金塔县图书馆 金塔县素拌凉面
| 知识出处： | 《金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷》 |
| 唯一号： | 292734020230001348 |
| 专题名称： | 金塔县素拌凉面 |
| 文件路径： | 2927/01/object/PDF/292710020230000012/001 |
| 起始页： | 0188.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
素拌凉面 和面时放入少许食盐和成硬面团，再放入煎好的灰水反复揉、拉、甩、醒等工序，使面团光滑，松软后拉细煮熟用凉水过凉拌入少许熟清油，盛入盘中。将酱油、香醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，拌成凉拌汁，浇入面中。然后依次把做好的菠菜段、榨菜段、青椒丝、葱花和蒜茸放入，拌匀即可。
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