阿克苏地区图书馆

新疆各民族都有自己独特的风味佳肴，品种繁多，令人垂涎欲滴。
  馕 是维吾尔族主要的日常食品。是用馕坑烤制的一种圆形的面饼。多以发酵的面为主要原料。辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等作料。馕的品种很多，因和面及添加剂成分、形状、烤制方法的不同而名称不同。馕富有营养、香酥可口，又极耐贮存，因而也为其他民族所喜爱。城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家都会制作烤馕（俗称“打馕”）。吃馕时常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
  薄皮包子、烤包子 是维吾尔族喜爱的食品之一。薄皮包子的面皮要擀得很薄，把切成小丁块的羊肉、洋葱、孜然粉和精盐、胡椒粉等加入少量的水拌匀，制成包子馅。皮与馅包成鸡冠形（稍带花边），入笼用旺火蒸熟。包子色白油亮，皮薄如纸，味极丰腴。烤包子即是将包好的包子放进馕坑里烤熟，至皮色黄亮，取出食之，皮脆肉嫩，香而不腻。
  抓饭 维吾尔语称“朴劳”，是维吾尔族待客、节庆必备的美食。按民族的传统习惯，多在净手后直接用手抓食，故称“抓饭”。新疆其他各民族也都喜欢吃抓饭。其原料为大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、孜然、油、盐等。吃时盛在浅底大盘中，众人围盘抓而食之，也有分装碗碟，用小勺、筷子进食的。抓饭不仅是营养丰富的“大补”之饭，也是省时省力、饭菜俱全、众口好调的理想食品。所以维吾尔人在婚丧嫁娶、逢年过节或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待宾客。
  烤羊肉串 在新疆，不论是城市喧闹的大街，还是偏僻的集镇小巷，随处可见长条形的烤肉炉，可品尝烤羊肉串的嫩香。它的制作方法很特别：将嫩羊肉切成薄片，穿在铁钎子上，均匀地排放在燃着无烟煤的铁皮烤炉上，边烤边往肉片上撒些精盐、孜然粉和辣椒面。上下翻烤至黄熟，食之肥嫩热辣，肉香四溢。现在，新疆的烤羊肉串已风靡全国许多城市。
  烤全羊 烤全羊是新疆的一大名馔，在新疆的美食佳肴中位列榜首。烤制方法是把一二岁的小肥绵羊，宰杀后清除内脏，先用精盐内外擦抹，再抹上由鸡蛋、面粉、胡椒、孜然调制的酱，然后用一根干净圆木棍从头至尾将羊穿起，放入用碳火烧热的馕坑中，严封炉口，焖烤一两小时，待全羊皮色金黄，即可食用。烤全羊是维吾尔族人民招待贵宾时的上等名菜。宴席上由主人或宾客手持小刀，将全羊切割成小块，分而食之。在乌鲁木齐、南疆等城镇巴扎上，设有现烤现卖的烤全羊摊位，专门剁块售卖。新疆各大宾馆饭店在上烤全羊时，是将羊放在餐桌上，在羊头上系一条红色彩绸，打成花结，羊嘴衔上一捋香菜或芹菜，犹如一只活羊卧伏吃草。
  手抓羊肉 是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、蒙古、塔吉克、乌孜别克等民族都非常喜爱的传统肉制品。其做法是将大块新鲜羊肉入锅，以清水煮之，煮至肉将熟时放入少许精盐，或放点胡椒、姜片。羊肉煮熟捞起，盛于大盘中，上面再放些洋葱。吃时用小刀将大块羊肉切成小块小片，以手撮而食之，肉嫩味鲜，吃法古朴。
  奶茶 奶茶是新疆各少数民族日常生活中不可缺少的饮料。在新疆，不同民族、不同地区的群众，所用的茶叶、喝茶的用具以及奶茶的制作方法也各有差异。哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶（又称黑砖茶）。而维吾尔族、乌孜别克族、塔塔尔族等民族喜欢喝茯砖茶。奶茶做法简便，将茶煮开后，再加入鲜奶，煮至茶乳交融，加盐即成。有时还放入一些酥油，这种奶茶蛋白质丰富，脂香喷鼻，多喝能解渴耐饥。若到草原上牧民家里做客，主人必先敬以奶茶，客人可以慢慢喝之，多少随意。
  马奶子是哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等少数民族最喜爱的饮料，用马奶发酵酿制而成。它味带咸酸，微喷酒香，饮之清凉适口，沁人心肺，帮助消化，健胃益身。多喝能催眠，令人陶然入睡。酿造方法简便：将刚刚挤下来的鲜马奶装进牛皮缝制的皮桶中，再放入陈奶酒曲，经过几天发酵，便可饮用。夏秋间如到新疆牧区旅游，便可一尝马奶子的滋味。
  大盘鸡新疆汉族近年来创制的地方菜。以沙湾大盘鸡最有名。是在原炒辣子鸡块的基础上创新的佳肴。大盘鸡是和面条混合吃的菜，其特点有三：一是整鸡炒一盘，用大盘盛，故得名大盘鸡；二是面条像皮带那样宽，俗称皮带面；三是辣子多，辣味足。此菜一经创制，即风靡全疆各地。做法是放花椒在油里炸一下捞出，放鸡块炒片刻捞出，再放干红尖辣椒过油。复将鸡块放入锅内，与辣椒同炒，这时放酱油、葱、鲜姜、胡椒粉、盐等，将皮带面煮熟后捞起。放入大盘鸡中拌着吃，其味又香又辣。现在用同样的烹饪方法还创新了大盘兔、大盘肚、大盘鱼等菜，其风味也很独特。