金塔县图书馆

饮食
  金塔县居民在长期的生活实践中，形成具有浓郁地域特色、人文特色的饮食文化。
  1978年前，金塔县粮食按计划供应，饮食花样单调，肉、蛋、奶等副食品凭票供应。1978年后，金塔县居民生活所需粮、油、菜问题逐步解决。一日三餐多食馒头、面条、面片、拉条子、米饭及各种炒菜。
  1990年后，金塔县居民饮食向营养型转变，“早吃好，午吃饱，晚吃少”成为基本饮食标准。一日三餐，早餐以牛肉面、豆浆、油条、糊锅、牛奶、鸡蛋、稀饭、包子为主，午、晚餐普遍以拉条子、米饭为主食，配以各种炒菜，主副搭配，荤素调节。烧烤、麻辣烫、火锅、圆桌大餐等饮食形式逐步传入金塔，聚餐会友选择餐厅、酒吧、农家园成为时尚，传统农家面食受到青睐。农家擀面一般做汤面条、汤面片、干拌面、臊子面、方块面、焖饼子；醒面做拉条子、揪片子、扽截子；专食面做杏壳娄、窝窝子、拨疙瘩、饺子、馄饨等。其中拉条子、汤面条、汤面片、杏壳娄、臊子面、焖饼子、饺子为上好的家常饭。蔬菜多食白菜、萝卜、韭菜、洋芋、茄子、辣椒、西红柿等。食用油以胡麻油为主。2000年后，金塔县居民饮食逐步讲究营养平衡，“三餐平衡多样化，顿饱八成粗细搭，常食绿色莫贪甜，多茶少酒不吸烟”成为人们追求健康长寿的餐饮标准。县城内餐饮业稳步发展，城镇居民进餐馆就餐频繁，时令蔬菜及副食品供应充足。
  金塔县列入非物质文化遗产保护项目的民间烹饪技艺面食类制作技艺有：拉条子、素拌凉面、浆水面、刀削面、鸳鸯面、炸酱面、杏壳娄子、臊子面、长寿面、揪片子、面旗花等；包子、饺子类制作技艺有：水煎包子、芽面包子、麻腐包子、葫芦包子、沙葱饺子、韭合子、馄饨等；糕点、面食类制作技艺有：包谷面发糕、玉米面丝糕、油糕、葫芦锅盔、油果子、烫面饼、沙枣面烧壳子、千层饼、锁阳油饼等；粥类制作技艺有：羊肝粥、黑木耳粥、红枣粥、芹菜粥、银耳粥、玉米粉粥、百合杏仁粥等；肉食类制作技艺有：清蒸肘子、清蒸粉皮肉卷、蒸猪肝、炒猪心、糖醋排骨、牛肉焖黄豆、枸杞炖羊肉、粉蒸羊肉、黄焖狗肉等；禽、蛋类制作技艺有：酿陷鸡蛋花、软炸鸡、香酥肉鸽、鸡丝粉皮等；蔬菜类制作技艺有：凉拌芹菜、糖醋白菜、糖醋萝卜、醋馏土豆丝、炸洋芋丸子等；豆腐类制作技艺有：家常豆腐、炸素鸡等；小吃类制作技艺有：碾榛子、荞麦面搅团、猪灌肠、煎饼、面筋、酿皮子、糊锅、凉粉等。
  金塔县居民饮食以面食为主，品种可分为：面食类、包子饺子类、糕点面点类、粥类、肉食类、禽蛋类、海鲜类、蔬菜类、豆腐类、小吃类等。
  面食类
  拉条子 和面时需加入适量食盐，经过反复揉、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟。细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，宽扁的叫宽心面，窄扁的叫韭叶子。拌入各种炒菜或醋、辣子、蒜、汤菜等佐料即可食用。
  浆水面 由传统面条和浆水加工而成。制作浆水时，先将白菜、芹菜、苦苦菜等新鲜蔬菜拣洗干净，用开水略烫，凉水漂洗后切成小段置于罐中，加入面汤发酵，罐口加盖密封，两三天后即制成。制汤时，取适量清油入锅，待油烧热，放入辣椒、葱花、香菜等佐料微炒，放入沤制好的浆水即可食用。盛夏吃浆水面有助消化、清热解暑、利尿之功效。
  素拌凉面 和面时放入少许食盐和成硬面团，再放入煎好的灰水反复揉、拉、甩、醒等工序，使面团光滑，松软后拉细煮熟用凉水过凉拌入少许熟清油，盛入盘中。将酱油、香醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，拌成凉拌汁，浇入面中。然后依次把做好的菠菜段、榨菜段、青椒丝、葱花和蒜茸放入，拌匀即可。
  刀削面 先将和成的硬面团反复揉搓成长方形的块，接着用左手掌心托起，右手拿刀依次削面入锅，呈三棱形状，煮熟后加入肉丁炸酱、三鲜卤等即可。
  鸳鸯面 先将蛋清、蛋黄分别与面粉和成硬面团，揉匀，擀成薄片，撒上面粉（亦称面饽），叠起，切成韭叶宽的面条，分开放。再将菠菜切段、对虾去皮，用开水焯一下。坐勺时，打高汤，将鸭丝、虾片、菠菜放入勺中，汤开时，将两种面条分两次煮熟分放，再将汤倒入碗中即可。
  炸酱面 制作炸酱时，将锅上火放油烧热，肉丁煸炒至变色，下入面酱炒透，加入葱花、姜末、精盐、淀粉和水勾兑，或撒上焯过切碎的蔬菜或黄瓜丝等，将加工好的面条下锅煮熟拌酱即可食用。
  杏壳娄子（猫耳朵） 将面粉和成较硬的面团，放在案板上，揉搓均匀并有弹性时，再揉成圆形，按扁，擀成薄面饼，用刀切成小丁状，撒上面粉，用大拇指压住小面丁，向前一搓，即成猫耳形。煮熟食用时配以菜肴干吃或浇汤吃均可。
  臊子面 臊子面以手工为佳，和面时加入适量食用碱、盐和硬，多揉、多醒后，用擀杖把面团擀薄，折叠成条形，用刀切细。臊子汤以萝卜、洋芋、豆腐切成小丁，加入紫菜、天然木耳、黄花菜、淀粉等，配入佐料，可做成荤、素两种，待面煮熟后拌入即可食用。
  长寿面 先将煮熟的鸡蛋去壳切成两瓣，香菇切片，韭黄、青菜切段，葱、姜切末；接着将手擀面入锅煮熟捞出装碗。再将炒锅上火烧热，下油，放入肉、葱、姜末爆香，下入高汤和调味料，汤沸时下入香菇、韭黄、青菜、熟鸡蛋等，调好口味，盛入碗中即可。
  揪片子 可作成软面和硬面两种。制作工艺与拉条子大致相同，将面擀开切成宽条形，拉匀后揪成小方块放入锅中，煮熟时加入炒好的菜肴和佐料即可。
  面旗花 和面时在面粉中加入两成或三成豌豆面，揉好擀薄切成棱形小块。在开水锅中加洋芋条或洋芋块，待煮熟后，将备好的面旗花下入锅内，煮熟，调入油炸葱花。然后盛入碗内，再放入油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品即可。
  包子、饺子类
  水煎包子 也叫炕包子。包子馅春夏季常用韭菜，秋冬季多用白菜，配以肉沫、香油、佐料。包子包成圆桶状后，将平底锅底抹上清油上火烧热放入包好的包子。倒上适量的开水，盖锅用旺火煎，待水干后在包子上抹上清油，用铲子将包子翻过儿，用细火烧炙成金黄色即熟。
  芽面包子 通常是清明节前后的一种节日食品。小麦出芽后磨成面粉，用开水烫成面团为馅做成包子，上笼蒸熟。馅色微黄，质软而黏，味香甜，是减肥佳品。
  麻腐包子 先将麻仁碾碎，用箩滤汁，放进食盐烧煮成米饭状；再放入洋芋丁、萝卜丁、调料搅拌成馅包成包子，上笼蒸熟，食用时加入蒜泥味更佳。
  葫芦包子 将条葫芦切成细丝，加芝麻、佐料，浇上炼熟的清油搅拌均匀，再加上金塔特有的地花椒和紫苏叶拌成馅包成包子，上笼蒸熟，即可食用。
  沙葱饺子 沙葱被称为“绿色食品”，是金塔居民喜食的一种野菜，可用来制作饺子馅。用沙葱馅做的饺子味道香醇，是素馅饺子中的珍品。
  韭合子 先将新鲜韭菜切碎，加炒好的鸡蛋或肉沫，搅拌成馅，像包饺子那样包成烧饼大小，上油鏊炕炙而成。
  馄饨 将猪肉剁成肉茸，加入绍酒、精盐、姜末、酱油等佐料搅拌均匀，成黏稠状，放入香油、葱花，即成馄饨馅；将面粉和成较硬的面团，反复搓揉，揉出韧性的光面，反复擀压成薄如纸的大圆片，用刀切成小梯形状；然后把馅放在面皮上面，往里一卷，两头一捏即成馄饨；下锅煮熟，盛入备用的紫菜虾米汤中即可食用。
  糕点、面点类
  苞谷面发糕 金塔县居民习惯把玉米面叫“苞谷面”。做发糕时用发面水将苞谷面和成不黏手的面团，在蒸屉上拍成一块类似面糕的团块，蒸熟即可食用。如果蒸发糕时放上少许糖，再在面团上嵌入适量沙枣或红枣，为发糕佳品。
  玉米面丝糕 先将面粉加面肥（亦称发面），用水调成软糊发酵，放入适量碱后，再加入玉米粉、豆粉、糖和适量水，调成稠糊状后将切好的果料加入，搅拌均匀。倒入铺上湿屉布的蒸屉蒸35～40分钟，下屉稍晾，翻扣案板上，切小斜块或长条块即可。
  油糕 将面粉搅入水温约60℃～70℃的热开水中，水边开边搅，制成烫面，然后双手蘸油，取适量烫面，以白砂糖为馅，团制成直径约7厘米、两侧略平的椭圆形团糕，入油锅炸熟至表面金黄色即可。
  葫芦锅盔 将葫芦（南瓜）蒸熟、去皮，加入佐料、白糖、香油，揉入发酵好的面团，擀成向日葵大小的厚饼，用炕锅子上、下加火烤熟。
  油果子 按形体分大、小两类，按味道分咸、甜两种。加工时把兑好的面团翻、转、挤、压、搓、拧、挑，做成各种花样图案，还可用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状，入油锅炸熟即可食用。
  烫面饼 制作时将面粉用60℃～70℃热水烫好揉匀后撒香豆粉、姜黄粉，卷在一起揉成面团，擀成面饼放入烧热的清油锅内烙煎熟即可食用。
  沙枣面烧壳子 将沙枣撮成粉末去核蒸熟，加入清油、白糖、佐料，搅拌成馅，包入面饼中，在炕锅子或土烤炉中烤熟即可。
  千层饼 也叫锅沓子。先将发面擀成薄面张，抹上清油、姜黄、红曲，撒上白糖、香豆粉和各种调料，抹匀后，再一张一张叠摞起来，上面盖上一张面皮，蒸熟即可食用。
  锁阳油饼 将鲜锁阳用竹刀（不能用铁器）刮皮、去矛头，用石头捣成泥状，与适量发酵好的面揉匀，擀成碗口大小的饼放入油锅炸熟即可食用。
  粥类
  羊肝粥 先将大米淘洗干净，羊肝洗净切碎待用；接着将锅内放入清水，先加入大米煮至成粥，再加入羊肝、葱末、姜末、精盐煮熟，最后撒上胡椒粉调匀即可。
  羊骨粥先将羊骨洗净、锤破，放入铝锅内，加入生姜、精盐、良姜、草果、陈皮，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，滗出汤汁（去油）待用；将大米淘净，放入铝锅内，加入羊骨汤，置武火上烧沸，再用文火熬至成粥即成。
  芹菜粥 先将芹菜连根洗净切成小段，放入铝锅内；把大米淘洗干净，下入锅内，加水适量，置炉上用武火烧沸，用文火熬至米烂成粥，在粥内放入适量味精、精盐即可。
  红枣粥 将大米、红枣洗净，放入锅中，将锅置火上，先用武火煮沸，后用文火熬至枣软米烂成粥，食用时加入冰糖汁搅匀即可食用。
  黑木耳粥 先将黑木耳放入温水中泡发，去除杂质，撕成瓣，放入锅内；接着将大米、红枣冲洗干净放入锅内，加适量水；将锅置武火上烧沸，移文火炖熬至黑木耳软烂，加入冰糖汁即成。
  银耳粥 先将银耳放温水中泡发4小时，除去杂质，撕成瓣块；接着将红枣、大米淘净，冰糖粉碎成屑；最后将银耳、红枣、冰糖、大米一同放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煨熬至银耳软烂、大米熟透即可。
  玉米粉粥 将大米、玉米粉加冷水混合至铝锅内，用武火熬煮，边煮边搅动，防止糊锅，至熟即成。
  百合杏仁粥 先将大米置武火上烧沸，用文火熬煮至半熟，再将百合、杏仁放入锅内同煮至熟，加入白糖即成。
  肉食类
  清蒸肘子 先将肘子煮至七成熟捞出，用偷刀法划成象眼块，将皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤，放上葱段、姜片、花椒、大料，上笼用旺火蒸烂取出，去掉葱姜、花椒、大料放在汤盘内。将原汁放在锅内，再添适量鲜汤，调好口味，在火上烧沸，撇去浮沫，加入味精淋在肘子肉上，配青菜叶即可。
  清蒸粉皮肉卷 先将肉剁烂拌大葱盛入碗内，加少许精盐、酱油、味精、料酒、香油调拌成馅；接着将粉皮用温水泡软切成片，将肉馅放入抹匀，切开的一面不抹馅，由圆边外向外卷，卷好后，放入盘内，上笼蒸10分钟取出，切成段，刀口朝上摆在盘内；再将锅放火上烧热，倒入少许油，油热后放入花椒，炸出香味后捞出，在锅内放入葱姜丝、酱油、料酒、味精，加水1勺，烧沸时倒在肉卷上，上笼蒸熟即可。
  蒸猪肝 先将猪肝切成片，黄花洗净切段，葱切马耳形，姜去皮切成指甲片，木耳择洗干净；接着将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉放入碗内，兑成芡汁，将猪肝片放入汁中；再把黄花段、木耳铺放在盘内，放入猪肝片，入笼蒸至熟时拌匀即可。
  糖醋排骨 先将排骨洗净剁块，葱切成小段，姜切片。将花生油放入锅内，烧至七成熟，放入排骨炸至金黄色时，倒入漏勺内控净油。再将炒锅烧热，放入花生油、白糖少许，搅动炒至枣红色时，放入葱、姜，烹入料酒和鸡汤（或水），倒入排骨，撇去浮沫。再加入精盐、白糖和红曲水烧开，用旺火烧2分钟，将锅移至微火，盖上盖，约烧1小时。烧至排骨肉将能离骨，转旺火将汤收至浓稠发亮时，淋入香油，继续翻炒几下，盛入平盘中即成。
  炒猪心 先将猪心切成两片，按纤维横向切成薄片，放在碗内，加入酱油、黄酒、味精备用；青椒除去籽心，洗干净，切成片；将黄酒、酱油、食盐、味精、淀粉、白糖等调料放在小碗内调匀；炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，烧至七成熟，先投入葱花、姜末爆出香味，再推入猪心、青椒片煸炒至断生，淋入调料，颠翻至卤汁紧包，出锅装盘即成。
  孜然羊肉 将羊肉洗净，切成小薄片放入盘中，大葱切段；接着用油涮锅后，放入油，用旺火将油烧开，再将葱段和羊肉一并放入锅中炒至半熟，放入食盐、花椒、辣椒面、孜然粉，待肉炒熟后取出葱段放入味精即可食用。
  牛肉焖黄豆 先将黄豆淘洗干净，用温水发开；制作时将牛肉放在开水锅中煮约20分钟捞出，切成三分见方的小肉丁。锅中放水，下牛肉丁、黄豆，水量以没过原料为宜。烧沸后，改用小火，加入葱段、姜块，烧至半熟烂时，加精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖至酥烂时，加味精即可出锅。
  枸杞炖羊肉 先将羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透放在凉水内洗净血沫，切成长方形小块；待锅烧热放油，下羊肉与姜片煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞、羊汤、盐、葱等，水烧开时撇尽浮沫，加盖用小火炖，待羊肉炖烂时拣出葱、姜，放入味精即可。
  粉蒸羊肉 先将羊肉切成薄片放入盆内，加入酱油、料酒、甜面酱、腐乳、姜末、葱花、精盐、白糖、香油等佐料，拌匀腌4小时以上，再将五香粉放入拌匀，将拌匀的米粉肉放在盆中，上笼用旺火蒸熟后取出即可。
  黄焖狗肉 先将狗肉用沸水烫一下，切成大块，炸至金黄色；焖肉时在砂锅中先投入葱、姜、辣椒垫底，放上狗肉块，再加精盐、酱油、清汤，武火烧沸，文火炖约半小时，至熟时加入白糖适量，撒入胡椒面即成。
  禽、蛋类
  酿馅鸡蛋花 先将鸡蛋煮熟剥皮，切开后，将蛋黄取出，蛋白两端用刀削平；再将蛋黄压成末，加入奶油、胡椒粉、精盐、味精等拌匀成蛋黄泥，放入蛋白凹处，上边各点缀1个豌豆粒即成。
  软炸鸡 先将鸡脯肉去筋，切成肉丁放入碗内，加入葱姜、料酒、精盐，腌浸入味。蛋清放入碗内加淀粉拌成糊，倒入鸡丁内，拣出葱、姜拌匀；接着将炒锅置火上，倒入花生油烧至五成熟时，下入鸡丁炸成核桃大小的块捞出；待油温热至七成熟时，再将鸡丁入锅稍炸，装盘即可。
  香酥肉鸽 先将肉鸽用花椒、盐腌浸入味，腹部朝上放置，加入料酒、葱段、姜块、茴香、大料、桂皮，上笼用旺火蒸至八成熟取出晾干，拍满干淀粉；再将肉鸽在油锅中炸至金黄色捞出，加入花椒、盐即可。
  鸡丝粉皮 先将发好的粉皮切成长条，熟鸡肉撕成细丝，将黄瓜洗净，切成细丝。取一小碗，放入酱油、米醋、香油、味精等调匀；再把粉皮放入盘内，上面对称摆好鸡丝和黄瓜丝，浇上调好的汁即可食用。
  海鲜类
  蟹肉丸子 先将蟹肉、肥猪肉、南荠（去皮）剁成小米大的碎末，打上鸡蛋，加上味精、料酒、精盐、葱、姜末，搅拌均匀成馅；待猪油烧至六七成热，将调好的肉馅挤成丸子放入油内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内，加上少许鸡汤，蒸15分钟左右取出，整齐地摆在盘内；将炒勺内加鸡汤、料酒、精盐、湿淀粉，烧开后，勾成白芡，淋上鸡油，撒上味精，然后浇在丸子上，将火腿切成碎末撒在上面即可。
  汆鱼丸子 先将菠菜心用开水略烫，捞出切成小段备用；接着将鱼去刺剁成细泥，加上鸡蛋、精盐、料酒、葱、姜末、胡椒面等佐料搅拌，同时加入猪油、水搅匀成馅；再在炒勺内放入油，烧至七成熟，用手将馅挤成直径约1.5厘米大的丸子，逐个放入油锅里，丸子浮起时，用漏勺捞出控油，放入汤盘里；最后将炒勺内加鸡汤、菠菜心、料酒、精盐，烧开后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上味精，浇在丸子上即可。
  糖醋鲤鱼 先在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐、料酒撒入其中稍腌；然后在刀口处挂上面芡后，在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘，用手将鱼捏松；再将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
  红烧带鱼 先将锅中放入花生油烧热，将洗净切成段挂上面芡的带鱼块下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼熟烂入味，即可出锅食用。
  蔬菜类
  凉拌芹菜 先将芹菜去叶除粗筋后切成小段，在开水锅中烫一下，沥干，同时将海带皮泡好，切成细丝；再将芹菜、海带丝一起拌匀，加入食醋、葱、姜、蒜、精盐、味精少许即可，也可略加入生抽酱油，味道更佳。
  糖醋萝卜 先将鲜嫩水萝卜去顶和根洗净，斜刀切成圆片，再切成细丝，用凉开水透一下，控干水分待用；接着取小碗一个，放入白糖、醋、香油，兑成调味汁；浇在水萝卜丝上拌匀即可。
  糖醋白菜 先将白菜去掉外帮留菜心洗净，直刀剖成两瓣，切成2分宽的粗丝，将干辣椒泡软切成细丝备用；制作时取一只盆，放一层菜撒一层盐，然后拌均匀，用一只大盆子盖压，腌渍3小时后，挤除水分再放入盆中，加上白糖、醋拌匀，将辣椒丝、姜丝铺在菜上；将油烧热时，投入花椒，炸至出香味时迅速捞出。然后将花椒油倒在菜盆的辣椒上，用大盆盖住，浸约4个小时后即可食用。
  醋熘土豆丝 将土豆去皮洗净切成细丝，油锅烧热时，放入土豆丝炸到金黄色捞出；炒锅内留油少许，放入白糖稍炒，随即倒入清水，等水开后，放入白醋，再倒入土豆丝翻炒匀出锅即可食用。
  炸洋芋丸子 先将洋芋切成厚片蒸熟，晾凉后用刀面压成洋芋泥，放入盆内，加入面粉、精盐、花椒粉、香菜末等拌匀成团，然后挤成大小均匀的丸子，蘸匀干淀粉；将丸子逐个放入锅内炸熟至金黄色捞出即可。
  豆腐类
  家常豆腐 先将豆腐、冬笋、猪肉切成片待用；再将豆腐煎成两面焦黄色时取出，放入肉片、冬笋炒熟，放入豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再放入味精，用淀粉勾芡即可。
  炸素鸡 先将冬笋、香菇切成小丁；接着将面粉放入碗内，加少许清水与发酵粉一起调成面糊备用；再将冬笋、香菇煸炒，加入土豆泥、精盐、姜汁、味精等佐料搅拌成馅；将豆腐皮放在案板上，放入适量馅心，把豆腐皮卷起，接口处用面糊封住，成为鸡腿形，做好后在每只“鸡腿”上抹一层面糊；最后将素鸡腿炸至皮焦黄、腿肉鼓起时，捞出沥油、装盘即可。
  小吃类
  金塔县居民擅长加工小吃，各种具有地域特色的小吃加工方法代代相传，加工技艺不断进化，加工成的小吃色、香、味俱全，深受外来游客的青睐。
  碾榛子 又名“磨蓑子”，制作时先将青稞穗或麦穗簸净，专留青籽儿，炒熟后放到石磨上磨，磨下的便是像粉条一样的碾榛子。食用时，加香菜、辣椒和黑醋拌匀，色味俱佳。
  荞麦面搅团 先将荞麦面搅成团，待锅里水滚开时，一手撒面，一手用筷子不停地搅动，以防糊到锅底上或面打不匀结疙瘩。等面完全煮熟后，稍晾一会，用勺子从上面一层一层刮团后盛到碗里即成，食用时拌入醋、肉末、辣子、芝麻酱味更佳。
  猪灌肠 杀猪时将猪血用盆子接下，放适量盐搅匀，再将猪肠子翻洗干净，然后在猪血中加葱、蒜、调料、淀粉（少许），搅拌均匀灌入猪肠中，用细线扎住两头，放到锅中蒸，大约一小时左右出锅，放凉后食用时切成片状，在平底锅内放猪油煎着吃，味道更美。
  煎饼 制作时先把面粉放入盆内，加入调料、鸡蛋、香菜、韭菜和水调成面糊。然后将锅内擦油加热，再用勺子舀上面糊顺锅边均匀倒入锅内，用小铲摊平，温火煎2～3分钟后扯下，反面再煎2～3分钟，从锅中取出，切条加佐料食用或整块卷起食用。
  面筋 金塔面筋分素面筋和荤面筋两种。素面筋是将面和成面团，醒好后放入水中浸泡，反复用手捏洗，使面粉中的蛋白质分离后，将面团蒸熟切片即成。荤面筋做法基本与素面筋相同，只是以肉汤配制，再加肉片。食用亦与素面筋相同。
  糊锅 制汤时，先将鸡肉炖至烂熟，撕成鸡丝，将鸡汤加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（姜粉一定要多点，要有辛辣味）和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后放入淀粉勾芡成糊状。最后将面筋、麻花放入汤中即可食用。
  酿皮子 制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。制作时先将面粉和成面团，放入缸内加上水浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉则游离于水中成为面糊。等面面糊沉淀后倾去上面的黄水，加入适量的食用碱搅匀，用勺子舀上面糊倒入蒸制工具（俗称箩箩子），蒸成薄饼即成，食用时拌入精盐、陈醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品即可食用。
  凉粉 有蚕豆粉、麦面粉、荞麦面粉等种类。制作时先将粉和成团，放入水缸中浸泡后反复捏洗，捞取面团，粉水经箩过滤后沉淀，每天倾去黄水，数日后（时间越长粉子越白、越精）将沉淀的精粉水倒入锅内，加水、盐调试后加火，边烧边搅，成稠糊状粉团舀入盆中，待晾凉后将盆中的凉粉整体倒在案板上切成细条。拌入咸菜、陈醋、辣椒油、蒜汁、芥末等佐料即可食用。
  金塔黑醋酿造技艺 取当地小麦和麦麸及玉米等粮食作物做原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋粬，堆在室内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉后，装在瓦坛内，并加上适量的水，放在阳光下曝晒一个多月，至醋料变成黑色，将上面的一层黑皮揭去装在滤罐里，就滤出了味道酸甜醇香的金塔黑醋。
  衣着
  中华人民共和国成立前，传统的袍、衫、袄、裤、裙受西方服饰影响，被许多新品种新款式取而代之。出现西装革履与长袍马褂并行。穿着中西装都戴礼帽，被认为是最庄重的服饰。广大农村一直沿用传统的袄裤，头戴毡帽或斗笠，脚着自家缝纳的布鞋。金塔县居民大众化服饰与甘肃省西部其他县、市基本相同。居民穿自织自缝的土布两截装衣服。老人、妇女上衣多为大襟，男青年则为对开襟，脚穿锥弯子鞋，冬季戴毡帽，穿皮袄、毛毡鞋。
  中华人民共和国成立后，金塔县居民衣服用料以棉平布、斜布、咔叽布为主，机关干部一般穿灰色平布中山服，随后逐渐流行军干服、青年服、西服和裙装，衣服制作以机器缝纫代替手工针缀。
  1978年后，金塔县居民衣着款式变化较大，体现新颖、时尚、个性化特点。质地由单一的棉纺织品向化纤织品、混纺织品、毛织品、皮制品转化。各种成品服装逐渐增多，风衣、大衣、短袖衫、直筒裤、喇叭裤、健美裤、高跟鞋等成为时尚。男性着装多为西装、夹克衫、运动服及各式皮鞋，女性着装多为各式裙装、运动装及各色靴子。男、女冬装多为各式羊毛衫、羽绒服、皮夹克，保暖内衣开始取代厚重的棉毛制品。男性多留短发，不戴帽子，女性多染发、烫发，颜色、发式各异，并流行佩戴金项链、耳环、戒指等。2000年后，金塔县居民衣着追求健康、时尚、环保，趋向品牌化、档次化，讲究服装、鞋子、饰品的色彩、款式和谐搭配，居民大部分购买商品成衣。
  2011年，金塔县农村居民衣着消费支出人均543.83元，城市居民衣着消费支出人均1923.7元。
  居住
  金塔县居民以住四合院房屋为传统。1978年前，金塔县大部分居民的住房用泥土筑墙，梁、檩、椽、席笆盖顶。城市居民取暖多用炉子，以烧煤为主；农村居民睡土炕，冬季用柴草或牲畜粪便晒干煨热炕，火盆烧柴取暖。1978年后，金塔县城乡普遍建成居民点集中居住，以砖土木房屋为主，城乡居民冬季普遍生火炉烧煤取暖。1990年后，金塔县城镇住楼房用户逐年增多，居民取暖多为暖气，由供热公司集中供暖，用户按供热面积交取暖费。农村大部分家庭仍用火炉、火炕取暖，少数家庭用土暖气取暖。
  1998年，金塔县人均住房面积12.2平方米。其中城镇居民人均8.98平方米。2001年后，金塔县农村开始修建标准化、高质量小康住宅。小康住宅以砖土木和砖混结构为主，纤维板、石膏板、塑料板吊顶，水泥、石灰抹墙，红砖、水泥、地板砖铺地。室内陈设以组合家具和现代化电器为主。金塔县城先后开发南清花园、西苑小区、新华小区、清华园、新世纪花园、香格里拉6大住宅新区。
  2011年，金塔县城镇居民人均住房面积32.68平方米，农村居民人均住房面积38.7平方米。
  出行
  中华人民共和国成立前，金塔县居民出行靠步行。中华人民共和国成立后，金塔县绝大多数居民出行靠步行或乘坐畜力车，有少数人出行骑自行车。
  1978年后，金塔县居民自行车购买量增加，自行车成为主要交通工具，个别居民开始骑摩托车。
  1990年后，金塔县居民家庭开始普及摩托车。农村乡乡通班车。1998年，金塔县城通公交车。2000年后，金塔县城乡群众出行普遍骑摩托车、电动车，个别家庭购买小汽车，县城公交车、出租车畅通，县辖区内乡乡铺油路，村村通班车。
  2008年，金塔县公路密度每平方公里6.09公里，油路里程312.79公里，油路化比重27.2％。辖区内有汽车客运站2个、客运公司1个、班线客车136辆，长途营运汽车线路40条，平均日发169班（次）；出租车行1个，各种出租小汽车65辆；公交公司1家，城市公交车10辆；货运车辆742辆，农村有摩托车20764辆。
  2011年，完成旅客运输量215.7万人，完成客运周转量12457.7万人公里。
  生活用品
  金塔县民间保存着为数不多的部分旧式生活用具。这些用具大多简陋古朴，笨重粗糙，有的已失传，有的被先进的产品替代。这些旧器具积淀了丰富的历史文化底蕴，是不同历史时期劳动人民生活水平的具体体现，也是劳动人民改造自然、发展社会生产力的真实写照。
  旧式生活用具拾零
  衡量器具 在金塔民间，存藏有老秤、斗、升子等衡量器具。这些衡量器具已被先进便捷的衡量器具所代替。
  金塔县民间旧式衡量器具选录
  生活用具 金塔民间现存藏的老式生活用具有旧式锁子、鞋遛子、花柜、太师椅、烟葫芦、圆筐、马灯、火盆、皮袄、毡靴、囤子、姜窝、笊篱等。这些简陋的用具有的在继续使用，有的已被现代产品所代替。
  现代生活用具
  1978年后，金塔县居民生活用具日益走向现代化。写字台、大立柜、沙发、茶几、电视机、洗衣机、录音机等家具开始进入普通家庭。20世纪90年代后期，有线电视、家用电话、摩托车、VCD、电冰箱、太阳能热水器、空调、电脑等逐步在城镇居民家庭普及，并向农村延伸申。
  2011年，金塔县社会消费品零售总额4.87亿元，其中批发和零售业零售额6.70亿元。
  生活消费
  1949-1952年，金塔县居民生活消费品主要依靠自给自足实现，市场流通消费品种单一，数量很少，主要有火柴、煤油、食糖、毛巾及五金百货等。1953年，金塔县城乡居民粮油实行计划定量供应。1955年8月，金塔县执行《国务院市镇粮食定量供应暂行办法》，城镇居民、国家职工和农户所需生活、生产用粮均有国家制定标准，按劳动差别、年龄大小，分等核定，以人定量，凭票供应。同年，金塔县使用甘肃省粮票和布票。金塔县辖区实行凭票定量供应的生活必需品有：棉布、床单、毛巾、袜子、肥皂、牙膏、火柴、糕点、酒类、食糖、面粉、肉、蛋、自行车、缝纫机等。1956年，金塔县火柴、煤油、食糖、纯碱、棉布、缝纫机、自行车等100多种商品实行计划调拨。1958年，金塔县食用油实行定量供应，粮食制品凭粮票供应。1964年，金塔县农村人均分配口粮437斤，人均分配现金7元；1967年，金塔县农村人均分配口粮461斤，人均分配现金21元；1976年，金塔县农村人均口粮460斤，人均分配现金30元；1979年，金塔县农村人均分配口粮540斤，人均分配现金34元；1982年，金塔县农村人均分配口粮596斤，人均分配现金75元。
  1982年后，金塔县实行家庭联产承包责任制，居民家庭消费逐步向社会化、商品化转变，辖区内商品流通渠道增多。1984年，金塔县农村居民人均生活消费支出287元。其中食品支出157.99元；衣着支出30.46元；居住支出（包括住房、电费、水费及燃料支出）32.61元；家庭用品及服务支出44.54元；医疗保健支出1.74元；交通通讯支出3.11元；文娱用品及服务支出14.77元；其他商品及服务支出1.52元。
  1990年，金塔县农村居民人均生活消费支出747元。其中食品支出412.35元；衣着支出74.68元；居住支出72.81元；家庭用品及服务支出125.16元；医疗保健支出3.32元；交通通讯支出11.52元；文娱用品及服务支出45.78元；其他商品及服务支出1.79元。
  2000年，金塔县农村居民人均生活消费支出2627元。其中食品支出1101.9元；衣着支出145.37元；居住支出306.43元；家庭用品及服务支出133.67元；医疗保健支出195.06元；交通通讯支出248.78元；文娱用品及服务支出430.02元；其他商品及服务支出65.27元。同年，金塔县城镇居民家庭平均每百户拥有自行车300辆，电风扇117台，电冰箱113台，彩色电视117台，电脑6台，太阳能热水器40台，照相机38架，抽油烟机80台，移动电话10部，洗衣机90台，摩托车7辆；农村居民家庭平均每百户拥有自行车190辆，电风扇30台，电冰箱7台，彩色电视108台，电脑1台，太阳能热水器7台，照相机8架，抽油烟机2台，移动电话2部，洗衣机67台，摩托车45辆。
  2011年，金塔县农村居民人均生活消费支出6524.96元。其中食品支出2714.84元；衣着支出543.83元；居住支出953.06元；家庭设备用品及服务支出283.43元；医疗保健支出745.96元；交通通讯支出682.73元；文化、娱乐及服务支出547.19元；其他商品及服务支出53.92元。金塔县城镇居民人均生活消费13760.3元。其中食品支出4449.9元；衣着支出1923.7元；家庭设备用品及服务支出525.7元；医疗保健支出1637.9元；交通通讯支出1310.0元；教育支出547.7元；文化娱乐服务支出1528.5元；居住支出1152.7元；杂项商品及服务支出631.9元。同年，城镇居民恩格尔系数为32.34％，农村居民恩格尔系数为41.61％；金塔县城镇居民家庭平均每百户拥有电冰箱86.7台，空调6.7台，彩色电视100.0台，电脑66.7台，太阳能热水器91.7台，照相机38.3架，移动电话193.3部，洗衣机91.7台，摩托车35.0辆；农村居民家庭平均每百户拥有自行车92.0辆，电冰箱63.0台，彩色电视100.0台，电脑2.5台，太阳能热水器18.0台，照相机7.0架，抽油烟机2.0台，移动电话98部，洗衣机97台，摩托车98辆。
  生产工具
  生产工具是一定时期人们的生产、生活方式的记录。生产工具的更新与改革，在一定程度上反映了生产力的发展水平。
  中华人民共和国成立前，金塔县农民使用简易笨重的人力畜力工具劳动，耕作主要使用木制和铁制木柄工具，粮食加工使用石制工具，运输多靠畜力拉运或驮运。中华人民共和国成立后，金塔县农用工具由人力、畜力逐步向半机械化和机械化方向发展。
  1950-1955年，金塔县推广滚珠轴承式工具，使用改良农具和胶轮大车。1956年，金塔县引进锅驼机、发电机、柴油机作为农用动力。1958年，金塔县引进拖拉机。1960年至1970年，金塔县普遍使用架子车。1970年，金塔县农副产品加工基本实现机械化。
  1973-1982年，金塔县开始用小型拖拉机进行农田配套作业。1983年后，拖拉机、脱粒机、粉碎机、钢磨等先进生产工具运用于金塔县农业生产、生活各个环节。1989年，金塔县在打碾、运输、粮油加工、饲料粉碎、植保等农事活动中基本实现机械化作业，金塔县农机总动力7.12万千瓦，农业机械总值2751.7万元。2008年，金塔县农业机械总动力34.5万千瓦，拥有农用拖拉机1.54万台，大中型拖拉机配套牵引农机具715部，小型拖拉机配套牵引农机具4.98万部。排灌动力机械配套1758台，农用水泵配套1526台，农副产品加工机械814台，各种农用运输车辆4967辆，农业机械总值1.36亿元，各类农业机械用电量2.05亿千瓦时。当年农机播种面积36.57万亩，农机收获面积4.6万亩。
  金塔县农用加工工具演变历程
  金塔县农村居民曾使用过石磨、石碾、窝碾等农用加工工具。1978年后，随着生产力的发展，钢磨、粉碎机等新式农用加工工具逐步取代旧式农用加工工具。
  金塔县农田作业工具演变历程
  1949年以来，金塔县农田作业工具经历了手工农作工具→手工农作工具与畜力工具并用→畜力工具与简单机械工具并用→简单机械工具与现代机械工具并用四个阶段。
  手工农作工具 金塔民间曾使用的锨、锄头、铁杈、镐、镢头、铲子、斧头、木工锯子、牲畜毛刷等手工农作工具，记录了过去的生产方式，现已成为桑田遗物。
  畜力农作工具 金塔民间曾使用楼、犁、耙等畜力农作工具，它记录了生产力发展相对落后时期的生产方式，随着机械化农作工具的推广应用，畜力农作工具使用量减少，逐步被机械化作业工具所代替。
  楼 俗称摆楼，木制铁铮农具，用于播种麦、谷类作物，也可用来播种颗粒化肥或松土浅耕。有驴拉或牛拉等牵引方式，畜力摆楼现已被拖拉机牵引播种机等农业机械代替。
  犁 俗称犁铧，木制铁头农具，用于翻地疏松土壤、开沟点种农作物。用两牛、两驴牵引者居多，俗称“二牛抬杠”、“二驴抬杠”等。现被大、中型拖拉机代替。
  机械农作工具 中国共产党十一届三中全会后，中共金塔县委、金塔县人民政府引导农民群众致力解放和发展生产力，广大农民群众充分认识到农 业的根本出路在于机械化，多方筹措资金，争相购买农机具，推动了农业机械化进程，促进了生产力发展。
  金塔县居民劳动场景剪影
  附：
  新中国成立后，特别是中国共产党十一届三中全会以来，勤劳质朴的金塔人民运用各种生产工具，在金塔这片广袤的土地上辛勤耕作，谱写了一曲曲动人的诗篇。现将金塔县居民劳动场景剪影选录。
  科技成果
  中国共产党十一届三中全会后，中共金塔县委、金塔县人民政府认真贯彻“科学技术是第一生产力”的指导方针，努力实施科教兴县战略，深化科学技术体制改革，健全科研机构和网络，充实科技队伍，落实科研经费，依靠科学技术，致力解放生产力和发展生产力，推动了经济和社会稳步发展。2008年，金塔县科技成果转化率65％，农业科技覆盖率97％。
  1990-2008年，金塔县获国家级奖励的科技成果有9项：日光温室推广、河西地膜棉花综合丰产栽培技术推广（2个科目）、多功能穴播机、第二轮95万亩粮食综合增产技术承包、《中医脐疗法》的整理与应用、手法治疗颈椎病、酒泉地区8万亩棉花综合增产技术承包、酒泉市棉花套种栽培技术示范推广。
  1990-2008年，金塔县通过甘肃省、酒泉市鉴定的科技成果有18项：脑立体定向三维坐标法在颅脑疾病定位中的应用、脑出血锥颅血肿清除的临床应用、径食道心脏调搏术的临床应用与观察、宽胸解毒汤合猪苓多糖抗乙肝免疫核糖核酸治疗乙肝的临床观察、康胃镜净幽汤合三联疗法治疗HP感染相关性胃病的临床研究、高压氧治疗新生儿缺氧缺血性脑病临床研究、中药熏蒸治疗类风湿关节炎、尿激酶静脉溶栓治疗急性心肌梗死、狼毒合剂冲洗液治疗滴虫阴道炎的研究、腰椎间盘突出症胶原酶盘外髓核化学溶解术的临床应用、绿大帅饮料、春小麦新品种214-5选育、托鲁巴姆嫁接茄子高产栽培技术、红香酥梨品种引进试验、速生杨晚秋扦插育苗试验、棉花双品双层栽培技术研究、JD-3棉花新品种引进与优质高产栽培技术试验研究、标杂A1棉花新品种引进及优质高产栽培。
  1990-2008年，金塔县在种植业中推广的科技项目主要有：地膜覆盖推广；粮食、棉花、油料优良品种推广；农业节本增效栽培；立体种植；模式化栽培、配方施肥；棉花高产栽培；石砂棉花套孜然栽培；玉米套孜然栽培；甜菜套孜然栽培；加工番茄栽培；孜然病害防治；高效节能日光温室主要瓜类栽培；日光温室茄子嫁接及平茬栽培；日光温室主要病虫害防治；大棚食用菌栽培；红薯栽培；树棉标杂A1栽培；小麦复种油葵等。
  1990-2008年，金塔县在林业中推广的科技项目主要有：速生杨繁育、造林；优质果品栽培；温棚果树栽培；优质梨多头高接换优；甘草大田栽植及温棚繁育；新农药品种等。
  1990-2008年，金塔县在畜牧业中推广的科技项目主要有：暖棚饲养与设施养殖；胚胎移植；三元杂优猪生产；山羊、绵羊人工授精；羔羊快速育肥；高效模式化养羊；配合饲料与青贮氨化等。
  2011年，金塔县甘草高产优质栽培技术集成示范、铜尾矿回收硫铁钴锌生产技术、弱磁性非磁性铁矿石联合选矿等6项技术通过市级科技成果鉴定，获得省市科技进步奖4项。全年完成专利申报19件。金农机械公司被市科技局命名为研发中心示范企业，西域阳光食品有限公司成功创新市级工程技术中心。同时，培育创建市级民营科技企业2家。实施了以日光温室建设、肉羊产业发展、葡萄产业培育、沼气应用、高效节能灯推广、太阳能水泵供水滴灌技术示范等县列科技项目12项。示范推广各类实用技术25项，建立了市级科技示范园区2个，县级科技示范园区15个。
  1987年后，金塔县获得的国家专利技术有：变压式真空相变散热器、变压式真空相变散热器、密封截止多用阀、水箱过滤器、螺旋扰流子、散热器、水循环冷热床垫、强化型散热器、籽瓜蜜糖汁、籽瓜浓缩汁及浓缩保鲜技术、用废旧塑料生产涂塑线的生产工艺、太阳能蓄电池、多功能籽瓜分离机、太阳能家用发电机、高效太阳能手电筒、太阳能家用发电机光电转换放大器、太阳能自动抽水机、株距可调式穴播机、瓜汁的制取方法、三葱酒、筛选机、多功能防弹衣。20世纪80年代后，金塔县重视种植领域科技成果推广，推广项目有地膜覆盖、优良种植品种、农业节本增效栽培、立体种植、带状种植等。照为金塔县居民在田间覆盖地膜。