新疆维吾尔自治区图书馆

宰羊上盘是哈萨克族饮食文化的重要组成部分。根据年龄、身份、辈分、亲属关系等区别，哈萨克族的食盘有上等盘、中等盘、末等盘、亲家盘、女婿盘、女儿盘、儿媳盘等类型，各种盘中所摆放的肉食的部位、数量都有严格的规定。在红白喜事中，主人一般会重视比较尊贵的客人。安排一个熟悉民族习俗的、有一定组织管理能力的、具有高度责任心的人来主持上盘工作。一般畜头部以外的骨骼分成六个重要部分，在宰杀分解时也要分成六块。哈萨克族人在给客人上盘时，一般根据年龄、身份、辈分等分为上等盘、中等盘、末等盘，一般要上胫骨、胸骨柄、股骨、假肋、背骨、腰椎间盘等，根据亲属关系分为亲家盘、女婿盘、女儿盘，一般要上骨、肚子、结肠等。远道而来的重要客人临门，都会宰羊接待。一是认在宰杀之前，都要把待杀的羊牵进毡房，或者请客人过目并做巴塔。入席时，年长的或职位较高的先入座，其余来客依次入席。在用餐时，客到位，要用刀先割下一片羊头右颊面上的肉捧给旁边的人，再割下耳朵给在座的年幼者，然后自己割下一片羊头肉吃了。大人一般不能吃耳朵。小孩吃了耳朵会听话、懂事。吃羊头的人若想把盘中头部的眼睛让给周围客人，则必须把两个眼睛同时给一个人，不能分给两个人吃，而且还不能用一只手相送。