金塔县图书馆

锁阳油饼是一道金塔民间传统家庭美食，由锁阳和面粉加工烹饪而成。 制作锁阳油饼时，将新鲜锁阳用竹刀（不能用铁器）刮皮、去矛头，用石头捣成泥状，放在锅中加适量发酵好的面揉匀，擀成碗口大小的饼放入油锅炸制即成。锁阳油饼滋阴壮阳，补血养颜，更以其特殊口感而誉满金塔！ 锁阳油饼的主要配料是产于金塔戈壁的锁阳，它是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材。锁阳，别名起阳草，产于环境恶劣的沙漠之中，得天独厚的生长环境使锁阳蕴含了锌、铁、胺等多种营养成分。锁阳主要出产于巴丹吉林沙漠深处，地处巴丹吉林沙漠边缘的金塔境内戈壁荒滩、沙漠地带锁阳产量丰富，远近闻名。明代医药学家李时珍在他的著作《本草纲目》里记载：“锁阳出肃州”（“酒泉”起名于西汉年间，但宋以后很长一段时间至清朝一直被称为“肃州”）。《本草纲目·卷十二·上·草部·第七百三十八》之《锁阳补遗解集》中记载：“时珍曰：锁阳出肃州。气味甘温无毒。主治大补阴气益精血，利大便。虚人大便燥结者。啖之可代苁蓉者粥弥佳。不燥结者勿用。亨震润，燥养筋。治萎弱。时珍。”按陶九成《辍耕录》云：“锁阳，生鞑靼田地，野马或与蛟龙遗精入地，久之发起如笋。上丰下俭，鳞甲栉比。筋脉联络，绝类男阳，既肉苁蓉之类。或谓里之淫妇，就而合之，一得阴气，勃然怒长。土人掘取洗涤，去皮薄切晒干，以充药货，功力百倍于苁蓉也。时珍疑此自有种类，如肉苁蓉、列当。亦味必尽是遗精所生也。” 在金塔农村，还有一种用锁阳做的烫面油饼非常受欢迎，经常被当作招待贵客的食品。做锁阳烫面油饼，首先要采挖到足够的新鲜锁阳，以木（竹）片将锁阳茎根上那层红褐色的鳞状表皮轻轻刮去，放入水中淘洗干净，捞出后控干水分，置于木板上，以木（竹）片或石片捶打锁阳。然后，将拍打成糊浆状的锁阳放入锅中，加注适量的开水，猛火熬煮至沸腾时撒进面粉并不停地搅拌，此时改以文火熬煮。待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时，全部取出放入盆中，等晾冷后揉匀，分成若干个大小适中的面垛儿，再擀成薄饼放入平底锅中。锅底要抹匀清油，还要不停地翻烙薄饼。锅灶的火膛中必以文弱的麦草火（或秸秆火）为佳，能将锅底烧烫就行。一般情况下，五六分钟后，面饼就熟了。用锅铲轻轻铲出放入平底盘中，稍晾一会儿，就可趁热品尝。面饼松软香嫩，清香甜爽，可口极了。有的人家还在熬煮锁阳时添加枸杞汁或枣汁，在揉面时佐以香豆粉或沙枣面，那又是另一种美味了。