金塔县图书馆 金塔县凉粉
| 知识出处： | 《金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷》 |
| 唯一号： | 292734020230001413 |
| 专题名称： | 金塔县凉粉 |
| 文件路径： | 2927/01/object/PDF/292710020230000012/001 |
| 起始页： | 0196.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
凉粉 有蚕豆粉、麦面粉、荞麦面粉等种类。制作时先将粉和成团，放入水缸中浸泡后反复捏洗，捞取面团，粉水经箩过滤后沉淀，每天倾去黄水，数日后（时间越长粉子越白、越精）将沉淀的精粉水倒入锅内，加水、盐调试后加火，边烧边搅，成稠糊状粉团舀入盆中，待晾凉后将盆中的凉粉整体倒在案板上切成细条。拌入咸菜、陈醋、辣椒油、蒜汁、芥末等佐料即可食用。
知识出处
