金塔县图书馆

凉粉是一种色泽晶莹、半透明状、缕切成筷子粗细的长条状食品。它用的调料精致而齐全，有醋卤、十香醋、蒜泥、红辣子、芥末、炒盐等。 凉粉在金塔的制作由来已久，唐宋时期一种叫“冷让”的面食，和凉粉很相似，当时由于小麦很少，所以“冷让”也不普及。到中华人民共和国成立后，随着小麦的大量种植，因凉粉既可现吃，又可晾成干粉皮随时食用，这种老少皆宜的美味也逐渐进入普通百姓家庭，在20世纪70～90年代，每年的春、秋两季，在农村可看到几乎家家户户都在房上晾晒粉皮。冬天时金塔老百姓最爱吃的就是大肉炖粉皮或凉拌粉皮。 金塔凉粉由面粉制成，做法和酿皮子相似。制作时先将粉和成团，放入水缸中浸泡后反复捏洗，捞取面团，粉水经箩过滤后沉淀，每天倾去黄水，数日后（时间越长粉子越白、越精）将沉淀的精粉水倒入锅内，加水、盐调试后加火，边烧边搅，成稠糊状后舀入盆中，待晾凉后将盆中的凉粉整体倒在案板上切成细条。 凉粉的食用方法有多种，可趁热吃，即将熬熟成糊状的热粉盛在碗中，拌上毛辣子、黑醋食用；也可待凉粉冷却后切成条状食用；还可将凉粉炒热吃；更多的是将凉粉晾晒成粉皮，炒菜或凉拌食用。吃凉粉时，可依据个人口味拌入咸菜、陈醋、辣椒油、蒜汁、芥末等佐料。