石嘴山市图书馆

油香也称油饼，是回族的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节，家家都要炸油香，除了自己食用以外，还要赠送。家里过乜贴，有了红白事，也要炸油香以敬宾客。炸油香通常要请富有经验的妇女掌锅，她们在炸油香的时候很慎重，需沐浴后方可下灶。在和油香面时掺入少量薄荷粉，炸出的油香绵软清香。和面前先熬一锅放入花椒和红糖的开水，待凉凉后将面和成团，然后由两个青年男子用木杠在案板上反复揉压，使面团又精又软，然后切成小块子，再搓成小拇指粗细的条条，放入盆中醒面。