新疆维吾尔自治区图书馆

乌鲁木齐回族人的主食，主要是面食，其花样独特，种类繁多，堪称边城一绝。馍类有塔馍、酥馍、烘馍、花卷、糖酥馍、油酥馍，以及各种各样的蒸馍；炸食类有油香、油条、麻花、馓子；面条类、包子类就有几十种。回族人有“面食家”之称。回族妇女大多是掌厨挥勺的一把好手。回族有谚语：教到的姑娘揉到的面，才能出嫁不饿饭。回族姑娘在出嫁前，都要在家接受母亲的严格训练，成为邻里百舍称道的好姑娘，成家立业后成为婆家能干的好媳妇。
  清代乌鲁木齐最有名的回族面食是“三叶饼”。三叶饼是当年回族人贾世俊及其子贾善平所开“老虎馆子”的拿手看家面食。三叶饼选料精细，做工精巧，烤制精到。要选当时叫得响的红面（七五面）做原料。首先将白面发酵，提前醒好，揉上几十道放在案上。再和死面，也揉上几十道。然后将发面擀成皮，将油和调料抹在发面上，再擀好死面皮两层，将两层死面皮包上发面皮，然后将三层饼提、合、揉、擀到一起，拿到火炉上细火烤制，反复翻跳3次，三叶饼油黄酥脆，香气扑人，使人食欲一下子就冲上来了。再加五花腊羊肉，夹入三叶饼双层之中，乌鲁木齐人当时高兴地称三叶饼是“喜格赛饼”。
  乌鲁木齐市民国年间卖油塔子的不少，但人们叫“挑油塔子”的只有一家，它就是原乌鲁木齐西大桥（现中山路伊斯兰饭店址）祁风鸣师傅的回族小饭馆。饭馆虽小，名气很大。早晨供应挑油塔子，到9点钟去，已经卖完。据说每天蒸50笼，都早早卖完，一个不剩，是当时乌鲁木齐的一大热点。祁师傅的油塔子直径约5厘米，厚约3厘米，圆形小塔状，外形美观，油光闪亮，一看就使人食欲大增。别看它小巧玲珑，制作却不简单，要选精面七五面做原料，一般都是从500千米外的焉耆运来。制作时提前8个小时发面，等面发好后，揉10道后用棒槌打上几十下，再醒上1个小时，然后做成2毫米厚，2厘米宽，70厘米的长条带，抹上油、调料，再一卷又一卷地盘成宝塔状，放在笼内蒸半小时即成。吃这种油塔子时，手不能拿着吃，只能用筷子挑着吃，所以当时乌鲁木齐人称它为“挑油塔子”，它这别致精到的一挑使它名闻乌鲁木齐几十年。
  几块羊肉，两个油塔子，一杯红茶，吃喝之中真似神仙一般，尤其那不要钱的一杯茶又别有风味。乌鲁木齐回族人喜喝茶，主要喝获茶（红茶），但也喝绿茶、果茶、蜜茶、糖茶、冰糖茶、八泡台茶。杏仁、葡萄干、桂圆、果脯、红枣、枸杞、蜂蜜、茶叶“精八样”，称为“八泡台茶”，只有最尊贵的客人才能喝这种名贵的茶。回族人泡茶时要用牡丹花水（开水），要叫客人看到开水，喝了回族人的茶，能明目提神治感冒，所以乌鲁木齐回族饭馆很兴旺。