新疆维吾尔自治区图书馆 7|蘑菇十珍添锦绣——黄金菌带
内容
特克斯处于天山北麓，海拔在1000米以上，河谷次生林、平原人工林、山区云杉林，为野生菌提供了丰富的生长环境。每到5、6月份，尤其是雨后，野生菌竞相开放，是采摘的最佳时期。野生菌是特克斯特有的珍稀野生食用菌，原野生采集，价等黄金，所以称为黄金菌带，又有“真菌之花”“菌中皇后”之称，被誉为“蘑菇十珍”。
（1）鸡枞菌，又名鸡枞菌鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，被称为菌中之王。其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、灰分、核黄素、烟酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。鸡枞产季为每年的6～9月，多半生长在未受污染的半山坡上。刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌褶呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两重，也有成片生。
（2）大腿菇，菌盖扁半球形，光滑，不粘，淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生，营养丰富，蛋白质、核黄素含量多，具防癌作用。
（3）牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于云杉林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年5月底至10月中旬，雨后天晴时生长较多，易于采收。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用于治疗妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
（4）松茸，学名松口蘑，别名大花菌、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是特克斯地产菌类中的山珍。菌盖初为半球形，后展开呈伞状，表面干燥，灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸被视为食用菌中的珍宝，称为“蘑菇之王”。在古代，松茸是老百姓进贡的珍品之一。
（5）干巴菌，每年7～9月生长在松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称牛牙齿菌。干巴菌刚出土时呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
（6）青头菌，主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出菇。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。一般人都适合食用，尤其适合眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
（7）虎掌菌，生长于高山悬崖的草丛深处，菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。虎掌菌菌性平、味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
（8）羊肚菌，产于云杉林中，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。据测定，羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的、但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。另外，据测定，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
（9）猴头菌，是一种珍贵的食用菌，每年夏季久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树树干上。猴头菌色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功效。
（10）黑松露，是一种著名的野生食用菌，它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长在地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们。黑松露产量很少。黑松露泡酒、煲汤可用来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理。
（11）天山雪莲菌，为菌中极品，中文学名裂褶菌。因它酷似云南野生的“干巴菌”风味，富含人体所需16种氨基酸，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗等多种微量元素，且外形如盛开的雪莲，故称之为天山雪莲菌。天山雪莲菌入药可治疗妇女白带过多，深层发酵提取物裂褶菌多糖是很重要的抗肿瘤药物。
（12）蒙古口蘑，又称白蘑菇。菌盖半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，是我国北方草原盛产的“口蘑”之上品，畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”、开伞后的称“片蘑”等。
（13）香杏丽菇，又称虎皮香杏、黄皮口蘑。菌盖半球形至平展，光滑，不黏，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。具条纹，肉实。夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。
（1）鸡枞菌，又名鸡枞菌鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，被称为菌中之王。其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、灰分、核黄素、烟酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。鸡枞产季为每年的6～9月，多半生长在未受污染的半山坡上。刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌褶呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两重，也有成片生。
（2）大腿菇，菌盖扁半球形，光滑，不粘，淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生，营养丰富，蛋白质、核黄素含量多，具防癌作用。
（3）牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于云杉林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年5月底至10月中旬，雨后天晴时生长较多，易于采收。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用于治疗妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
（4）松茸，学名松口蘑，别名大花菌、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是特克斯地产菌类中的山珍。菌盖初为半球形，后展开呈伞状，表面干燥，灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸被视为食用菌中的珍宝，称为“蘑菇之王”。在古代，松茸是老百姓进贡的珍品之一。
（5）干巴菌，每年7～9月生长在松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称牛牙齿菌。干巴菌刚出土时呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
（6）青头菌，主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出菇。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。一般人都适合食用，尤其适合眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
（7）虎掌菌，生长于高山悬崖的草丛深处，菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。虎掌菌菌性平、味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
（8）羊肚菌，产于云杉林中，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。据测定，羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的、但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。另外，据测定，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
（9）猴头菌，是一种珍贵的食用菌，每年夏季久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树树干上。猴头菌色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功效。
（10）黑松露，是一种著名的野生食用菌，它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长在地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们。黑松露产量很少。黑松露泡酒、煲汤可用来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理。
（11）天山雪莲菌，为菌中极品，中文学名裂褶菌。因它酷似云南野生的“干巴菌”风味，富含人体所需16种氨基酸，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗等多种微量元素，且外形如盛开的雪莲，故称之为天山雪莲菌。天山雪莲菌入药可治疗妇女白带过多，深层发酵提取物裂褶菌多糖是很重要的抗肿瘤药物。
（12）蒙古口蘑，又称白蘑菇。菌盖半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，是我国北方草原盛产的“口蘑”之上品，畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”、开伞后的称“片蘑”等。
（13）香杏丽菇，又称虎皮香杏、黄皮口蘑。菌盖半球形至平展，光滑，不黏，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。具条纹，肉实。夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。
