阿克苏地区图书馆

民以食为天，一个地方给人留下最深刻美好感受的，应该是这个地方的饮食文化阿克苏的特色餐饮，美食小吃，可能让你流连忘返，乐不思乡烤肉、拌面、抓饭、手抓肉、烤全羊……阿克苏的美味佳肴是一道香艳美丽的风景，吸引、诱惑、感召着你的到来这是人生的一次闲适和从容，是一次远足的惬意和享受阿克苏山秀水美，人杰地灵，所以才创造和形成了这里的美味佳肴，饮食文化。
  第一节
  舌尖上的阿克苏
  在阿克苏，你刚刚享受完这一餐，立马又对下一餐充满了憧憬和期待，不知道又可以品尝到什么样的好美餐！让人对未来怀着不可名状的期待，在阿克苏的每一天都那么让我难忘：“食为天”的羊肉水饺和汤面、迎春清汤乳鸽、“卡瓦”薄皮汤包、刀郎大串烤肉、比亚克大馕、烤全羊……太多了，看来我是难以一一叙述完全，只能挑选其中主要的几种以各位了！
  阿克苏的中华名餐饮“食为天”是百年老店，其羊肉水饺名满南疆。一盘香气腾腾的羊肉水饺摆在面前，一阵特殊的带着孜然的香味便扑鼻而来，一边嗅香味，一边很优雅地将油泼辣子和香醋在食碟中调匀，放入一个水饺，裹满辣油和香醋混合的汁，夹起轻咬一口，汁液喷入口中，合着羊肉馅，细细品嚼，顿时两颊生香。那是一种用秘制调料调合的羊肉馅，拌汁混合的特殊鲜香，久久不能消退。
  阿克苏的羊肉与北疆及内蒙古的有很大不同，因地处南疆腹地，本地羊采食的多是含盐碱较大的草，因而羊肉无膻臊之味，肉质嫩滑而味略甜，再加上无任何污染的鲜蔬，用秘法调味，造就了“食为天”水饺的品质和特殊美味。
  阿克苏人的特色早餐是牛肉汤面和羊肉汤包，而别地则无此美食，这是地域饮食文化不同使然。那汤面的汤是牛骨熬制，富含钙素，面条是抻得很细却又很弹的拉面，再配香葱、香菜、西红柿以及香滑的牛肉片，喝一口汤，咬一口满嘴留香的羊肉汤包，确是人间美味。
  清汤乳鸽和乳鸽汤面，更是阿克苏的美食一绝。在阿克苏的广大绿洲随处可见散养的鸽子，早晨飞出在野外采食，日落前返回鸽舍，乳鸽肉质精细，营养十分丰富，民间素有“一鸽九鸡”之说，于人滋补的很。民间传说，吃了阿克苏的乳鸽，体虚的便健壮，健壮的更了得。难以怀孕的夫妇在阿克苏居住年余，便有身孕。女子鲜润，男子体健。
  “卡瓦”薄皮羊肉汤包，食材为阿克苏所独有。所谓“卡瓦”就是一种类似葫芦的长条形南瓜，用“皮牙子”（洋葱）、羊肉和切成小块的南瓜调味后做汤包馅料，味道特殊，咬一口，南瓜和洋葱、羊肉混合的鲜香顿时充溢口腔。
  卤鸽、卤鸡也是阿克苏的特色美食，其烹制之法异于别处，取材当地土种鸽和鸡，少用或不用佐料，用老汤卤就，确是香满南疆，无人不夸的美食。此外，阿克苏刀郎人的烤肉、烤鱼、烤乳鸽等美食，一提起便馋得让人流口水。
  阿克苏是稻米之乡，特产香米曾是朝廷贡米，有民谣唱到：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，阿克苏的苹果人人夸，‘比亚克’大馕羊肉串，香喷喷的大米手抓饭。”
  手抓饭是一粒粒的，很饱满，和着红红的胡萝卜丝、洋葱片，间或还有几根羊肉骨头混在其中，说是骨头，其实肉蛮多，看得满眼都油亮亮的，味香可口。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。
  来阿克苏不吃羊肉串，简直是白走一遭！这可是阿克苏最有名的民族风味小吃。每到夏天的晚上，人们就会聚集在阿克苏最热闹最有气氛的地方——夜市。下公交车，到处烟雾缭绕，人群簇拥，热闹非凡。心花怒放的我迫不及待地就寻觅了一家看起来很不错的店坐下了，阿克苏的烤肉很大气，一串是八大块羊肉加一块羊油，搭配着穿在一根近一米长的铁钎子上，在一个专门的炉子上烘烤。阿克苏是刀郎人的发祥地，这种大串烤肉其实是刀郎人的传统美食。老板左手握着铁钎不停地翻烤，右手也不闲着，娴熟地撒上精盐、辣子面、孜然粉什么的，这姿势，这身法，让我们在旁边光看不吃都是一大享受。油滋滋地响着，滴到红彤彤的炭上，伴随着烤肉特有的浓郁香味的，是老板热情又豪爽的吆喝，“烤羊肉串呐！香喷喷的阿克苏烤羊肉串呀！”那味儿，那调儿，真让人觉着：这里，的确是阿克苏！
  烤全羊是阿克苏最名贵的菜肴之一，它可与北京烤鸭相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。阿克苏羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁绵羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上好的白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤1小时左右，待羊成金黄色，取出即成。
  薄皮包子是维吾尔族等民族非常喜欢的风味食品之一，是食品中的上品，常被用来待客。维吾尔语称为“皮提尔曼塔”。意为死面包子。薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁的香味，非常可口。透过皮几乎可以看到里面的馅，吃时犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般。先将上好的羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸馏片刻，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上撒适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。
  第二节
  阿克苏的特色饮食
  湘鹅
  一品鹅庄
  阿克苏市湘鹅庄旗舰店
  京广烤鸭店
  红嘴雁汤锅料理店
  水库鱼庄
  川江号子火锅食府
  八楼猪蹄饭店
  西岐一口香臊子面馆
  新天南酒楼
  绿洲古老抓饭店
  巴蜀人家
  常青大酒店（汉餐）
  峨眉酒家
  咱们家饭店
  八楼猪蹄
  阿克苏农家乐
  多浪民俗风情园
  塔里木银沙湾度假村
  阿瓦提多浪民俗风情园
  多浪月光度假村
  姑墨农家乐园
  昆旦巴哈尔民俗村
  依干旗万亩果林观光园
  天地十人园艺生态休闲园
  浏园度假村
  多浪度假村
  旺角店 庄园农家乐
  多浪人家旅游休闲园
  农夫山庄农家乐
  西部农庄农家乐
  小李区农家乐
  阿克苏风味小吃
  阿克苏的抓饭
  阿克苏的拌面
  油馓子
  油塔子
  阿克苏薄皮包子
  阿克苏的烩菜
  米肠子、面肺子
  阿克苏手抓羊肉
  清炖羊头羊蹄
  阿克苏馕坑烤肉
  阿克苏炒烤肉
  阿克苏烤羊肉串
  阿克苏李记椒麻鸡
  阿克苏的馕
  阿克苏烤包子
  阿克苏烤鱼
  阿克苏烤全羊
  开胃鱼头王
  温州骨头煲
  水库鱼庄
  沙雅抓饭一绝
  烤全羊
  烤全羊是维吾尔族最名贵的菜肴之一，它可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，不仅是招待贵客的佳品，而且也是街头的风味食品，备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，首先用细盐在内外擦抹，继之在羊体涂上由鸡蛋、姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于馕坑中焖烤1小时左右，即可食用。
  烤羊肉串
  烤羊肉串现已风靡全国各地，阿克苏的烤羊肉串风味别具，焦黄油亮，外焦里嫩，肉质鲜美。做法：将肉切成薄片，肥瘦搭配串在铁钎子上，然后均匀地排放在燃着的木炭和无烟煤的铁皮烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤，数分钟即可食用。
  炒烤肉
  炒烤肉是烤羊肉制作的改变和创新。它色泽红亮，香味浓郁，不仅为少数民族群众喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。做法：将上好的羊肉切成片，加少许精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，在锅中加油烧到七成熟，下肉拨散后去余油，加盐、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉到七八成熟时即可出锅。
  馕坑烤肉
  馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一道美食，它外脆里嫩，味美可口。做法：先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐。面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。
  清炖羊头、羊蹄
  清炖羊头、羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味的一种小吃。它的制作十分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何作料煮至能离骨为止，捞出，凉至皮不粘手，蘸精盐即可食用。
  烤鱼
  烤鱼是阿克苏的传统小吃，他鲜嫩不腥，香酥可口，别具风味。做法：把若干新鲜活鱼洗干净，从腹部彻底割开并撑为两片。用儿根筷子粗细的木条横穿鱼皮，再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮，然后将鱼依次插在地上呈半圆形，再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等作料，先烤好一面，再烤另一面即可。
  米肠子、面肺子
  米肠子、面肺子是以羊的内脏做原料烹制而成。宰羊之后，将羊内脏完整取出，用清水反复灌洗羊肠、羊肺至白净，将羊肝、羊心和少量肠油切成小块，加适量胡椒粉、茴香粉、盐与洗净的大米拌均匀做馅，将其填入羊肠内。面肺子的制作方法是将白面搅成面浆，再取小肚套在肺气管上，把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将少许盐、精油、茴香粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶，然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时，还需在肠子中的大米半熟时用钎子遍扎肠壁，使之放气防水，以防肠壁胀破。熟后取出，切成段状、块状，就热吃或稍凉吃均可。
  清炖羊肉
  清炖羊肉是阿克苏少数民族的传统美食，是节日和待客的佳肴。肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口。做法：将新鲜羊肉剁成大块，下锅，清炖，水沸后浮沫，只放盐和洋葱，煮熟后即可食用。特别是清炖羊羔肉，鲜嫩可口，是待客的上品。
  烩菜
  烩菜，维吾尔语称“阔尔达克”，它是维吾尔族婚庆喜日、逢年过节用来待客的一道菜，它味美可口，肥而不腻，香气四溢，色彩丰富。做法：将连骨羊肉剁成小块，土豆、胡萝卜切块，洋葱切片备有。锅里入油烧热，放羊肉炒至半熟时放洋葱、盐等作料，然后放入胡萝卜、土豆炒至七成熟，倒入适量水，用文火慢慢地炖，熟后即可使用。
  烤包子
  主要是馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然是新疆地产一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉等菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
  有趣的是，当烤包子从馕坑取出时，厨师常提高嗓门，拉着声喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子誉冠西域，于是后人就拿他的名字作为招揽顾客的牌子。
  薄皮包子
  维吾尔语叫“皮提曼塔”，选用上好的羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子的特点是色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，非常好吃。
  油塔子
  顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点或配合粉汤吃。油塔子色油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。油塔子制作可不简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外沫清油待用。制作开始时，先取其中的一块平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上沫一层炼羊尾油。这里可大有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油融化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味，在里面撒少量精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。
  油馓子信仰伊斯兰教的少数民族的风味名点之一，在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
  当客人来后，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思）感谢客人的光临。油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子已成为各族人民喜爱的名点美食。
  拌面
  俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加佐餐的拌面菜。制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；二是面不能硬也不能太软：三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放半个小时以上，2～3小时佳；四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。拉条子驰名中外，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要用新疆产的（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条了。
  手抓羊肉
  当您在天高气爽的季节来到阿克苏，不论您走进蒙古包还是毡房都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎，他们会用手抓羊肉来款待您，你要记住，拒绝吃肉是不礼貌的，会被认为是看不起主人的表现，最好的办法是大口大口地吃，这才是忠于友谊的表示。城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撤少许盐，入笼蒸烂取出，滗油汤，汤入炒匀上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始风味，把新鲜的羊肉放入锅中清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么作料也不放，肉炖至八九成熟捞出食用。热气腾腾的羊肉被装在精致的大盘子中，盘边放着15厘米左右长的小刀，小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙县出产的最为著名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的、独特的、带有原始风味的吃肉方式，会使你想起江南塞北的古风人俗，在你思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶、新疆各民族人民的热情好客，产生一种敬慕之情。
  库车大馕
  馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多，大约有50多种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烧烤很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烧制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烧制的是肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等。皆因和面和添加剂成分、面粉形状、烤制方法等各有不同，馕的名称相应有别。库车馕要属伊西哈拉镇比甲克村的大馕最为有名，库车打馕的师傅（维吾尔语称“那外”）大都处在比甲克村。馕直径有50～60厘米，大如锅盖，中间薄，香酥可口，久贮不坏，此馕除自食外，还作为礼品赠送亲友。
  沙雅一杆旗抓饭
  抓饭，维吾尔族叫“波糯”，是维吾尔、鸟孜别克等兄弟民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节，婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。传统习惯是先请客人围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，端来几盘抓饭，置餐布上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓着吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。
  沙雅一杆旗抓饭是新疆名牌小吃，有十多个品种，其中最为著名的羔羊腿抓饭、羔羊排抓饭、碎肉抓饭、五彩八宝抓饭等。其原料是用新鲜的沙雅羔羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做时先将羔羊肉按不同的部位分剁成块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。关于抓饭还有一段动人的传说。相传一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，晚年身体很虚弱，吃了很多药都无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水、然后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚餐各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，传十、十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”，用这样的原料做的饭，当然补人了。现在的维吾尔群众抓饭的种类很多，花色品种十分丰富，除了选用植物油外，还有动物油、骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉，雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭不放肉，而选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭和素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放“毕也”（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭，在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
  阿克苏汤面
  阿克苏汤面制作考究，闻名全疆。面的制法、和面同样精细，调汤也很独特。先选上好的羊肉下锅煮熟，切成薄片，肉汤备用。鸡蛋制成蛋皮，切丝，用热油泼好蒜汁，羊尾油切成小丁，菠菜切块，将羊尾油丁倒入肉汤中烧开，加盐、花椒粉、味精成汤。然后舀汤把面烫热，面上放葱丝、菠菜，内窝荷包蛋，加蒜油、放肉片、蛋丝及菱形加沙和切成四瓣的丸子盖在上面，加肉汤，浇醋和辣椒面，撒胡椒粉即成。食之人，无不啧啧称赞。
  托克苏卤鸽
  新和托克苏卤鸽选用新和县优良鲜嫩的原种放养自衍土鸽为原料，采用经改良的传统配方，用含有多种名贵中药的陈年循环老汤，以现代工艺真空包装而成。成品新和托克苏卤鸽不含任何添加剂、人工色素，属于天然绿色食品。
  新和托克苏卤鸽选料精细，口味纯正，营养丰富，内含人体必须的多种微量元素及多种维生素，是各族群众理想的食品，是宴请宾客、馈赠亲朋好友、外出旅游之佳品。新和托克苏卤鸽主要由当地放养的亚娃土鸽、陈年老汤、八角、草果、桂皮、三奈、冰糖、食盐等原料卤制而成。
  自古就有一鸽顶九鸡的说法，可以想象新和香卤鸽不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。常食卤鸽可增加人体免疫力，健壮体格，增强智力，同时又具有滋阴补肾、美容之功效。
  第三节
  阿克苏市餐饮一览表
  (排序不分先后）
  餐饮名称 地址 联系电话
  京广家宴 塔北路党校面 0997—2282886
  开胃鱼头王 世纪广场世纪家园饮一条街 0997—2285380
  麻辣诱惑 环东路世纪广场美食内2楼 0997—2283566
  温州骨头煲 国大三期工程小3楼 0997—2282191
  温州聚味全饭店 步行街2期A座107号 0997—7121618
  咱们家饭店 文化路加油车对面 0997—2622217
  小味鲜酒楼 环东路 0997—2282616
  水韵绿洲生态园 乌喀路 0997—2511111
   2515111
  幽居苑餐厅 友谊路 0997—2155105
  黄拉丁专卖店 环中路 0997—2280768
  常青大酒楼 栏杆路 0997—2121060
  常青美食苑 东大街 0997—2285326
  绿洲古老抓饭店 建设路 0997—2518822
  温州风味饭店 南大街 0997—2612000
  温州大酒店 英阿瓦提路 0997—2610000
  鑫鑫火锅店 团结路16号蠢大公寓 0997—6363666
  阿克苏太白餐厅 新华东路太白购物中心一楼 0997—2222888
  8号码头糖果料理 民主路新城派出所旁8号码头 0997—6850688
  八楼猪蹄老店 世纪广场В座4号 0997—2283566
  佳绩涮措点 新华东路33-1号 0997—2221360
  餐饮名称 地址 联系电话
  大食界特色餐吧 新华东路33-1号 0997—2127199
  海港酒楼 交通西路1号 0997—8889996
  三眼居鱼庄旗舰店 解放中路天福大酒店一楼 0997—2685111
  郑记天福鱼庄 塔中路新农创业新天地一层 0997—4698568
  同湘会馆 兴隆街苏杭吧水文化美食城2F-2号 0997—8888177
  流浪汉鹅系列汤锅店 世纪广场 0997—2285688
  川君火锅 东大街26号亿隆大酒店二楼02号 0997—6386777
  舌尖上的厨房家常菜 环东路世纪广场В座C-27 0997—2280555
  谭氏桥头老鸭汤锅店 黄金海岸小区В2-15门面房 0997—2618556
  昭通天麻火腿鸡滋补汤锅 晶水路水韵明珠小区旁 18699725882
  陈麻婆川菜馆 水韵路水韵明珠购物街二楼 0997—2650333
  苗家酸菜鸡火锅店 世纪广场餐饮一条街 0997—6888777
  蒙氏百味餐饮常青大酒店环东路店 环东路新农时代广场4楼 0997—2288666
  炭火自造韩式自助料理店 滨河路天山名苑8号114-115号 0997—8888859
  闽粤海鲜大排裆 新城区民主路12号102门面房 0997—5555598
  阿越甲鱼养生馆 世纪广场玉石街8号 18399055555
  百福阿克苏市塔中路餐厅 阿克苏市塔中路2号 15276178213
  龙记斑鱼庄 团结路监狱管理局一楼 15569210910
  小龙腾河鲜火锅 水韵路水韵明珠时尚购物街商铺二楼 0997—2693666
  滋滋烤鱼店 新华东路33-1号太白购物中心五楼大食界 0997—6321978
  第四节
  阿克苏特色餐饮店
  (排序不分先后）
  餐饮名称 地址 联系电话
  京邦辣子鸡店 北大街医药公司对面 0997—2142218
  爱德维民族餐厅 南大街配件公司旁边 0997—2138181
  非凡酒煲 南大街航空宾馆楼下 0997—2138795
  艾合买提达乌提饭店 沙井子镇 0997—2300214
  华川特色饭庄 建设路 0997—2522790
  阿外酒楼 环东路 0997—2280388
  青松饭店 北大街 0997—2122589
   2139608
  新瓯饭店 塔北路 0997—2151531
  韶山菜馆 世纪广场 0997—2283566
  赛丽戈餐厅 友谊路 0997—2190598
  八楼猪蹄饭店 步行街 0997—2282550
  艾力巴巴快餐厅 中原路 0997—2660150
  希望清真快餐厅 步行街 0997—2333369
  故乡快餐厅 小南街 0997—2132376
  品种乐卤肉店 建康路 0997—2617726
  夏尔拜提快餐厅 解放中路 0997—2513333
  爱克达快餐厅 环南路 0997—2131119
  聪英美食城 迎宾路 0997—2570736
  水库鱼庄 步行街 0997—2332352
  老坎香串串香料理店 东大街街 0997—2280781
  李记椒麻鸡 迎宾路39号 0997—2522795
  餐饮名称 地址 联系电话
  阿合买提江囊坑肉专卖店 沙井子 0997—2300678
  重庆香牌坊火锅城 东大街 0997—2280218
  顺风肥牛餐饮公司 世纪广场 0997—2288999
  福润餐饮 健康路 0997—2135858
  澳门豆捞 西大街凤凰广场 0997—2577777
  巴国布衣 塔北路新安二期二号楼 0997—2596666
  牛庄 英阿瓦提路 0997—2585616
  安师傅火锅店 英阿瓦提路 0997—5555567
  小肥羊火锅 世纪广场美食街 0997—2282218
  重庆孔亮火锅 塔北路 0997—2591111
  荣胜和海鲜自助火锅 水韵路 0997—5555668
  牛庄靓汤火锅店 英阿瓦提路凯旋大酒店一楼 0997—2585616
  香辣土猪蹄店 鄭浓世纪诚1栋1单元104号 0997—2593888
  马氏红冠土鸡店 英阿瓦提路28号 0997—2582111
  火焰山庄火锅店 兴隆街苏杭吧水文化美食城2楼5-6 0997—7777577
  阿亮海鲜酒楼 温州路步行街 0997—2197777
  聪英火锅城 西大街16号金凤凰广场7号楼8号楼 0997—2618022
  李记椒麻鸡店 兴隆街苏杭吧水文化美食城2F-1号 0997—2522795
  老郎辣子鸡 英阿瓦提路28号 0997—2580011
  老字号迎春鸽子一分店 王三街红桥一区门面房 0997—2155463
  火宴山店 迎宾路2号友好天百购物中心五楼 0997—2561888
  小尕子店 迎宾路2号友好天百购物中心五楼 0997—2560777
  麻辣兄弟店 迎宾路2号友好天百购物中心五楼 0997—2535333
  豪玛宴会厅 心怡路怡和浪琴23号楼3-4楼 13899210272
  城堡茶餐厅 新王三街红桥三区旁 0997—2183333
  安师傅火锅店 英阿瓦提路1号 0997—5555567
  新江大盘鸡囊坑烤肉店 金桥路 0997—6820224
  千房宫宴会厅 环南路地区一中十字路口 13779839999
  第五节
  阿克苏的馕
  文/李雪莉
  阿克苏人是幸福的，因为这里有许多的美食，是吃货们的天堂。
  就说馕吧，这个在新疆最传统不过的食品，在阿克苏的打馕师傅那里却翻出花样，在食客那里玩转了吃法。
  正如像这个夏季来得特别早般，沉寂了一冬天的烧烤摊在扛过冬春两季的萧条，迎来夏日盛开的阔绰。阿克苏的烧烤除传统烤羊肉串外，已经把烧烤的内容演绎的格外丰富，凡是能炒的食材，就一定能烤。我觉得最诡异的是烤韭菜。你说细长、绵软的韭菜用竹签串起来就是件挺难的事情，更别说在炉盘上烤了。匪夷所思的事在阿克苏各大烧烤摊上烤韭菜是必备菜品之一，而且你能吃出干煸的味道来。我想用锅炒韭菜的话绝对不会有这样的味道。除了烤韭菜还有一款烧烤也是必备菜品和食客们必点佳肴——烤馕。有人可能会窃笑了，这有什么稀罕，馕本来就是烤出来的。
  不过，在阿克苏，此馕非彼馕，此烤非彼烤。
  这个镶是来自阿克苏柯坪县维吾尔族的薄皮馕，当地人称之恰皮塔。恰皮塔是柯坪人祖祖辈辈传承至今的一个生活主食，明显区别于新疆其他地方的馕，他非常薄，嚼起来很有劲道。有点像中原一带百姓常吃的一种卷饼——烙馍。只是他们的制作工艺不一样。烙馍用死面（用开水和面即可），恰皮塔用发面。烙馍用鏊子或平底锅，恰皮塔是用馕坑。中间的工艺大致相同，将面均匀地揉成均等的面团，再用擀面杖擀成圆形的薄饼。将准备好的薄饼放置烧热的鏊子或平底锅上，来回翻面烘制至熟出来的饼子叫烙馍；放进馕坑里烧制出来的薄饼叫恰皮塔。据说一般一个烧热的馕坑一次可以打出150～200个薄皮馕来。从效率上来讲恰皮塔大大超越了烙馍。
  也许是因为这两种薄饼特点都属于薄而劲道，特别适合卷食素菜和肉品。尽管中原和柯坪相隔千里，食法却有异曲同工之处，都是用于卷食其他食材来吃的。柯坪县当地的百姓喜欢用恰皮塔卷羊肉或抓饭食用。据说用恰皮塔卷肥肉食用是不会感到油腻的，把瘦肉卷起来食用也不会塞牙。
  会吃的阿克苏人，在恰皮塔传统吃法上继续发扬光大。不知是谁将薄皮馕引进到烧烤摊上的，反正一出现都得到了食客们的热捧。薄皮馕被切成大小均等的三角块状，用竹签穿中而过，放置炉盘上烤制，再涂抹上摊主秘制的酱料，2～3分钟后，一道香、脆、麻、辣的烤馕就上桌了。在炎热的夏日吃着这样的美食就这冰凉的啤酒，怎一个“爽”字了得。
  是的，阿克苏馕已经飞翔——在味蕾上行走，在灵魂里飞翔。
  阿克苏宝玉石市场，大型卖场如友好集团阿克苏天百商场、太平洋百货、步行街等以及旅游商品纪念品购物场所还有人民市场、王三街市场等。