固原市图书馆

在第二次世界大战以前，国外有许多人从事家庭养兔，但他们养兔是为了玩赏、取皮，其次是为了吃肉，当时兔肉在国际市场上销售很少，只做野味品尝。六十年代以后，欧、美等一些国家趋向于消费高蛋白、低脂肪，低胆固醇的肉食品。兔肉以其独具一格的特点，投其所好，特别是对于某些心血管病和高血压患者，几乎成了必需的营养品。兔肉肌纤维细嫩，不油腻，易消化，不但滋味好，而且营养价值高。鲜兔肉含蛋白质21%，比瘦猪肉（含15.7%）牛肉（含17.4%）、羊肉（含16.5%）和鸡肉（含18.6%）都高：脂肪含量为3.8%，比猪肉（含26.7%）、羊肉（含21.3%）和牛肉（含25.1%）都少；胆固醇含量仅650PPm，低于所有其它肉类，且磷脂含量多。因此，兔肉对于老人、动脉粥样硬化和冠心病病人等都是一种比较好的肉食。
  兔肉的蛋白质中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其它肉类，这两种必需氨基酸在以大米、小麦或其它禾木科籽实为主粮时最容易缺乏，兔肉蛋白质中氨基酸含量也比较齐全，可广为人体利用。
  兔肉纤维细，肉质鲜嫩，结缔组织少，食后两小时的消化吸收率为85%（牛肉55%，猪肉75%，羊肉68%，鸡肉82%），其营养价值在肉类中独占榜首，而且食后还不会使人发胖，因此，被誉为“美容肉”、“健康肉。
  （祁德才）