新疆维吾尔自治区图书馆

维吾尔族人的主食主要是面米食品。面食中以馕、拉条子和薄皮包子为主，米食中以米饭和抓饭为主。
  清代嘉庆初年，乌鲁木齐市西大桥附近有一家著名的拉条子面馆，名叫“热合曼精面馆”。面馆的牌匾写有维吾尔、汉和满三种文字，无论汉字、满字、维吾尔字都写得很地道，拉条子也做得地道，一时顾客盈门。热合曼是和田人，13岁要饭到了托克逊，拉面饭馆阿不都师傅收留他做学徒，跟着学了13年。他不仅学会了拉面，还学会了做人和经商。阿不都师傅临终前将铺面传给了他。他认为托克逊发展空间太小，就来到乌鲁木齐开起了拉面馆。他做拉面，要提前5小时和好面，和面加清油、鸡蛋、盐等，然后做成一条条抹油的面剂子，到下锅时轻轻拉起，即成了扯不断的拉条子。他拉的面粗细一致才掐断下锅，然后开水锅中滚上8个滚，捞入凉水中，客人吃着滑溜爽口，余味无尽。再加上他炒的菜味道鲜美，具有维吾尔族人的特色，肉块均在15块以上。他诚信经商的作风，获得乌鲁木齐人的好评，一时生意火爆。几十年后他的几个儿子先后在托克逊、伊犁、喀什、和田开了5家热合曼拉面馆，热合曼拉面从乌鲁木齐传向了新疆。嘉庆皇帝听说此事后，召热合曼进京，专门为他做了几年拉条子。嘉庆皇帝死后，他回到乌鲁木齐又开了两家热合曼饭馆，宏扬维吾尔族人的饮食文化。至今他的子孙遍及全疆拉面馆。
  民国年间乌鲁木齐南关西南（现乌鲁木齐市乐器厂一带）有一个喀什人，叫阿比孜毛拉，他开了一家饭馆，专卖薄皮包子和抓饭。他做的薄皮包子风味独特，价廉物美，在当时的乌鲁木齐十分红火。
  阿比孜毛拉的薄皮包子，皮擀得很薄，薄得可以看到里边的馅。里边的馅由羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水拌成。羊肉味美，羊油溢香，洋葱发鲜，孜然调味，胡椒去腻，几种馅料加在一起，好上加好，锦上添花，再加上做工地道，不破皮，不漏馅，皮薄馅多，吃一口一兜肉，格外爽口，受到很多顾客的青睐，成为当时乌鲁木齐人们打牙祭的好去处。
  来到乌鲁木齐有三说，恩顺居的包子不可不尝，挑油塔子不可不用，拉条子和薄皮包子不可不吃。