新疆维吾尔自治区图书馆 内容
凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，制作方法简单，但对原料的要求颇为严格，一要选用纯豌豆淀粉，二要调味上乘，三要清洁卫生。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，压成一种银丝细面，煮熟后用凉开水漂洗，晾干表层水分，即可食用。
凉皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。不过第一步还是先和面，和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐）。面要和得稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。面筋取出后，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。
食用时，将凉皮子切成细条，把面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏时节，吃上一碗凉皮子，既可消暑又可提神，其风味绝非一般。
凉皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。不过第一步还是先和面，和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐）。面要和得稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。面筋取出后，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。
食用时，将凉皮子切成细条，把面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏时节，吃上一碗凉皮子，既可消暑又可提神，其风味绝非一般。
