新疆维吾尔自治区图书馆 内容
乌鲁木齐的维吾尔族、哈萨克族、蒙古族喜欢煮羊羔肉和烤羊羔肉来招待尊贵的客人。
羊羔在维吾尔族人看来，吃了它就会善良、温存、真诚，它是所有动物中最平和的。哈萨克族人、蒙古族人看羊羔是天真正直的化身，是春天的希冀，吃了它人就像大地一般忠诚，就像天堂一般富有希望，人们可以敞开心扉。
煮羊羔肉首先选一只两岁的小羊，宰后下入大锅中，只放盐，不放其他作料。煮时滗去上边的泡浮物，煮开锅之后，温火细煮半小时即成，肉鲜味美，使你胃口大开。为什么不放其他作料？是要保持新疆羊羔特有的鲜美，不信你可以一试。如果放入一点味精或鸡精或是其他作料，就失去新疆羊羔的鲜味，本来能吃一斤的，你连半斤也吃不了，这真是新疆煮羊羔肉的一大绝、一大怪。
烤制是最古老的人类走向文明的标志。新疆少数民族认为烤制品具有进化、创造、探索的特征，是人类智慧的表现。烤羊羔选择的是1～2岁的羊羔，宰杀后，去蹄、内脏、皮毛，然后用盐水、鸡蛋、孜然、淀粉、姜黄、胡椒、味精调成糊状，均匀抹在羊全身，用铁丝或钉有铁钉的木棍，将羊串好，并支撑起腹部，放在烤馕坑内，盖严坑口先烤20分钟，然后每隔5分钟翻动一次，焖烤1小时左右。在烤制过程中要随时注意调整烤熟的地方和烤得不够熟的地方，要看好成色，注意火候，随时调整。快出馕坑时洒上点盐水，再把盐水烤干，出坑即成。现在乌鲁木齐人已不用馕坑烤羊羔而是用电烤箱了，请你吃智慧的烤羊羔吧，吃了它你就会变成白马王子或白雪公主，你就会永远保持年轻和美丽。
羊羔在维吾尔族人看来，吃了它就会善良、温存、真诚，它是所有动物中最平和的。哈萨克族人、蒙古族人看羊羔是天真正直的化身，是春天的希冀，吃了它人就像大地一般忠诚，就像天堂一般富有希望，人们可以敞开心扉。
煮羊羔肉首先选一只两岁的小羊，宰后下入大锅中，只放盐，不放其他作料。煮时滗去上边的泡浮物，煮开锅之后，温火细煮半小时即成，肉鲜味美，使你胃口大开。为什么不放其他作料？是要保持新疆羊羔特有的鲜美，不信你可以一试。如果放入一点味精或鸡精或是其他作料，就失去新疆羊羔的鲜味，本来能吃一斤的，你连半斤也吃不了，这真是新疆煮羊羔肉的一大绝、一大怪。
烤制是最古老的人类走向文明的标志。新疆少数民族认为烤制品具有进化、创造、探索的特征，是人类智慧的表现。烤羊羔选择的是1～2岁的羊羔，宰杀后，去蹄、内脏、皮毛，然后用盐水、鸡蛋、孜然、淀粉、姜黄、胡椒、味精调成糊状，均匀抹在羊全身，用铁丝或钉有铁钉的木棍，将羊串好，并支撑起腹部，放在烤馕坑内，盖严坑口先烤20分钟，然后每隔5分钟翻动一次，焖烤1小时左右。在烤制过程中要随时注意调整烤熟的地方和烤得不够熟的地方，要看好成色，注意火候，随时调整。快出馕坑时洒上点盐水，再把盐水烤干，出坑即成。现在乌鲁木齐人已不用馕坑烤羊羔而是用电烤箱了，请你吃智慧的烤羊羔吧，吃了它你就会变成白马王子或白雪公主，你就会永远保持年轻和美丽。
