新疆维吾尔自治区图书馆

烤全羊，过去是一般老百姓很难品尝的草原极品美食，如今也是特克斯接待贵客的一道名菜，色、香、味、形俱全，别有风味。
  烤全羊是草原上的哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族等民族的美食，其历史渊源可以追溯到很远。
  过去，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。如今，烤全羊已成为各民族老百姓的美食。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。
  特克斯烤全羊选用特克斯特产的“伊犁哈萨克肉羊”羊羔子，羊肉质地鲜嫩无膻味，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤1小时左右。揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊呈金黄色，取出即成。烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。