新疆维吾尔自治区图书馆

新疆的酿酒业历史悠久，特别是葡萄酒更是闻名于世。18世纪中期清朝政府治理新疆后，随着经济的恢复发展和各民族人口的增多，各地的酿酒业也发展起来。在北疆地区，这一时期的军民主要来自内地，饮酒的习惯与内地大致相同，主要是以粮食为主酿制白酒。纪昀在《乌鲁木齐杂诗》中说：“西人嗜酒，每岁酒商冬归，率携二、三万金去。”乌鲁木齐的迪化城，当时就有“酒楼数处”，①每天热闹非常。嘉庆朝初年因事被发遣伊犁的洪亮吉在《伊犁纪事诗》中，曾多次提到当地人饮酒一事。例如废员王荔园在伊犁将军府教书，往往饮酒过量，因此在与之饮酒之前，要先定一个饮酒的规矩。对此，洪亮吉还作诗一首：“已分从公老牧养，门生家世本敦煌；金丹五百题容缓，先献麻姑禁酒方。”②
  在维吾尔人聚集的南疆地区，酿酒业也比较发达。对此，《西域闻见录》载：“夏初，桑椹熟，回人取以酿酒，家各数石”；“桃熟，亦可酿酒，味微酸；秋深，葡萄熟，酿酒极佳，饶有风味；余时惟有大麦、糜子烧酒而已。其酿法，纳果于瓮，覆盖数日，待果烂法后，取以烧酒，一切无需于麯孽，均谓之‘阿拉克’。磨糜为酒，浑似米泔，微酸，无酒之气，亦不能醉人，谓之‘色克逊’回人喜饮之”。③可见这时的南疆地区，不仅酿酒比较普遍，而且根据当地林果业比较发达的特点，多以水果酿酒。

　纪昀：《乌鲁木齐杂诗》，“游览”，见吴蔼宸选辑：《历代西域诗钞》，新疆人民出版社，1982年，第94—123页。;　吴蔼宸选辑：《历代西域诗钞》，新疆人民出版社，1982年，第152页。;　椿园：《西域闻见录》卷七，“风俗”。