固原市图书馆

每逢 的“开斋”节，妇女们就会做出各种各样的油炸食品，其中最富有民族风味的要数馓子。
  “开斋”节时，你到回族家庭去作客，热情的主人会请你坐到炕上。炕桌上的瓷盘里盛的是馓子。它淡黄清亮，香气扑鼻，层层叠叠，弯弯曲曲，叠得自然，曲得可爱。当你用门牙一嗑，一定会觉得脆酥香甜。遇着牙齿不好的老人，主人会拿来细瓷盅碗，盛半碗开水，要你泡一点尝尝。馓子干酥，泡进碗里吱吱发响，即刻软化，无须咀嚼，按回族习俗，撕碎的馓子，客人必须吃完，否则被误为对主人的不尊重。这实际反映出回族人民憨厚、淳朴、好客的美德。
  馓子，古名“寒具”、“环饼”，在我国已有上千年的历史。宋代大诗人苏东坡有诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”把馓子描写得维妙维肖。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中，不仅说明“寒具，即馓子也，”而且介绍了它的做法“以糯粉和面，入少许盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”馓子以酥脆见长，又以制作技术要求严格著称，其要领在于和面、拉条、油煎。回族群众做的馓子选用面筋大的优粉，和以蛋青，增其拉力；放入花椒水，使其爽脆。并加适量的盐，几经揉捻成面团，盖上湿巾盆卧，而后象拉扯面一样，拉成匀称纤秀的圆条、精心盘绕，人锅煎出。其状如高冠云髻，色泽嫩黄。细细看来，每根细条上有点点气泡。馓子又因盘绕的精致和品质的酥脆分为盘馓、酥馓等。
  党的十一届三中全会以后，人民生活不断提高。馓子已成为 过节办喜事必有的食品。