金塔县图书馆

金塔大肉面，是金塔一道地道的早餐面食。主料为金塔手工拉面和大肉，配料为姜、葱、青菜、花椒、大料粉、一品鲜酱油、糖、香叶、桂皮等。 做法：1．把肉洗净，用水泡1个小时，倒掉泡出的血水。葱撕大片，姜切大片，加入适量一品鲜酱油、花椒、大料面、糖腌制1个小时。腌好后放入高压锅，加香叶、桂皮，再加适量的一品鲜酱油，添适量的水，定时30分钟即可。随后把锅里的汤倒入汤锅，调好味。将大肉切成肉丁，加佐料炒熟备用。将葱、蒜苗、香菜清洗干净切成碎末待用。2．面粉加适量盐和水，和好揉匀，搓成条，揪成2两左右的面剂子静置20分钟（金塔人叫醒面），锅中加水烧开后，将面剂子拉成面条丢入锅中煮2～3分钟后，捞起盛入碗中，放入肉丁，倒入汤汁，撒上葱花香菜末。 金塔大肉面因其用的是行面，较牛肉拉面口味清淡，吃后不上火，是中老年人的最爱。