阿克苏地区图书馆

阿克苏人是幸福的，因为这里有许多的美食，是吃货们的天堂。
  就说馕吧，这个在新疆最传统不过的食品，在阿克苏的打馕师傅那里却翻出花样，在食客那里玩转了吃法。
  正如像这个夏季来得特别早般，沉寂了一冬天的烧烤摊在扛过冬春两季的萧条，迎来夏日盛开的阔绰。阿克苏的烧烤除传统烤羊肉串外，已经把烧烤的内容演绎的格外丰富，凡是能炒的食材，就一定能烤。我觉得最诡异的是烤韭菜。你说细长、绵软的韭菜用竹签串起来就是件挺难的事情，更别说在炉盘上烤了。匪夷所思的事在阿克苏各大烧烤摊上烤韭菜是必备菜品之一，而且你能吃出干煸的味道来。我想用锅炒韭菜的话绝对不会有这样的味道。除了烤韭菜还有一款烧烤也是必备菜品和食客们必点佳肴——烤馕。有人可能会窃笑了，这有什么稀罕，馕本来就是烤出来的。
  不过，在阿克苏，此馕非彼馕，此烤非彼烤。
  这个镶是来自阿克苏柯坪县维吾尔族的薄皮馕，当地人称之恰皮塔。恰皮塔是柯坪人祖祖辈辈传承至今的一个生活主食，明显区别于新疆其他地方的馕，他非常薄，嚼起来很有劲道。有点像中原一带百姓常吃的一种卷饼——烙馍。只是他们的制作工艺不一样。烙馍用死面（用开水和面即可），恰皮塔用发面。烙馍用鏊子或平底锅，恰皮塔是用馕坑。中间的工艺大致相同，将面均匀地揉成均等的面团，再用擀面杖擀成圆形的薄饼。将准备好的薄饼放置烧热的鏊子或平底锅上，来回翻面烘制至熟出来的饼子叫烙馍；放进馕坑里烧制出来的薄饼叫恰皮塔。据说一般一个烧热的馕坑一次可以打出150～200个薄皮馕来。从效率上来讲恰皮塔大大超越了烙馍。
  也许是因为这两种薄饼特点都属于薄而劲道，特别适合卷食素菜和肉品。尽管中原和柯坪相隔千里，食法却有异曲同工之处，都是用于卷食其他食材来吃的。柯坪县当地的百姓喜欢用恰皮塔卷羊肉或抓饭食用。据说用恰皮塔卷肥肉食用是不会感到油腻的，把瘦肉卷起来食用也不会塞牙。
  会吃的阿克苏人，在恰皮塔传统吃法上继续发扬光大。不知是谁将薄皮馕引进到烧烤摊上的，反正一出现都得到了食客们的热捧。薄皮馕被切成大小均等的三角块状，用竹签穿中而过，放置炉盘上烤制，再涂抹上摊主秘制的酱料，2～3分钟后，一道香、脆、麻、辣的烤馕就上桌了。在炎热的夏日吃着这样的美食就这冰凉的啤酒，怎一个“爽”字了得。
  是的，阿克苏馕已经飞翔——在味蕾上行走，在灵魂里飞翔。
  阿克苏宝玉石市场，大型卖场如友好集团阿克苏天百商场、太平洋百货、步行街等以及旅游商品纪念品购物场所还有人民市场、王三街市场等。