金塔县图书馆

煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东、东北三省、甘肃以及河北、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区。 煎饼，又名“锅贴”。历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼的起源，距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等均有对煎饼的记载。据《金塔地域文化概览》记载，早在魏晋南北朝时期，金塔一带就出现了一种蒸饼，这是煎饼的前身。到了唐代时，随着面食加工技术的改进和工艺的不断提高，煎饼成为大众主食。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等，但在金塔一带，基本都是小麦煎饼。 由于煎饼的种类和分类众多，所以做煎饼的学问也比较大。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上呈圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，增加食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等风靡全国的著名小吃。 金塔人制作煎饼时，是把面粉放入盆内，加鸡蛋、调料、香菜、芹菜叶片、咸菜和水调成面糊。然后将锅内擦油加热，再用勺子舀上面糊顺锅边均匀倒入锅内，温火煎2～3分钟后，翻面再煎2～3分钟，即可从锅中取出，切成条加佐料食用或整块卷食用。煎饼薄而柔软，清香爽口，热吃凉吃均可。煎饼虽为金塔民间特色风味小吃，但现已被端上了大饭店的餐桌，是老幼皆宜的美味佳肴。