固原市图书馆 内容
盐中加碘防治地方性甲状腺肿是有效易行的手段。为保证防治效果，确保碘盐的含碘量，除应做好碘盐加工、包装、运输、贮存外，烹调也是一个关键环节。
从实验的几组数据分析，碘的食用效率与加碘的时间、火候、食用油脂、调料、配菜等因素有关。
同样是茄子炖土豆，在爆锅时放盐、中间时放盐、出锅前放盐，碘的食用效率分别为9％、58%、 86%。
同样是爆锅时放盐，茄子炖土豆与炒土豆丝，碘食用效率分别是9％、25%。后者因烹调时间短，而碘食用效率稍高些。
荤油炖土豆碘盐的食用效率比豆油的低些。炒土豆丝因在烹调过程中加一定量的醋，其碘食用效率为41%——49%，而炖土豆为71%——86%。证明酸性调料增加了碘的挥散。
青椒炒土豆片（未加醋）与青椒炒西红柿，其食用率分别为65％和28%。这可启示人们，配菜不同可影响烹调时的酸碱度、氧化还原性能等，因此也影响到碘的挥散。
肉和蛋的烹调，其碘的食用率与加盐时间相关不密切，分别为42%45％和65%——68%。
实验还表明，一些含水分高的蔬菜新鲜时含碘量很高，一经受热便明显降低。如西红柿、青椒、黄瓜，生时含碘分别是：166、156、100（微克／公斤），而烹调后，则分别为：113、103、46（微克／公斤）。
综上所述，从防治地甲病的效果考虑，我们建议大家烹调时尽量后放盐；千万不要爆锅时放盐；少用醋；注意配菜；多吃凉拌鲜菜。
从实验的几组数据分析，碘的食用效率与加碘的时间、火候、食用油脂、调料、配菜等因素有关。
同样是茄子炖土豆，在爆锅时放盐、中间时放盐、出锅前放盐，碘的食用效率分别为9％、58%、 86%。
同样是爆锅时放盐，茄子炖土豆与炒土豆丝，碘食用效率分别是9％、25%。后者因烹调时间短，而碘食用效率稍高些。
荤油炖土豆碘盐的食用效率比豆油的低些。炒土豆丝因在烹调过程中加一定量的醋，其碘食用效率为41%——49%，而炖土豆为71%——86%。证明酸性调料增加了碘的挥散。
青椒炒土豆片（未加醋）与青椒炒西红柿，其食用率分别为65％和28%。这可启示人们，配菜不同可影响烹调时的酸碱度、氧化还原性能等，因此也影响到碘的挥散。
肉和蛋的烹调，其碘的食用率与加盐时间相关不密切，分别为42%45％和65%——68%。
实验还表明，一些含水分高的蔬菜新鲜时含碘量很高，一经受热便明显降低。如西红柿、青椒、黄瓜，生时含碘分别是：166、156、100（微克／公斤），而烹调后，则分别为：113、103、46（微克／公斤）。
综上所述，从防治地甲病的效果考虑，我们建议大家烹调时尽量后放盐；千万不要爆锅时放盐；少用醋；注意配菜；多吃凉拌鲜菜。
