金塔县图书馆

金塔黑醋是闻名省内外的土特产品之一。金塔黑醋，颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，不变质，为调味佳品。食用后，不但能增进食欲，还能解乏。过去，金塔农民到外县走亲访友，带几瓶黑醋作为礼品，既经济，又实惠。 金塔一带酿醋的历史可追溯到汉代，居延汉简记载：“桂十二，胡豆三……”（488·1）、“出钱廿五籴豉一斗……”（214·4）；敦煌汉简载：“酱二斗，酼三斗”（246）；居延新简载：“度用豉半斗”（EPT4·106）。这些简文记载了河西地区军民消费桂、酱、醋、豉等调味品的情况。 金塔黑醋是农民家庭酿做的，金塔的家庭主妇几乎人人都会酿醋。酿醋的方法是一辈辈传下来的，实际就是化学上说的发酵法。粬种是由前一年做醋泡过后的醋糟子发酵而成的，好的粬种颜色红而带绿，闻时有酒香。粬种挑选好后还要经过煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序，酿醋时酿醋的人、酿醋用的家具都不能跟荤腥接触。近年来，金塔县建了专门的黑醋工业化作坊，用传统方法大量酿造，产品不断销往省内外。 金塔黑醋含多种矿物质及多种氨基酸，有利于肌肤美容、肌体健康。可以将酸性体质调整成碱性体质，顺气消胀，净化血管及甘油三酯并促进消耗体内过多脂肪，加强蛋白质和糖类的代谢。此外，黑醋所含酵素能刺激肠胃蠕动，有助于排除体内宿便。但由于黑醋味道很酸，可加蔬果一起打成汁食用，味道更佳。