新疆维吾尔自治区图书馆

维吾尔族除主食稻谷、小麦、玉米等主粮外，喜食牛、羊、鸡、兔、鸽等禽畜肉奶，忌食猪、驴、狗、刺猬、猫、蛇等肉。所食蔬菜，常见者有白菜、土豆、黄萝卜、卡马古（蔓菁）、洋葱及葱、蒜、辣椒、茄子、黄瓜等品种，数量较少。引进品种及舶来蔬菜不愿冒然食之。家庭之内全部妇女下厨，男人决不可做饭，否则即失身价。但食堂主厨者多为男性。主要方法以烤、煮为首，其次则蒸。
  烤类　烤饼（维吾尔语：馕），地炉火烤，其炉圆形，大小不一，饼薄，直径有达1米的。饼上放葱、辣椒、芝麻等佐料。用油、鸡蛋和面者叫“油馕”。
  烤包子　用肉块、洋葱为馅，面皮包成四角，如包成椭圆形，外搽食油，叫“拍尔芒塔”。
  烤肉　羊肉切块串入铁钎上，醮盐水、搽鸡蛋、粉面浆放在炭火上，边烤边放入辣椒粉、孜然粉。鱼，从脊背剖开，红柳枝或铁钎插平，烤法如上。羊肠及心肺杂碎亦如上法烤食。
  烤全羊　胴体如上法置于地炉烘烤者，叫“烤全羊”，为盛宴食品。
  煮类　乌麻食即玉米糊糊。玉米面为细粒状，放入卡马古、肉、南瓜等蔬菜和盐煮成。
  拉面、汤面、揪面　所不同者是拉面以手拉（或搓）面成条，细如粉丝，拌炒菜；汤面为擀面切条，和汤成食；揪面为手揪面成片投入配好菜肉的汤内成食。
  抓饭　（维吾尔语：婆罗）肉切入油，黄萝卜切丝微炒后加水，下米煮成。一般油、米的比例为1∶10。如果抓饭上加炒好的肉菜，则叫“百尔得婆罗”，此为上等饭食和待客之品。
  坡西卡　以哈密瓜瓤为料，煮成汤；面皮烙烤后放入汤内煮成。甜食、消暑。
  馄饨　维吾尔语“曲曲”。
  五不格　将粉面和水灌入牛羊肺内，米灌入肠内，和胃、心等脏器一起煮熟。
  清炖　牛、羊肉、鱼放水内煮熟，放入盐、辣椒、蒜、葱，不放酱油及调料。
  阿尔瓦　将桑椹榨汁放入锅内煮，浓缩为糊状食之。可清肺止咳化痰平喘。
  其他类　油炸面食甚多，如：面皮包肉馅饼油炸的肉馕，油炸酵面的油饼，炸面条的馓子、麻花等。尤其是馓子，一支有数斤重的盘如锅盖，肉孜节必备。
  苦买砌　火将砂子烧红后，放入面块再盖热砂烘烤而成的饼。也有和入肉块、黄萝卜、南瓜等蔬菜的。
  奶仁　羊肉煮熟后切成小块再混入汤内，面擀皮切条后入水煮熟捞入汤内混合。食时盛入大盆中，食者净手围坐大盆四周，手捧而食。原为柯尔克孜族食品，沙雅亦食，多为盛宴。
  饮料　穆斯林教规禁酒，80年代来有豪爽畅饮者，150克大杯一饮而尽，但仅限于平辈朋友之间。如有长辈宗教人士在场或盛大宴会，婚丧嫁娶的喜庆日子皆不可饮酒。沙雅有用葡萄土法发酵饮料（维吾尔语：穆萨来斯），甘甜可口，多饮亦醉。喜饮茯茶，煮浓酽而饮。投入鲜奶、盐、胡椒而成者，叫奶茶。其他饮料，如奶、酸奶等。
  自1980年后，人们生活日益提高，食文化随之改善，以前单一的“大半斤”、“小半斤”（半市斤、半千克肉炒菜）也变得花样翻新，品种繁多起来。