阿克苏地区图书馆

在阿克苏，你刚刚享受完这一餐，立马又对下一餐充满了憧憬和期待，不知道又可以品尝到什么样的好美餐！让人对未来怀着不可名状的期待，在阿克苏的每一天都那么让我难忘：“食为天”的羊肉水饺和汤面、迎春清汤乳鸽、“卡瓦”薄皮汤包、刀郎大串烤肉、比亚克大馕、烤全羊……太多了，看来我是难以一一叙述完全，只能挑选其中主要的几种以各位了！
  阿克苏的中华名餐饮“食为天”是百年老店，其羊肉水饺名满南疆。一盘香气腾腾的羊肉水饺摆在面前，一阵特殊的带着孜然的香味便扑鼻而来，一边嗅香味，一边很优雅地将油泼辣子和香醋在食碟中调匀，放入一个水饺，裹满辣油和香醋混合的汁，夹起轻咬一口，汁液喷入口中，合着羊肉馅，细细品嚼，顿时两颊生香。那是一种用秘制调料调合的羊肉馅，拌汁混合的特殊鲜香，久久不能消退。
  阿克苏的羊肉与北疆及内蒙古的有很大不同，因地处南疆腹地，本地羊采食的多是含盐碱较大的草，因而羊肉无膻臊之味，肉质嫩滑而味略甜，再加上无任何污染的鲜蔬，用秘法调味，造就了“食为天”水饺的品质和特殊美味。
  阿克苏人的特色早餐是牛肉汤面和羊肉汤包，而别地则无此美食，这是地域饮食文化不同使然。那汤面的汤是牛骨熬制，富含钙素，面条是抻得很细却又很弹的拉面，再配香葱、香菜、西红柿以及香滑的牛肉片，喝一口汤，咬一口满嘴留香的羊肉汤包，确是人间美味。
  清汤乳鸽和乳鸽汤面，更是阿克苏的美食一绝。在阿克苏的广大绿洲随处可见散养的鸽子，早晨飞出在野外采食，日落前返回鸽舍，乳鸽肉质精细，营养十分丰富，民间素有“一鸽九鸡”之说，于人滋补的很。民间传说，吃了阿克苏的乳鸽，体虚的便健壮，健壮的更了得。难以怀孕的夫妇在阿克苏居住年余，便有身孕。女子鲜润，男子体健。
  “卡瓦”薄皮羊肉汤包，食材为阿克苏所独有。所谓“卡瓦”就是一种类似葫芦的长条形南瓜，用“皮牙子”（洋葱）、羊肉和切成小块的南瓜调味后做汤包馅料，味道特殊，咬一口，南瓜和洋葱、羊肉混合的鲜香顿时充溢口腔。
  卤鸽、卤鸡也是阿克苏的特色美食，其烹制之法异于别处，取材当地土种鸽和鸡，少用或不用佐料，用老汤卤就，确是香满南疆，无人不夸的美食。此外，阿克苏刀郎人的烤肉、烤鱼、烤乳鸽等美食，一提起便馋得让人流口水。
  阿克苏是稻米之乡，特产香米曾是朝廷贡米，有民谣唱到：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，阿克苏的苹果人人夸，‘比亚克’大馕羊肉串，香喷喷的大米手抓饭。”
  手抓饭是一粒粒的，很饱满，和着红红的胡萝卜丝、洋葱片，间或还有几根羊肉骨头混在其中，说是骨头，其实肉蛮多，看得满眼都油亮亮的，味香可口。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。
  来阿克苏不吃羊肉串，简直是白走一遭！这可是阿克苏最有名的民族风味小吃。每到夏天的晚上，人们就会聚集在阿克苏最热闹最有气氛的地方——夜市。下公交车，到处烟雾缭绕，人群簇拥，热闹非凡。心花怒放的我迫不及待地就寻觅了一家看起来很不错的店坐下了，阿克苏的烤肉很大气，一串是八大块羊肉加一块羊油，搭配着穿在一根近一米长的铁钎子上，在一个专门的炉子上烘烤。阿克苏是刀郎人的发祥地，这种大串烤肉其实是刀郎人的传统美食。老板左手握着铁钎不停地翻烤，右手也不闲着，娴熟地撒上精盐、辣子面、孜然粉什么的，这姿势，这身法，让我们在旁边光看不吃都是一大享受。油滋滋地响着，滴到红彤彤的炭上，伴随着烤肉特有的浓郁香味的，是老板热情又豪爽的吆喝，“烤羊肉串呐！香喷喷的阿克苏烤羊肉串呀！”那味儿，那调儿，真让人觉着：这里，的确是阿克苏！
  烤全羊是阿克苏最名贵的菜肴之一，它可与北京烤鸭相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。阿克苏羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁绵羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上好的白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤1小时左右，待羊成金黄色，取出即成。
  薄皮包子是维吾尔族等民族非常喜欢的风味食品之一，是食品中的上品，常被用来待客。维吾尔语称为“皮提尔曼塔”。意为死面包子。薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁的香味，非常可口。透过皮几乎可以看到里面的馅，吃时犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般。先将上好的羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸馏片刻，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上撒适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。