金塔县图书馆

金塔县居民在长期的生活实践中，形成具有浓郁地域特色、人文特色的饮食文化。
  1978年前，金塔县粮食按计划供应，饮食花样单调，肉、蛋、奶等副食品凭票供应。1978年后，金塔县居民生活所需粮、油、菜问题逐步解决。一日三餐多食馒头、面条、面片、拉条子、米饭及各种炒菜。
  1990年后，金塔县居民饮食向营养型转变，“早吃好，午吃饱，晚吃少”成为基本饮食标准。一日三餐，早餐以牛肉面、豆浆、油条、糊锅、牛奶、鸡蛋、稀饭、包子为主，午、晚餐普遍以拉条子、米饭为主食，配以各种炒菜，主副搭配，荤素调节。烧烤、麻辣烫、火锅、圆桌大餐等饮食形式逐步传入金塔，聚餐会友选择餐厅、酒吧、农家园成为时尚，传统农家面食受到青睐。农家擀面一般做汤面条、汤面片、干拌面、臊子面、方块面、焖饼子；醒面做拉条子、揪片子、扽截子；专食面做杏壳娄、窝窝子、拨疙瘩、饺子、馄饨等。其中拉条子、汤面条、汤面片、杏壳娄、臊子面、焖饼子、饺子为上好的家常饭。蔬菜多食白菜、萝卜、韭菜、洋芋、茄子、辣椒、西红柿等。食用油以胡麻油为主。2000年后，金塔县居民饮食逐步讲究营养平衡，“三餐平衡多样化，顿饱八成粗细搭，常食绿色莫贪甜，多茶少酒不吸烟”成为人们追求健康长寿的餐饮标准。县城内餐饮业稳步发展，城镇居民进餐馆就餐频繁，时令蔬菜及副食品供应充足。
  金塔县列入非物质文化遗产保护项目的民间烹饪技艺面食类制作技艺有：拉条子、素拌凉面、浆水面、刀削面、鸳鸯面、炸酱面、杏壳娄子、臊子面、长寿面、揪片子、面旗花等；包子、饺子类制作技艺有：水煎包子、芽面包子、麻腐包子、葫芦包子、沙葱饺子、韭合子、馄饨等；糕点、面食类制作技艺有：包谷面发糕、玉米面丝糕、油糕、葫芦锅盔、油果子、烫面饼、沙枣面烧壳子、千层饼、锁阳油饼等；粥类制作技艺有：羊肝粥、黑木耳粥、红枣粥、芹菜粥、银耳粥、玉米粉粥、百合杏仁粥等；肉食类制作技艺有：清蒸肘子、清蒸粉皮肉卷、蒸猪肝、炒猪心、糖醋排骨、牛肉焖黄豆、枸杞炖羊肉、粉蒸羊肉、黄焖狗肉等；禽、蛋类制作技艺有：酿陷鸡蛋花、软炸鸡、香酥肉鸽、鸡丝粉皮等；蔬菜类制作技艺有：凉拌芹菜、糖醋白菜、糖醋萝卜、醋馏土豆丝、炸洋芋丸子等；豆腐类制作技艺有：家常豆腐、炸素鸡等；小吃类制作技艺有：碾榛子、荞麦面搅团、猪灌肠、煎饼、面筋、酿皮子、糊锅、凉粉等。
  金塔县居民饮食以面食为主，品种可分为：面食类、包子饺子类、糕点面点类、粥类、肉食类、禽蛋类、海鲜类、蔬菜类、豆腐类、小吃类等。
  面食类
  拉条子 和面时需加入适量食盐，经过反复揉、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟。细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，宽扁的叫宽心面，窄扁的叫韭叶子。拌入各种炒菜或醋、辣子、蒜、汤菜等佐料即可食用。
  浆水面 由传统面条和浆水加工而成。制作浆水时，先将白菜、芹菜、苦苦菜等新鲜蔬菜拣洗干净，用开水略烫，凉水漂洗后切成小段置于罐中，加入面汤发酵，罐口加盖密封，两三天后即制成。制汤时，取适量清油入锅，待油烧热，放入辣椒、葱花、香菜等佐料微炒，放入沤制好的浆水即可食用。盛夏吃浆水面有助消化、清热解暑、利尿之功效。
  素拌凉面 和面时放入少许食盐和成硬面团，再放入煎好的灰水反复揉、拉、甩、醒等工序，使面团光滑，松软后拉细煮熟用凉水过凉拌入少许熟清油，盛入盘中。将酱油、香醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，拌成凉拌汁，浇入面中。然后依次把做好的菠菜段、榨菜段、青椒丝、葱花和蒜茸放入，拌匀即可。
  刀削面 先将和成的硬面团反复揉搓成长方形的块，接着用左手掌心托起，右手拿刀依次削面入锅，呈三棱形状，煮熟后加入肉丁炸酱、三鲜卤等即可。
  鸳鸯面 先将蛋清、蛋黄分别与面粉和成硬面团，揉匀，擀成薄片，撒上面粉（亦称面饽），叠起，切成韭叶宽的面条，分开放。再将菠菜切段、对虾去皮，用开水焯一下。坐勺时，打高汤，将鸭丝、虾片、菠菜放入勺中，汤开时，将两种面条分两次煮熟分放，再将汤倒入碗中即可。
  炸酱面 制作炸酱时，将锅上火放油烧热，肉丁煸炒至变色，下入面酱炒透，加入葱花、姜末、精盐、淀粉和水勾兑，或撒上焯过切碎的蔬菜或黄瓜丝等，将加工好的面条下锅煮熟拌酱即可食用。
  杏壳娄子（猫耳朵） 将面粉和成较硬的面团，放在案板上，揉搓均匀并有弹性时，再揉成圆形，按扁，擀成薄面饼，用刀切成小丁状，撒上面粉，用大拇指压住小面丁，向前一搓，即成猫耳形。煮熟食用时配以菜肴干吃或浇汤吃均可。
  臊子面 臊子面以手工为佳，和面时加入适量食用碱、盐和硬，多揉、多醒后，用擀杖把面团擀薄，折叠成条形，用刀切细。臊子汤以萝卜、洋芋、豆腐切成小丁，加入紫菜、天然木耳、黄花菜、淀粉等，配入佐料，可做成荤、素两种，待面煮熟后拌入即可食用。
  长寿面 先将煮熟的鸡蛋去壳切成两瓣，香菇切片，韭黄、青菜切段，葱、姜切末；接着将手擀面入锅煮熟捞出装碗。再将炒锅上火烧热，下油，放入肉、葱、姜末爆香，下入高汤和调味料，汤沸时下入香菇、韭黄、青菜、熟鸡蛋等，调好口味，盛入碗中即可。
  揪片子 可作成软面和硬面两种。制作工艺与拉条子大致相同，将面擀开切成宽条形，拉匀后揪成小方块放入锅中，煮熟时加入炒好的菜肴和佐料即可。
  面旗花 和面时在面粉中加入两成或三成豌豆面，揉好擀薄切成棱形小块。在开水锅中加洋芋条或洋芋块，待煮熟后，将备好的面旗花下入锅内，煮熟，调入油炸葱花。然后盛入碗内，再放入油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品即可。
  包子、饺子类
  水煎包子 也叫炕包子。包子馅春夏季常用韭菜，秋冬季多用白菜，配以肉沫、香油、佐料。包子包成圆桶状后，将平底锅底抹上清油上火烧热放入包好的包子。倒上适量的开水，盖锅用旺火煎，待水干后在包子上抹上清油，用铲子将包子翻过儿，用细火烧炙成金黄色即熟。
  芽面包子 通常是清明节前后的一种节日食品。小麦出芽后磨成面粉，用开水烫成面团为馅做成包子，上笼蒸熟。馅色微黄，质软而黏，味香甜，是减肥佳品。
  麻腐包子 先将麻仁碾碎，用箩滤汁，放进食盐烧煮成米饭状；再放入洋芋丁、萝卜丁、调料搅拌成馅包成包子，上笼蒸熟，食用时加入蒜泥味更佳。
  葫芦包子 将条葫芦切成细丝，加芝麻、佐料，浇上炼熟的清油搅拌均匀，再加上金塔特有的地花椒和紫苏叶拌成馅包成包子，上笼蒸熟，即可食用。
  沙葱饺子 沙葱被称为“绿色食品”，是金塔居民喜食的一种野菜，可用来制作饺子馅。用沙葱馅做的饺子味道香醇，是素馅饺子中的珍品。
  韭合子 先将新鲜韭菜切碎，加炒好的鸡蛋或肉沫，搅拌成馅，像包饺子那样包成烧饼大小，上油鏊炕炙而成。
  馄饨 将猪肉剁成肉茸，加入绍酒、精盐、姜末、酱油等佐料搅拌均匀，成黏稠状，放入香油、葱花，即成馄饨馅；将面粉和成较硬的面团，反复搓揉，揉出韧性的光面，反复擀压成薄如纸的大圆片，用刀切成小梯形状；然后把馅放在面皮上面，往里一卷，两头一捏即成馄饨；下锅煮熟，盛入备用的紫菜虾米汤中即可食用。
  糕点、面点类
  苞谷面发糕 金塔县居民习惯把玉米面叫“苞谷面”。做发糕时用发面水将苞谷面和成不黏手的面团，在蒸屉上拍成一块类似面糕的团块，蒸熟即可食用。如果蒸发糕时放上少许糖，再在面团上嵌入适量沙枣或红枣，为发糕佳品。
  玉米面丝糕 先将面粉加面肥（亦称发面），用水调成软糊发酵，放入适量碱后，再加入玉米粉、豆粉、糖和适量水，调成稠糊状后将切好的果料加入，搅拌均匀。倒入铺上湿屉布的蒸屉蒸35～40分钟，下屉稍晾，翻扣案板上，切小斜块或长条块即可。
  油糕 将面粉搅入水温约60℃～70℃的热开水中，水边开边搅，制成烫面，然后双手蘸油，取适量烫面，以白砂糖为馅，团制成直径约7厘米、两侧略平的椭圆形团糕，入油锅炸熟至表面金黄色即可。
  葫芦锅盔 将葫芦（南瓜）蒸熟、去皮，加入佐料、白糖、香油，揉入发酵好的面团，擀成向日葵大小的厚饼，用炕锅子上、下加火烤熟。
  油果子 按形体分大、小两类，按味道分咸、甜两种。加工时把兑好的面团翻、转、挤、压、搓、拧、挑，做成各种花样图案，还可用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状，入油锅炸熟即可食用。
  烫面饼 制作时将面粉用60℃～70℃热水烫好揉匀后撒香豆粉、姜黄粉，卷在一起揉成面团，擀成面饼放入烧热的清油锅内烙煎熟即可食用。
  沙枣面烧壳子 将沙枣撮成粉末去核蒸熟，加入清油、白糖、佐料，搅拌成馅，包入面饼中，在炕锅子或土烤炉中烤熟即可。
  千层饼 也叫锅沓子。先将发面擀成薄面张，抹上清油、姜黄、红曲，撒上白糖、香豆粉和各种调料，抹匀后，再一张一张叠摞起来，上面盖上一张面皮，蒸熟即可食用。
  锁阳油饼 将鲜锁阳用竹刀（不能用铁器）刮皮、去矛头，用石头捣成泥状，与适量发酵好的面揉匀，擀成碗口大小的饼放入油锅炸熟即可食用。
  粥类
  羊肝粥 先将大米淘洗干净，羊肝洗净切碎待用；接着将锅内放入清水，先加入大米煮至成粥，再加入羊肝、葱末、姜末、精盐煮熟，最后撒上胡椒粉调匀即可。
  羊骨粥先将羊骨洗净、锤破，放入铝锅内，加入生姜、精盐、良姜、草果、陈皮，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，滗出汤汁（去油）待用；将大米淘净，放入铝锅内，加入羊骨汤，置武火上烧沸，再用文火熬至成粥即成。
  芹菜粥 先将芹菜连根洗净切成小段，放入铝锅内；把大米淘洗干净，下入锅内，加水适量，置炉上用武火烧沸，用文火熬至米烂成粥，在粥内放入适量味精、精盐即可。
  红枣粥 将大米、红枣洗净，放入锅中，将锅置火上，先用武火煮沸，后用文火熬至枣软米烂成粥，食用时加入冰糖汁搅匀即可食用。
  黑木耳粥 先将黑木耳放入温水中泡发，去除杂质，撕成瓣，放入锅内；接着将大米、红枣冲洗干净放入锅内，加适量水；将锅置武火上烧沸，移文火炖熬至黑木耳软烂，加入冰糖汁即成。
  银耳粥 先将银耳放温水中泡发4小时，除去杂质，撕成瓣块；接着将红枣、大米淘净，冰糖粉碎成屑；最后将银耳、红枣、冰糖、大米一同放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煨熬至银耳软烂、大米熟透即可。
  玉米粉粥 将大米、玉米粉加冷水混合至铝锅内，用武火熬煮，边煮边搅动，防止糊锅，至熟即成。
  百合杏仁粥 先将大米置武火上烧沸，用文火熬煮至半熟，再将百合、杏仁放入锅内同煮至熟，加入白糖即成。
  肉食类
  清蒸肘子 先将肘子煮至七成熟捞出，用偷刀法划成象眼块，将皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤，放上葱段、姜片、花椒、大料，上笼用旺火蒸烂取出，去掉葱姜、花椒、大料放在汤盘内。将原汁放在锅内，再添适量鲜汤，调好口味，在火上烧沸，撇去浮沫，加入味精淋在肘子肉上，配青菜叶即可。
  清蒸粉皮肉卷 先将肉剁烂拌大葱盛入碗内，加少许精盐、酱油、味精、料酒、香油调拌成馅；接着将粉皮用温水泡软切成片，将肉馅放入抹匀，切开的一面不抹馅，由圆边外向外卷，卷好后，放入盘内，上笼蒸10分钟取出，切成段，刀口朝上摆在盘内；再将锅放火上烧热，倒入少许油，油热后放入花椒，炸出香味后捞出，在锅内放入葱姜丝、酱油、料酒、味精，加水1勺，烧沸时倒在肉卷上，上笼蒸熟即可。
  蒸猪肝 先将猪肝切成片，黄花洗净切段，葱切马耳形，姜去皮切成指甲片，木耳择洗干净；接着将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉放入碗内，兑成芡汁，将猪肝片放入汁中；再把黄花段、木耳铺放在盘内，放入猪肝片，入笼蒸至熟时拌匀即可。
  糖醋排骨 先将排骨洗净剁块，葱切成小段，姜切片。将花生油放入锅内，烧至七成熟，放入排骨炸至金黄色时，倒入漏勺内控净油。再将炒锅烧热，放入花生油、白糖少许，搅动炒至枣红色时，放入葱、姜，烹入料酒和鸡汤（或水），倒入排骨，撇去浮沫。再加入精盐、白糖和红曲水烧开，用旺火烧2分钟，将锅移至微火，盖上盖，约烧1小时。烧至排骨肉将能离骨，转旺火将汤收至浓稠发亮时，淋入香油，继续翻炒几下，盛入平盘中即成。
  炒猪心 先将猪心切成两片，按纤维横向切成薄片，放在碗内，加入酱油、黄酒、味精备用；青椒除去籽心，洗干净，切成片；将黄酒、酱油、食盐、味精、淀粉、白糖等调料放在小碗内调匀；炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，烧至七成熟，先投入葱花、姜末爆出香味，再推入猪心、青椒片煸炒至断生，淋入调料，颠翻至卤汁紧包，出锅装盘即成。
  孜然羊肉 将羊肉洗净，切成小薄片放入盘中，大葱切段；接着用油涮锅后，放入油，用旺火将油烧开，再将葱段和羊肉一并放入锅中炒至半熟，放入食盐、花椒、辣椒面、孜然粉，待肉炒熟后取出葱段放入味精即可食用。
  牛肉焖黄豆 先将黄豆淘洗干净，用温水发开；制作时将牛肉放在开水锅中煮约20分钟捞出，切成三分见方的小肉丁。锅中放水，下牛肉丁、黄豆，水量以没过原料为宜。烧沸后，改用小火，加入葱段、姜块，烧至半熟烂时，加精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖至酥烂时，加味精即可出锅。
  枸杞炖羊肉 先将羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透放在凉水内洗净血沫，切成长方形小块；待锅烧热放油，下羊肉与姜片煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞、羊汤、盐、葱等，水烧开时撇尽浮沫，加盖用小火炖，待羊肉炖烂时拣出葱、姜，放入味精即可。
  粉蒸羊肉 先将羊肉切成薄片放入盆内，加入酱油、料酒、甜面酱、腐乳、姜末、葱花、精盐、白糖、香油等佐料，拌匀腌4小时以上，再将五香粉放入拌匀，将拌匀的米粉肉放在盆中，上笼用旺火蒸熟后取出即可。
  黄焖狗肉 先将狗肉用沸水烫一下，切成大块，炸至金黄色；焖肉时在砂锅中先投入葱、姜、辣椒垫底，放上狗肉块，再加精盐、酱油、清汤，武火烧沸，文火炖约半小时，至熟时加入白糖适量，撒入胡椒面即成。
  禽、蛋类
  酿馅鸡蛋花 先将鸡蛋煮熟剥皮，切开后，将蛋黄取出，蛋白两端用刀削平；再将蛋黄压成末，加入奶油、胡椒粉、精盐、味精等拌匀成蛋黄泥，放入蛋白凹处，上边各点缀1个豌豆粒即成。
  软炸鸡 先将鸡脯肉去筋，切成肉丁放入碗内，加入葱姜、料酒、精盐，腌浸入味。蛋清放入碗内加淀粉拌成糊，倒入鸡丁内，拣出葱、姜拌匀；接着将炒锅置火上，倒入花生油烧至五成熟时，下入鸡丁炸成核桃大小的块捞出；待油温热至七成熟时，再将鸡丁入锅稍炸，装盘即可。
  香酥肉鸽 先将肉鸽用花椒、盐腌浸入味，腹部朝上放置，加入料酒、葱段、姜块、茴香、大料、桂皮，上笼用旺火蒸至八成熟取出晾干，拍满干淀粉；再将肉鸽在油锅中炸至金黄色捞出，加入花椒、盐即可。
  鸡丝粉皮 先将发好的粉皮切成长条，熟鸡肉撕成细丝，将黄瓜洗净，切成细丝。取一小碗，放入酱油、米醋、香油、味精等调匀；再把粉皮放入盘内，上面对称摆好鸡丝和黄瓜丝，浇上调好的汁即可食用。
  海鲜类
  蟹肉丸子 先将蟹肉、肥猪肉、南荠（去皮）剁成小米大的碎末，打上鸡蛋，加上味精、料酒、精盐、葱、姜末，搅拌均匀成馅；待猪油烧至六七成热，将调好的肉馅挤成丸子放入油内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内，加上少许鸡汤，蒸15分钟左右取出，整齐地摆在盘内；将炒勺内加鸡汤、料酒、精盐、湿淀粉，烧开后，勾成白芡，淋上鸡油，撒上味精，然后浇在丸子上，将火腿切成碎末撒在上面即可。
  汆鱼丸子 先将菠菜心用开水略烫，捞出切成小段备用；接着将鱼去刺剁成细泥，加上鸡蛋、精盐、料酒、葱、姜末、胡椒面等佐料搅拌，同时加入猪油、水搅匀成馅；再在炒勺内放入油，烧至七成熟，用手将馅挤成直径约1.5厘米大的丸子，逐个放入油锅里，丸子浮起时，用漏勺捞出控油，放入汤盘里；最后将炒勺内加鸡汤、菠菜心、料酒、精盐，烧开后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上味精，浇在丸子上即可。
  糖醋鲤鱼 先在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐、料酒撒入其中稍腌；然后在刀口处挂上面芡后，在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘，用手将鱼捏松；再将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
  红烧带鱼 先将锅中放入花生油烧热，将洗净切成段挂上面芡的带鱼块下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼熟烂入味，即可出锅食用。
  蔬菜类
  凉拌芹菜 先将芹菜去叶除粗筋后切成小段，在开水锅中烫一下，沥干，同时将海带皮泡好，切成细丝；再将芹菜、海带丝一起拌匀，加入食醋、葱、姜、蒜、精盐、味精少许即可，也可略加入生抽酱油，味道更佳。
  糖醋萝卜 先将鲜嫩水萝卜去顶和根洗净，斜刀切成圆片，再切成细丝，用凉开水透一下，控干水分待用；接着取小碗一个，放入白糖、醋、香油，兑成调味汁；浇在水萝卜丝上拌匀即可。
  糖醋白菜 先将白菜去掉外帮留菜心洗净，直刀剖成两瓣，切成2分宽的粗丝，将干辣椒泡软切成细丝备用；制作时取一只盆，放一层菜撒一层盐，然后拌均匀，用一只大盆子盖压，腌渍3小时后，挤除水分再放入盆中，加上白糖、醋拌匀，将辣椒丝、姜丝铺在菜上；将油烧热时，投入花椒，炸至出香味时迅速捞出。然后将花椒油倒在菜盆的辣椒上，用大盆盖住，浸约4个小时后即可食用。
  醋熘土豆丝 将土豆去皮洗净切成细丝，油锅烧热时，放入土豆丝炸到金黄色捞出；炒锅内留油少许，放入白糖稍炒，随即倒入清水，等水开后，放入白醋，再倒入土豆丝翻炒匀出锅即可食用。
  炸洋芋丸子 先将洋芋切成厚片蒸熟，晾凉后用刀面压成洋芋泥，放入盆内，加入面粉、精盐、花椒粉、香菜末等拌匀成团，然后挤成大小均匀的丸子，蘸匀干淀粉；将丸子逐个放入锅内炸熟至金黄色捞出即可。
  豆腐类
  家常豆腐 先将豆腐、冬笋、猪肉切成片待用；再将豆腐煎成两面焦黄色时取出，放入肉片、冬笋炒熟，放入豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再放入味精，用淀粉勾芡即可。
  炸素鸡 先将冬笋、香菇切成小丁；接着将面粉放入碗内，加少许清水与发酵粉一起调成面糊备用；再将冬笋、香菇煸炒，加入土豆泥、精盐、姜汁、味精等佐料搅拌成馅；将豆腐皮放在案板上，放入适量馅心，把豆腐皮卷起，接口处用面糊封住，成为鸡腿形，做好后在每只“鸡腿”上抹一层面糊；最后将素鸡腿炸至皮焦黄、腿肉鼓起时，捞出沥油、装盘即可。
  小吃类
  金塔县居民擅长加工小吃，各种具有地域特色的小吃加工方法代代相传，加工技艺不断进化，加工成的小吃色、香、味俱全，深受外来游客的青睐。
  碾榛子 又名“磨蓑子”，制作时先将青稞穗或麦穗簸净，专留青籽儿，炒熟后放到石磨上磨，磨下的便是像粉条一样的碾榛子。食用时，加香菜、辣椒和黑醋拌匀，色味俱佳。
  荞麦面搅团 先将荞麦面搅成团，待锅里水滚开时，一手撒面，一手用筷子不停地搅动，以防糊到锅底上或面打不匀结疙瘩。等面完全煮熟后，稍晾一会，用勺子从上面一层一层刮团后盛到碗里即成，食用时拌入醋、肉末、辣子、芝麻酱味更佳。
  猪灌肠 杀猪时将猪血用盆子接下，放适量盐搅匀，再将猪肠子翻洗干净，然后在猪血中加葱、蒜、调料、淀粉（少许），搅拌均匀灌入猪肠中，用细线扎住两头，放到锅中蒸，大约一小时左右出锅，放凉后食用时切成片状，在平底锅内放猪油煎着吃，味道更美。
  煎饼 制作时先把面粉放入盆内，加入调料、鸡蛋、香菜、韭菜和水调成面糊。然后将锅内擦油加热，再用勺子舀上面糊顺锅边均匀倒入锅内，用小铲摊平，温火煎2～3分钟后扯下，反面再煎2～3分钟，从锅中取出，切条加佐料食用或整块卷起食用。
  面筋 金塔面筋分素面筋和荤面筋两种。素面筋是将面和成面团，醒好后放入水中浸泡，反复用手捏洗，使面粉中的蛋白质分离后，将面团蒸熟切片即成。荤面筋做法基本与素面筋相同，只是以肉汤配制，再加肉片。食用亦与素面筋相同。
  糊锅 制汤时，先将鸡肉炖至烂熟，撕成鸡丝，将鸡汤加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（姜粉一定要多点，要有辛辣味）和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后放入淀粉勾芡成糊状。最后将面筋、麻花放入汤中即可食用。
  酿皮子 制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。制作时先将面粉和成面团，放入缸内加上水浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉则游离于水中成为面糊。等面面糊沉淀后倾去上面的黄水，加入适量的食用碱搅匀，用勺子舀上面糊倒入蒸制工具（俗称箩箩子），蒸成薄饼即成，食用时拌入精盐、陈醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品即可食用。
  凉粉 有蚕豆粉、麦面粉、荞麦面粉等种类。制作时先将粉和成团，放入水缸中浸泡后反复捏洗，捞取面团，粉水经箩过滤后沉淀，每天倾去黄水，数日后（时间越长粉子越白、越精）将沉淀的精粉水倒入锅内，加水、盐调试后加火，边烧边搅，成稠糊状粉团舀入盆中，待晾凉后将盆中的凉粉整体倒在案板上切成细条。拌入咸菜、陈醋、辣椒油、蒜汁、芥末等佐料即可食用。
  金塔黑醋酿造技艺 取当地小麦和麦麸及玉米等粮食作物做原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋粬，堆在室内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉后，装在瓦坛内，并加上适量的水，放在阳光下曝晒一个多月，至醋料变成黑色，将上面的一层黑皮揭去装在滤罐里，就滤出了味道酸甜醇香的金塔黑醋。