新疆维吾尔自治区图书馆

七彩粉汤是乌鲁木齐回族人制作的一种特色美味，主料是凉粉。吃这种粉汤，既开胃又有营养还能美容。
  凉粉是用纯黄豆粉或绿豆粉做成，白色透亮，切成2立方厘米的小方丁，放入蘑菇木耳羊肉汤内煮沸，要多煮几个滚，使羊肉、蘑菇的鲜味浸入凉粉内部，有“千滚子豆腐万滚子粉”之说。煮得剩下七成汤时，将切好的辣椒丝、葱黄或韭菜丝、菠菜丝、白菜丝、海菜丝、黄萝卜丝放入锅中，搅几下，关掉火，盛出入桌，请客人一尝，真是色香味俱佳。人们说：“吃肉吃欢，喝汤喝鲜”，是说吃肉的人会吃出乐来，喝汤的人能喝出美来。
  回族姑娘出嫁后，要取得上炕的裁缝、下炕的厨师才算是好媳妇。可以这样说，回族妇女个个都是烹调的一把好手。传说七彩粉汤就是出自乌鲁木齐的一个好媳妇之手。她公公是哑巴，婆婆瞎眼，丈夫是拐子，家里地里她一人忙活。公公病了想吃碗可口的粉汤，她一连做了七七四十九天，公公只吃一半就不吃了。婆婆说她心不诚，丈夫说她人不忠。一天她在地里拾掇各色菜，突发奇想回来做了七彩粉汤，端给公公吃，公公连吃了3碗，瞎子婆婆直喊快给她盛一碗，丈夫也端给全村人去尝，左邻右舍的人都说好吃，从此这种七彩粉汤就传遍了乌鲁木齐。
  七彩粉汤亮晶晶的凉粉，香喷喷的菜汤，再加上欢乐闪亮的金色，激情无限的红色，春夏生机的绿色，洁白典雅的白色，庄重思索的黑色，富丽鲜嫩的橙色，和谐理想的紫色。使吃的人胃口顿开，嗅的人食欲即来，听的人馋思难耐。