新疆维吾尔自治区图书馆

清代乌鲁木齐最有名的回族面食是“三叶饼”。三叶饼是当年回族人贾世俊及其子贾善平所开“老虎馆子”的拿手看家面食。三叶饼选料精细，做工精巧，烤制精到。要选当时叫得响的红面（七五面）做原料。首先将白面发酵，提前醒好，揉上几十道放在案上。再和死面，也揉上几十道。然后将发面擀成皮，将油和调料抹在发面上，再擀好死面皮两层，将两层死面皮包上发面皮，然后将三层饼提、合、揉、擀到一起，拿到火炉上细火烤制，反复翻跳3次，三叶饼油黄酥脆，香气扑人，使人食欲一下子就冲上来了。再加五花腊羊肉，夹入三叶饼双层之中，乌鲁木齐人当时高兴地称三叶饼是“喜格赛饼”。