊肺灌米）等。
  塔塔尔、俄罗斯、维吾尔等民族妇女非常擅长制作各种糕点。她们制作的油馓子、各类“比切尼”（饼干），“巴哈力”、奶油蛋糕等，味道香甜，是逢年过节必备的节日食品。
  茶在少数民族的饮食中占有特殊的地位，无论你走到任何一个少数民族家庭或餐馆，热情的主人首先会为你端上一碗热气腾腾的茶。维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、蒙古、塔吉克、回等民族喜欢喝清茶或奶茶，几乎餐餐不离，并有“宁可一日无食，不可一日无茶”的谚语。