新疆维吾尔自治区图书馆

鲁木齐市民国年间卖油塔子的不少，但人们叫“挑油塔子”的只有一家，它就是原乌鲁木齐西大桥（现中山路伊斯兰饭店址）祁风鸣师傅的回族小饭馆。饭馆虽小，名气很大。早晨供应挑油塔子，到9点钟去，已经卖完。据说每天蒸50笼，都早早卖完，一个不剩，是当时乌鲁木齐的一大热点。祁师傅的油塔子直径约5厘米，厚约3厘米，圆形小塔状，外形美观，油光闪亮，一看就使人食欲大增。别看它小巧玲珑，制作却不简单，要选精面七五面做原料，一般都是从500千米外的焉耆运来。制作时提前8个小时发面，等面发好后，揉10道后用棒槌打上几十下，再醒上1个小时，然后做成2毫米厚，2厘米宽，70厘米的长条带，抹上油、调料，再一卷又一卷地盘成宝塔状，放在笼内蒸半小时即成。吃这种油塔子时，手不能拿着吃，只能用筷子挑着吃，所以当时乌鲁木齐人称它为“挑油塔子”，它这别致精到的一挑使它名闻乌鲁木齐几十年。