金塔县图书馆

炖土鸡焖饼，是金塔一道地道的美食。加工炖土鸡焖饼的材料有土鸡、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、冰糖、八角等，土鸡最好用农村散养的土鸡（当地人叫溜达鸡）。鸡肉切小块，冲洗干净，热锅倒入清油（最好是纯胡麻油），油热之后直接倒入准备好的鸡块翻炒，同时加入姜片和冰糖，翻炒5分钟后加入料酒和味极鲜，继续翻炒，等鸡肉上色后加入热水（一定是热水）没过鸡肉，烧开后转中火开始炖（加点盐炖）。将面粉加少量盐和适量水和好，面团要不软不硬，醒10分钟后备用。待鸡肉炖烂后加入葱、蒜、辣椒翻炒后，将和好的面用擀面杖擀薄，用刀切成面饼状（形状依个人喜好），铺平在鸡肉上，开大火，盖锅盖焖。等面饼鼓起来，用筷子戳小洞，中火继续焖煮几分钟，翻面再焖几分钟，此时，面饼已熟，即可出锅置于盘内食用。 此时，可将土豆块放入锅内，不要翻动，盖锅盖焖两三分钟。然后倒入韭叶粉，翻拌，中火炒五分钟。因土豆和韭叶粉都爱糊锅，要注意勤翻炒。三分钟后，倒入配菜，大火翻炒一分钟，可加入适量鸡精，快速翻炒，关火。此时，便可出锅食用。 炖土鸡焖饼，既有肉，又有面饼，还有洋芋、宽粉等，适合大众口味，老少皆宜。特别是面饼，色泽金黄，香味浓郁，入口劲道，回味无穷，实为上佳的美食。