金塔县图书馆

酿皮子，是金塔四季皆宜的一种风味小吃。制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。做法是：先将面粉加水和成面团，然后把面团放入水中浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉游离于水中成为面糊，面粉中的蛋白质结成海绵状。将海绵状的东西上笼蒸熟，就成了松软多孔的面筋。等面糊沉淀以后，倾去上面的清水，加入适量的食用碱搅匀，再调成稀糊，用勺子舀上面糊倒入蒸制工具（俗称箩箩子），蒸成薄饼，就做成了柔软黄亮的酿皮。吃时将酿皮切成细条，再佐以精盐、黑醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品，清凉爽口，别具风味。 据说，酿皮原为西安小吃，1925年由福华轩餐馆高老三引入金塔。当时，他做酿皮并不用碱，而用食盐，因而酿皮呈灰白色，故名白酿皮。又因他盛酿皮的食箪一头高达1.33米，扁担两头又向上翘，故又称高担酿皮。由于他的酿皮做工精细，作料精制，被视为金塔酿皮中的名品。不过，除去他的老搭档翟发福外，现在白酿皮手艺已无传人。