新疆维吾尔自治区图书馆

2013年10月，特克斯县阔克铁热克乡尔克孜族独有的传统家酿饮料“波杂”成功申报为自治区级非物质文化遗产项目。传承人为该乡柯尔克孜族妇女祖拉·沙力克。在柯尔克孜族漫长的历史进程中，有一部分柯尔克孜族人从叶尼塞河迁至帕米尔地区游牧。在艰难困苦中挣扎的柯尔克孜族人民，为了抵御高山冬天的严寒、夏天的酷热，酿制了“波杂”。史书记载，古柯尔克孜族人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。柯尔克孜族以饲养牛、羊、马、骆驼、牦牛来保证生活所需的肉和乳，几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品，小麦、青稞、蔬菜在他们的饮食中只是辅助食品。柯尔克孜族人一年四季常有的饮品，就是“波杂”。“波杂”用料主要是粮食，因而四季皆可酿制。据《唐书·黠戛斯传》记载，那时住在叶尼塞河流域的柯尔克孜族人不仅已经从事种植业，而且懂得了面粉加工、酿酒等技术。
  制作“波杂”，夏天多用青稞、糜子、谷子等农作物酿制，冬天多用小麦、玉米、大米等粮食酿制。用纯塔尔米（糜子）酿成的“波杂”也很好喝。
  长期喝此饮料，可助消化，治胃病、高血压、冠心病等。有时在宴席上，大家饱餐一顿鲜嫩肥美的大块羊肉或者金黄的抓饭后，再饮上一碗“波杂”，不但能防止积食，还可解油腻，是一种具有民族风味的饮料。