新疆维吾尔自治区图书馆

【果品的储藏】　中华人民共和国建立初期，焉耆专区果树栽培面积小，果品产量也少，果农一般采用简单易行的穴藏或窑窖贮藏方式。以后，果树种植规模扩大，土法贮藏已不能满足生产发展的需要，而且因通风不良，翻果次数多，耗费劳力，烂损率较高。
  果窖　60年代，各园艺场相继修建半地下式通风型果窖。果窖的形式与普通土坯住房相似，屋顶有“天窗”，地面铺干沙床，宽1米，厚3～5厘米，沙床间距以行人行走方便为宜，砾床距墙的距离30厘米。一般在室外水面早晚结冰之时，将晾晒好的苹果、香梨转入贮藏窖，分三层堆放于沙床上，其上再覆草。贮藏初期，白天紧闭门窗，夜晚开窗透气降温。10天后翻果一次。室内置瓜或水盆，如瓜或水盆受冻结冰，侧沿水果加盖毛毡。此法贮藏水果可保存到次年4月。
  70年代末期，这种半地下室的贮藏窖，由土坏结构改为砖木结构。砖木结构的半地下式贮藏窖较土坯结构的库窖量增大，贮藏效果却略逊于土坯结构的贮藏窖。
  硅窗塑料大帐　1984年，部分园艺场采用硅窗塑料大帐，以简易气调措施贮藏香梨、苹果，150天内无干耗，烂损率仅3.7%。
  冷藏库　1986年，沙依东园艺场修建了一座建筑面积1572平方米、库容量为500吨的果品保鲜冷藏库。农垦系统的外贸单位，也相继建成规模不等的冷藏库，改善果品贮藏条件。
  葡萄的贮藏　一般有三种方式：一为炕面贮藏，在室内土坑上铺10厘米厚的干沙，放置葡萄，果穗互相不重叠，不覆沙，初期要充分开窗通风，当屋内水碗的水面结冰时，关闭门窗，此法可贮藏40天；二为室内挂藏，贮藏室与住房相连，室内放木架、木杆，或牵绳，杆绳间距10厘米，外屋置炉生火（以室内水碗不结冰为度）调节温度，葡萄收摘后先晾晒5天，然后入室挂架。此法适宜贮藏“姆拉格葡萄”，可贮存至来年3月初，但果粒失水皱皮，烂损率较高，三为塑料袋加保鲜药片（S—P—M或S—M）贮藏鲜葡萄，100天后，果鲜绿不落粒，烂损率只2%。
  【果品加工】　70年代以前，巴州的果品加工，普遍采用传统的晒制干果的加工工艺。1971年，轮台县供销社果脯加工厂投产，开始制做杏脯、桃脯、梅脯等。1983年，沙依东园艺场果酒罐头厂投产后，除果脯外，主要生产香梨、葡萄、银杏罐头食品。90年代，一些传统制干工艺仍被继续采用，其中以轮台杏干的加工工艺最为多样。杏子中，以阿克西米西玉露克、克孜勒库买提和阿克玉瑞克品种最适宜于制干，其中以阿克西米西玉露克制成的杏干最佳，色黄褐而透亮，肉质柔软，味甘甜。
  杏干加工　主要有以下四种方法：一为曝晒法，将采摘下的鲜果置于苇席上均匀摆开，曝在阳光下，每5天翻动一次，一般晒12天即成杏干，平均每3.3公斤鲜杏可晒制1公斤杏干。此法晒制的杏干为黄黑褐色；二为熏硫法，以土木结构简易小屋为熏房，熏房内搭数层木架，每层距离0.6米，熏房门宽0.75米、高1.2米，在门内的中心地面挖直径为0.3米的锅底形圆坑；熏前先将25公斤装的鲜杏筐分放在木架隔层上，每层3～5筐不等，然后坑里放木炭发火，撒硫磺半斤，即刻用毯毡等物紧闭门窗，熏制4个多小时，然后将熏制好的鲜杏平摊在苇席上，置阳光下曝晒。用此法熏晒出的杏干色泽金黄透明，十分美观，且耐贮藏；三为温室烘干法，1984～1985年，轮台县农机局、农业局和果品综合加工厂相继采用此法。温室一般覆盖玻璃或塑料，在阳光照射下形成高温，在温室内烘干杏干及果干。用此法制干，能免除尘土及蝇虫的污染，比较卫生，但成本高，制干量小；四为制杏包仁，将甜仁鲜杏置阳光下脱水2天后，取出杏核，砸取杏仁，然后将杏仁包在杏肉里，晾干而成。用此法制成的杏包仁色泽鲜艳，甘甜适口。
  桃干加工　摘取鲜桃，清洗后剥开成两半，除去桃核，将果肉向阳摆放于苇席上曝晒10天，即成桃干。每4～5公斤鲜桃可制1公斤桃干。其他苹果干、巴旦杏干、李干，制法与桃干相同。
  杏脯加工　轮台县1977年开始加工杏脯，至1985年已有3家果脯加工厂，其中供销社果脯加工厂和野云沟果脯加工厂均为集体所有制单位，采用简易设备加工，即利用水缸或大锅盛糖液，浸泡果脯或瓜脯。轮台果品综合加工厂为国营单位，采用先进设备和新型工艺加工杏脯和瓜脯。制脯品种，轮台县以阿克玉瑞克杏为主，其次为克孜勒库曼提吉和吐勇杏，制脯的杏在成熟期即可采摘，将鲜杏清洗干净，取核，将果肉凹面向上单摆在果盆之上，送熏房熏硫3小时（每100公斤果肉用硫磺0.3公斤），熏至果肉呈淡黄色即可。然后将其在30%的糖液中浸渍，再放在50%的糖液中煮沸，涝出沥干，送60℃左右的烘干房中烘煨至不粘为止。制1公斤杏脯约需鲜果5公斤。
  90年代，杏脯加工工艺技术进一步提高，运用真空高压锅抽取果肉内空气，高压浸糖，制成的果脯不但保持了果品原有的色香味，还保持了果品的原有营养成份。