吴忠市图书馆

一、米皮、面皮凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。而米皮是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，与新鲜蔬菜搭配，以使营养均衡。
  为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入“速溶蓬灰”和硼砂，不但有毒，还会致癌。因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。二、麻辣烫麻辣烫都是经过高温煮过的 ，蔬菜中的维生素和矿物质等营养素会大量流失。
  有很多人喜欢吃过烫的食物 ，通常我们口腔忍耐的最高温度是 65℃，而食道的忍耐温度为 45℃。高温容易使食道粘膜损伤 ，如此反复就会增加食道癌的风险。
  还有就是小贩会选择经过福尔马林浸泡过的毛肚为原料 ，吃后对身体有害 ；或是使用一些不新鲜的蔬菜 ，产生大量的亚硝酸盐，导致胃癌、食道癌肝癌、大肠癌等。
  另外 ，为了让麻辣烫不失“ 美味 ”，很多商贩所使用的底料不更换 ，就会导致底料内含有大量的草酸、嘌呤、动物脂肪等有害物质三、盖饭盖饭通常都是大米和各种蔬菜 、肉类制成，食物种类多，而且营养很丰富 ，受到上班族的追捧。但有些餐厅的盖饭却并非如此。为了让食物更美味 ，在烹调时会使用大量的油 ，这样会增加盖饭的热量。而过高的油温会使蔬菜 、肉类等变性而流失大量营养素。
  另外 ，有些商家还会使用地沟油。地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌 ，在其他部位也可以发生肿瘤 ，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳房、卵巢、小肠等部位癌变。