吴忠市图书馆

当客人说：“服务员，看看我点的那个菜做没，要是没做就不要了！”时，一定要非常认真地以小跑的姿态跑向后厨，并在客人视线之外歇息一分钟后再小跑至客人面前，同时面带微走笑地说：“先生，您点的菜已经做了，马上就上！”当客人发现饭菜里有杂物时，一定要坚持以下原则：大一点的，要坚持是炒糊的葱花或煮碎的香料，对于小一点的，要坚持是炒糊的饭粒，对实在不能坚持的，要一本正经地说是本店消费的中奖标志，中奖内容为本菜白吃，如仍不能解决问题，则可提升中奖级别，但应由大堂经理视客人情绪而定。
  当客人点菜时 ，一定要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜，要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，说话间要充满歉意，同时，要向客人传达本店宁死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理念！当客人不满意起身要走之际，一定要挡在客户面前，面露微笑，女服务员要以男顾客为重点，男服务员要以女顾客为重点，视情况组成人墙，挡在门口，并不断地用“大哥大姐 ，老板太太 ，您就在这吃吧 ”等温馨语言，直到对方不忍心而重新落座为止。
  当客人在好酒与普通酒之间不断问询意见时，只要其中有一人说喝好酒，就要以“迅雷不及掩耳盗铃”之势开瓶倒酒，同时，要对那个人大加吹捧：“大哥呀，你真的好有品味呀，要知道很多像您这样有眼光的人都点这个酒呢！”要对买单的客人心中有数 ，倒酒时少倒，分菜时多分，客人散席时更应紧盯不放，以此防止跑单或丢失回头客。
  在盛汤或传送热品时，要提醒客人，如人多眼杂，场面混乱，不能一一提醒，应尽量远离头发稀少、衣着暴露、体格单薄等人士，以防止不必要的麻烦。
  在端送菜品时，不可在客人视线之内对着菜品打喷嚏、打呵欠、流口水。
  当菜品不慎落地时，如无客人在场，菜品利用价值又未遭到破坏，要本着落地三秒不脏的原则，马上将其拾入盘中并在后台整理修饰后，换盘重上。
  对客人不慎打碎的杯碟碗瓶，一定要面带微笑地说没关系、不用赔偿之类的友好话语，但应在适当的时候通知前台，在收取餐费时以服务费的名义加倍收取费用。
  对于不慎溅落到客人身上的汤汁，一定要以替客户清洗为由做出帮客户脱衣服的动作，直到客户不好意思并不再追究为止。