吴忠市图书馆 内容
日常生活中，食用油反复使用现象也很常见，路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数更是不计其数。
那么，食用油到底能不能重复使用？最多能重复使用几次呢？网上说的有毒物质丙二醛又是什么呢？解放军 309 医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性。可以说它有潜在的致癌性。”如此看来，丙二醛的确是致癌物质，那么，食用油反复使用到底会不会产生致癌物质丙二醛吗？记者在超市里购买了六种不同品种的食用油，都是家庭常见品种，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京农学院食品质量与安全北京实验室进行权威检测。
实验员定量取样，每种油取 400 毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸 7 次，摄取每一次的油样，共 42 个检测油样，一一进行检验分析。
七天后，记者拿到了检测结果。北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义指着电脑上的图表说，该图是本次实验的趋势图，根据图表可以看出，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。
根据检测结果，记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到 5.1 微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了 2.8 倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。
除食用调和油外 ，其余五种油的丙二醛含量均升高约十倍，其中，大豆油升高了 9 倍，葵花籽油升高了 8.2 倍，玉米油升高了 8.3 倍，而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到 11.4 倍和 9.6 倍，花生油中丙二醛的含量由 0.29升高到 3.31，橄榄油中丙二醛的含量由 0.31 升高到 3.00。
在反复使用 7 次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。由此看来，食用油反复使用三次，致癌物质会升高10 倍的说法是真的。
那么，食用油到底能不能重复使用？最多能重复使用几次呢？网上说的有毒物质丙二醛又是什么呢？解放军 309 医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性。可以说它有潜在的致癌性。”如此看来，丙二醛的确是致癌物质，那么，食用油反复使用到底会不会产生致癌物质丙二醛吗？记者在超市里购买了六种不同品种的食用油，都是家庭常见品种，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京农学院食品质量与安全北京实验室进行权威检测。
实验员定量取样，每种油取 400 毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸 7 次，摄取每一次的油样，共 42 个检测油样，一一进行检验分析。
七天后，记者拿到了检测结果。北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义指着电脑上的图表说，该图是本次实验的趋势图，根据图表可以看出，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。
根据检测结果，记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到 5.1 微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了 2.8 倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。
除食用调和油外 ，其余五种油的丙二醛含量均升高约十倍，其中，大豆油升高了 9 倍，葵花籽油升高了 8.2 倍，玉米油升高了 8.3 倍，而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到 11.4 倍和 9.6 倍，花生油中丙二醛的含量由 0.29升高到 3.31，橄榄油中丙二醛的含量由 0.31 升高到 3.00。
在反复使用 7 次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。由此看来，食用油反复使用三次，致癌物质会升高10 倍的说法是真的。
