新疆维吾尔自治区图书馆

18世纪中期清朝政府治理新疆后，随着农业生产规模的扩大和人口的增多，粮食的进一步加工便成为广大军民生活的一件大事。这一时期新疆各族军民种植的主要是麦类和谷类，因此粮食加工也主要是碾磨，而其中又以磨面为多。磨面的石磨有“旱磨”与“水磨”两种。
  “旱磨”，顾名思义，即在没有水力的地方，用畜力拉动的石磨。据《乌鲁木齐政略》载：“古城屯安设旱磨七盘，吉布库屯安设旱磨二盘，每岁均估各该处官兵需用口粮，磨办面斤。”①
  “水磨”，即利用水力驱动的石磨。新疆河流多发源于山区，落差大，各地都有利用水力磨面的传统。据《乌鲁木齐事宜》载：乌鲁木齐地区的“满营各协下设立水磨一处，由各该协领选派能事领催兵丁经理，并顾觅民人磨面。除将面斤分给官兵外，将所获麸子变价，作为雇人工价及水磨月费”。②伊犁地区设立的水磨数量更多。据《伊江汇览》载：仅归绿营官兵经管的水磨即有“十八盘，四盘安于八彦岱，六盘安于古尔托，八盘安于塔尔奇城，各以千总、外委专任之，而出入兼司，仍系都守之责”。③这一时期在南疆维吾尔人积聚的地区，水磨也非常普及。《新疆回部志》载：“回人稼穑，大率以麦为重……有水处，水磨甚多，借以收利。”④道光二十五年（1845），林则徐到南疆地区勘田，在沿途就看到不少水磨。例如他在三月二十三日的日记中写道：（在叶尔羌城附近）“再行数里，有水磨两处，每处十磨，每日磨小麦二十五石”。⑤

　佚名《：乌鲁木齐政略》“，农具”。载王希隆《：新疆文献四种辑注考述》，甘肃文化出版社，1995年，第67页。;　永保《：乌鲁木齐事宜》“，满营水磨”。载王希隆《：新疆文献四种辑注考述》，甘肃文化出版社，1995年，第144页。;　格琫额《：伊江汇览》“，屯政”。见中国社会科学院中国边疆史地研究中心编《：清代新疆稀见史料汇辑》，全国图书馆文献缩微复制中心，1990年，第70页。;　永贵等《：新疆回部志》卷二“，耕种”。;　林则徐《：乙巳日记》，载《中山大学学报》1984年第1期。