新疆维吾尔自治区图书馆

哈萨克人民的饮食有着独特的草原民族风味。大部分食品都取自牲畜，以牛、羊、马肉和奶酪为主，解放后虽以粮食为主了，但吃蔬菜仍然很少。
  用米面、肉食制作的食品有：烤饼，是发面锅盔的一种。早先是用煮饭锅，小火慢烤，现在是用铁盘，上下放火烤，这样烤出的饼特别香甜。面条，分拌面和汤面。拌面，就是炒肉菜浇在面条上吃；汤面，就是肉菜面条一锅煮。还有奶子面条，因为夏天气候炎热，不能经常宰牲畜，就用奶子煮面条吃。“色尔沙克”（油炸果子），就是将面擀薄以后，切成小方块，放在油锅内炸制而成。“结尼特”，就是用奶渣、黄米、黄油（酥油）、沙糖等混合而制成，以肉此汤作锅茶内点煮款面待条（客有人“的。是面那块仁）”，，然是后先把把面牛条肉盛或在羊盘肉底煮，熟面以条后上，放在煮熟的大块肉，这是哈萨克饭食中的佳肴，待客的上品。“抓饭”，就是用大米、胡萝卜（黄萝卜）、皮牙子（洋葱）、牛肉或羊肉、清油或羊油等焖制而成，这种饭的特点是油多、肉多、咸里带甜，有的还放哈密瓜干、葡萄干、香甜可口，营养丰富。
  奶食品。在旧社会，奶子是哈萨克族人的粮食。日常食用的是鲜牛奶、鲜羊奶，除婴儿小孩喝白奶子外，其他人都喝奶茶。就是把茶叶放在开水壶内，再放在火上煮开，倒进奶子和放上食盐（奶子是事先煮开，冷却成厚厚的一层奶皮子的），然后盛在碗里就是香喷喷的奶茶，如果在奶茶碗里再放一小勺酥油，就上烤饼吃，可口极了！茶是哈萨克人的生活必需品之一，一天三餐都要喝茶。早先是喝黑砖茶，现在都喜欢喝湖南省益阳县的特制茯茶。用奶子做的食品还有：奶皮子、奶疙瘩、奶油、稣油、酸奶子、奶豆腐、奶酒。马奶酒是哈萨克人在各种集会、盛宴中的珍贵饮料。熏肉，每年十一月底十二月初，都要宰杀腰肥肉嫩的马、牛、羊，名之曰冬肉，将肉割成条块，用盐卤制、松枝熏烤后，贮存起来，一直要吃到来年春末夏初。用马的肋条肉（连肋骨）灌制的腊肠，别具风味，是宴席上的珍品。