金塔县图书馆

金塔县独特的地理环境和气候条件，孕育了众多地方名特产品，甘草保健羊、金塔番茄酱、金塔大沙枣、金塔黑醋、金塔沙葱、金塔苦瓜酒等一批农林土特产享誉内外；肉苁蓉、锁阳、甘草、枸杞等中药材远销国内外；沙枣面烧壳子、锁阳油饼、金塔粉皮、面筋、炖土鸡焖饼等名优小吃让人回味无穷。
  金塔农林土特产
  肉羊改良新品种——“甘草保健羊”
  金塔盛产甘草，甘草根、茎、叶、果均可入药，具有清热解毒、补脾壮气、润肺止咳等药用价值。当地农民惯用甘草秧饲喂羔羊，羔羊食用甘草茎叶后，肉质更加鲜嫩可口，又具有药膳滋补功能，当地人因此称之为“甘草保健羊”。
  专家认为，动物长期食用一种食物，必然会对其生长产生一定影响甚至改变其基因。当地农民经过观察发现，饲喂甘草（根、茎、叶）的羔羊，疾病少、增重快，肉质比普通羊肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，也没有膻腥味，尤其是一年内的羔羊肉味道更明显。
  近年来，金塔县大力发展肉羊产业和中药材产业，羊饲养量和中药材种植面积逐年增加。肉羊产业也成为金塔农民增收的亮点。在此基础上，县上着力提高肉羊附加值，迎合现代人追求膳食营养质量的趋势，在羊饲料中添加甘草、木贼、王不留等中药材和高蛋白的优质牧草，通过这种方法喂养，羊体本身就摄入了许多对人体有益的营养物质，人们只需在餐桌上食用“甘草保健羊”而不需单食甘草等滋补药品就可获得其营养物质。
  高营养蔬菜加工产品——番茄酱
  位于河西走廊西部的金塔县，气候干旱、昼夜温差大，独特的地理位置和特有的生态环境造就了金塔番茄所特有的色纯、爽口、果型整齐和红色素、可溶性固型物含量高等特点。所出产的番茄红素较高，营养丰富，是加工番茄酱的上等原料。
  目前，番茄制品被广泛应用于食品加工业或直接用于家庭日常食用，特别是以西餐为主的西方国家需求量较多。近年来，国际市场对番茄酱的需求量日益增加，市场供不应求。金塔县抓住了国际需求量大、本地大量出产优质番茄的有利条件，新实施的番茄酱生产项目，取得了良好的经济效益。随着人民生活水平的提高和对营养结构的重视，高营养的绿色食品番茄酱受到国人的青睐，并成为国际市场的紧俏货。
  金塔番茄是甘肃省酒泉市金塔县的特产。金塔番茄属于自封顶有限生长类型，成熟果呈鲜红色，着色均匀，果形椭圆形，大小均匀，果肉厚，质地坚实，酸度适宜，口感好，抗裂，抗压，耐储运。金塔番茄是国家农产品地理标志保护产品。
  金塔番茄栽培时间较长，早在明代就有种植。1993年开始，金塔县农业科技人员对引进的加工番茄进行了大量试验、观察、培育工作，成功选育出适宜金塔县栽培的加工番茄优系品种。由于金塔番茄独特的品质，出产的番茄可溶性固形物含量、番茄红素及单产量都很高，果实成熟期集中，果肉坚实，烂果率低，果实抗裂、耐压、耐贮运；适合制酱和做番茄丁、番茄干；极适用于加工高质量的番茄酱。欧美国家对这种产品需求量大，为金塔的番茄罐头销售提供了广阔市场，也带动了当地的番茄种植加工。已经建立了比较稳定的销售网络，番茄酱产品销往意大利、日本、韩国、印度、俄罗斯、英国、尼泊尔、南非、斯洛文尼亚等十几个国家和地区。生产的番茄被农业农村部认证为无公害农产品，番茄酱被甘肃省命名为“甘肃名牌产品”。
  瀚海珍果——大沙枣
  沙枣树是分布于华北、西北及辽宁等地独有的树种，尤其在甘肃河西走廊和新疆分布较多，金塔县是沙枣主产区之一。沙枣对土壤和水质要求不高，耐旱、耐盐碱，很适宜在比较贫瘠的荒漠戈壁生长，是西北地区重要的防护绿化林，有防风、固沙、造林、绿化的作用。
  沙枣分为东方沙枣和尖果沙枣两种。东方沙枣果实呈宽椭圆形，长1.5～2.5厘米，呈栗红色或黄色；尖果沙枣又名黄果沙枣，果实较小，长5～10毫米，呈乳黄色或橙黄色。
  沙枣每年四五月间开花，香气袭人。它的花是很好的蜜源，含芳香油，能提取香精和香料。它的花、果、枝、叶等都可以入药，有很高的药用价值。
  沙枣的果实，味道可口，微甘微酸，秋天成熟后采摘，其肉白似沙，酸中带甜，是小食品中的风味佐料。可洗干净生吃，也可干燥处理后存放备用，是酬待嘉宾、红白喜事的珍果。
  沙枣含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养物质，性平味甘，有多种药效，清热凉血，收敛止痛，具有镇静、安神、强壮、固精、健胃、止泻、调经、利尿的功效，主要用于治疗胃痛、腹泻、消化不良、脾胃虚弱、肠炎、神经衰弱、身体虚弱、肺热咳嗽、支气管炎、风寒咳嗽、头疼、白带异常等疾病。沙枣能提炼胶质、鞣质浓缩物，有一定的抗炎作用，能抑制人工引起腹泻的动物小肠的运动功能，所以能够用于肠炎。
  沙枣无毒副作用，所以日常食用可以强身健体、健脾养胃，有很好的养生保健作用。吃沙枣有什么好处呢？沙枣有利于孕妇生产，所以孕妇适量的食用沙枣有助于分娩；能像粗粮一样治疗便秘，治疗肠内扰动，恢复、增强肠的功能作用；和蜂蜜混合服用治疗儿童痢疾，也有利于儿童出牙；和蜂蜜、牛奶混合饮用可以增强老人的体力，是很好的补品；对于年轻人来说能在一定程度上治疗性功能低下；沙枣含有大量的营养成分能够抵御饥饿感，还能刺激肠胃，所以有一定的减肥作用；还有一定的排毒养颜的作用，早餐食用沙枣能有效清理肝脏里的毒素和重金属，养生保健，对于肝脏也有不少好处；新鲜沙枣的汁液能够加速体内的新陈代谢，有一定的戒酒作用。
  沙枣的叶子和果实也是羊、猪及其他牲畜的优质饲料，能增膘肥壮，促进产仔催奶。
  沙枣粉能加工成沙枣汁以及用来酿酒、酿醋、制酱油和果酱等。
  近年来，金塔县生产的沙枣已登上南方宾馆、饭店等大雅之堂，部分产品还远销新加坡、马来西亚、日本等国家和地区。
  色香味浓调味品——金塔黑醋
  金塔黑醋是闻名省内外的土特产品之一。金塔黑醋，颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，不变质，为调味佳品。食用后，不但能增进食欲，还能解乏。过去，金塔农民到外县走亲访友，带几瓶黑醋作为礼品，既经济，又实惠。
  金塔一带酿醋的历史可追溯到汉代，居延汉简记载：“桂十二，胡豆三……”（488·1）、“出钱廿五籴豉一斗……”（214·4）；敦煌汉简载：“酱二斗，酼三斗”（246）；居延新简载：“度用豉半斗”（EPT4·106）。这些简文记载了河西地区军民消费桂、酱、醋、豉等调味品的情况。
  金塔黑醋是农民家庭酿做的，金塔的家庭主妇几乎人人都会酿醋。酿醋的方法是一辈辈传下来的，实际就是化学上说的发酵法。粬种是由前一年做醋泡过后的醋糟子发酵而成的，好的粬种颜色红而带绿，闻时有酒香。粬种挑选好后还要经过煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序，酿醋时酿醋的人、酿醋用的家具都不能跟荤腥接触。近年来，金塔县建了专门的黑醋工业化作坊，用传统方法大量酿造，产品不断销往省内外。
  金塔黑醋含多种矿物质及多种氨基酸，有利于肌肤美容、肌体健康。可以将酸性体质调整成碱性体质，顺气消胀，净化血管及甘油三酯并促进消耗体内过多脂肪，加强蛋白质和糖类的代谢。此外，黑醋所含酵素能刺激肠胃蠕动，有助于排除体内宿便。但由于黑醋味道很酸，可加蔬果一起打成汁食用，味道更佳。
  名贵纺织原料——驼绒、羊绒
  金塔是甘肃省农区骆驼、山羊的重点生产县之一。由于独特的地理条件和传统养殖技术，这里所产的驼绒保温性能极强，纤维细长、拉力大、弹性好、光泽亮，历来就是纺织品的优质原料。驼毛经洗涤、梳制后成为驼绒，可以制成各种运动衫、花呢、毛涤纶、围巾、驼绒毯、驼绒马夹和驼绒被胎等。特别是近年来，金塔县加工的驼绒马夹和驼绒被胎，因其隔潮、保温、防蛀、易洗等优点，尤其对风湿性关节炎、胃寒、腰腿病有保健作用，深受老年人和儿童喜爱。
  金塔的白绒山羊，具有适应性强、抗病力强、体质健壮等特点。每年秋季，天气由暖转凉的时候，紧贴山羊的皮肤上，就会长出一层略有柔光、细而密集的绒毛，起着保持体温、防止热量散失的作用。白绒山羊绒质优良，绒丝色泽纯真、纤维长、强度大，集轻盈、柔和、滑爽、保温四大优点，是名贵的纺织原料，它的色度、光度、细度，居世界同类产品首位，有“纤维宝石”之美誉，用其制成的羊绒衫，被视为“白如雪、轻如云、软如丝”的珍品。
  鸳鸯池水库特产——鸳鸯大头鱼
  鳕鱼，俗称大头鱼，产自金塔鸳鸯池水库的鳕鱼又叫鸳鸯大头鱼。大头鱼的身体呈浑圆纺锤形，无鳞，背部棕灰而腹部银白，头大嘴阔。大头鱼以野生为主，繁殖较快，但生长缓慢，成鱼一般体重在0.5千克左右。
  大头鱼的食用方法很多，现多以煎炸为主，大头鱼要趁热食用，方能品尝到外脆内酥、鲜嫩可口的美味。大头鱼以其较高的营养价值而久负盛名，历来被视为酒宴上的佳肴，倍受人们喜爱。
  大头鱼含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等，营养丰富、肉味甘美；肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
  山野珍品——沙葱
  沙葱是一种宿根植物，属野生百合科。其叶状如针，细而短小，长不足5寸。其根的生命力极强，极耐高温干旱，在山石戈壁间都有适宜它生长之处，有雨就能生长，且生长迅速，雨后三五天就会长二三寸，采回来食用，又鲜又嫩。一旦秋季山野雨足凉爽，沙葱的生长期稍长时，便有苔儿生长，酷似韭苔，开花也和韭苔花一样，只是花色各异，红白相间。
  食用沙葱在我国有着悠久的历史，以食用叶为主，鲜嫩的苔子也可食用，不仅清香可口，营养丰富，而且具有防疾祛病的保健功能，《本草纲目》里就有关于沙葱的记载。常吃沙葱能增强儿童智力，提高免疫功能，有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，有助于健康。
  沙葱食法颇多，可用于做汤、馅，能炒能煮，用盐腌制，又是上好的咸菜，可存放一年。沙葱花、苔及叶，经腌制晾干，又是很好的调味品。沙葱不仅食法多样，而且营养成分极为丰富，经甘肃省卫生防疫站和有关单位检测，卫生指标符合国家标准，并含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其富含锌、磷、硒、钙、胡萝卜素及赖氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种微量元素和氨基酸，是人们生活中比较理想的天然保健食品。尤其是在农作物中大量施用化肥、农药的今天，沙葱这种野生野长又有益健康的植物，堪称强身健体的天然珍品。
  沙葱分实心沙葱和空心沙葱，金塔沙葱是实心的，条长而粗壮，色绿而味鲜。
  酒中奇珍——金塔苦瓜酒
  苦瓜酒是将苦瓜在白酒中浸泡长达两年而成的，苦瓜的有效成分被融于酒中，含有的氨基酸达17种之多。经过一套工艺处理，制成的苦瓜酒具有清热解毒、养肝滋肺、润脾补肾、怡心明目等功效。
  传统中医认为，苦瓜味苦入心、肺经，生则性寒，熟则性温，无毒，生则有清热解毒、怡心明目的功效，可用于治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛诸症；熟则有补脾固肾、养血滋肝等功效，可用于治疗阳痿、遗精、流感、糖尿病诸症，现代医学和营养学研究证明，苦瓜含有大量苦瓜甙，有降低血糖的作用；苦瓜中含有大量的矿物质钾，能促进体内钠盐的排除，可有效降低血压；苦瓜的果实或种子的萃取物也能促进糖分解，使消化道功能正常，改善体内的脂肪平衡；苦瓜富含锌、维生素E等，对内分泌失调很有好处；苦瓜含有大量奎宁，有清热解毒作用，常服可辅助治疗风热咳嗽、久咳不愈、眼结膜炎、中暑等症状；苦瓜中含有生物活性蛋白质、脂类和维生素，对肿瘤细胞有抑制作用，《本草纲目》中记载，“苦寒无毒，除邪热”“解劳乏”“清心明目”“益气壮阳”，《泉州本草》也记载，“主治烦热消渴引饮”“风热赤眼、中暑下痢”。同时，苦瓜有五种食疗方法，其中一种方法是糖尿病食疗法：无论何种类的糖尿病，都存在功能性胰岛β细胞的缺失，胰岛β细胞是胰腺中的重要组成部分，其颗粒减少，会使β细胞分泌胰岛素的能力丧失或部分丧失，苦瓜含有大量的苦瓜甙，苦瓜甙是一种类胰岛素的物质，可以减轻胰岛β细胞的负担，恢复β细胞的功能，然后通过增加细胞膜对糖的通透性，促进糖氧化，抑制肝糖原分解及糖异升，减少血糖的来源，达到降低血糖的目的，因对改善糖尿病的“三多症”有一定的效果，所以苦瓜甙又被称为“植物胰岛素”，酒可使苦瓜中的有效成分放大数十倍。
  金塔县苦瓜酒瓶中的苦瓜是瓜农在花期就放入瓶中，经过40天精心培育后摘割，再经3年浸泡、3年发酵、6年熟化而得的。
  金塔县金瓜御酒业有限公司以传统工艺结合现代科技、以纯粮基酒浸泡而成的苦瓜酒，将苦瓜的各种降血压、血糖、血脂的成分经白酒放大功效后，存储酒液中，具有绵苦爽口、回味悠长的独特风格，是金塔民间宴请宾客、馈赠亲友的酒中奇珍。
  金塔地方中草药
  金塔，是甘肃省荒漠旱生药材的主产区，药材质地优良。著名的药材如甘草、苁蓉、枸杞等，为外销特产。现能够入药的中草药达60多种。近年来，金塔县为适应市场需求，有计划地组织农民成片种植药材，取得了可观的经济效益。
  梭梭林中肉苁蓉
  肉苁蓉，是多年生肉质草本寄生植物，茎肉质呈圆柱形或下部稍扁，高40～140厘米，形短而少花，常不分枝，一般生长于沙漠地带梭梭林中，寄生在梭梭的根上。肉苁蓉为名贵药材，曾被历代封建王朝列为贡品。
  肉苁蓉主要分布于金塔、鼎新、航天、大庄子、古城、西坝等乡镇的沿山沙漠地带，分布地域广阔，易采挖。
  肉苁蓉的主要功能为益精助阳、润肠通便，主治男子阳痿、女子不孕、腰膝冷痛、便秘等。
  近年来，我县积极引进项目和资金，依托大漠农林生态公司，在鼎新镇双树村、东明村荒滩闲地和大墩门风沙口栽植梭梭5万亩，实施梭梭嫁接肉苁蓉项目，至2019年底已嫁接肉苁蓉3万余亩。
  戈壁锁阳赛人参
  锁阳，别名锁严，又叫起阳草，是野生肉质草本寄生植物。生长在戈壁、沙丘上，常寄生在白刺的根上，茎高30～40厘米，呈紫色或暗红色，地下茎生长粗壮，呈圆棒形，大部分埋于戈壁沙土中，只有花序部分生出地面，有鳞片状小叶，略呈三角形。锁阳可补肾、壮阳、固精、润肠、强腰膝，是治疗阳痿早泄、血枯便秘、女子不孕等症的理想药材。
  金塔荒漠戈壁面积大，天然锁阳资源丰富，由于生长在环境恶劣的沙漠之中，使锁阳采天地之灵气，集日月之精华，蕴含了锌、铁、胺等多种营养成分，品质优、味道鲜、营养高。
  金塔锁阳可以加工成锁阳丝当美餐，也可以切成块脱水贮存，用于医药、酿酒、泡茶等。
  遍地甘草是“药王”
  金塔县甘草资源丰富，从鸳鸯池畔到黑河西岸，从荒滩野岭到田间路旁，都有大面积的甘草生长。甘草可天然生长，也可以人工大面积种植。前来金塔收购甘草者络绎不绝，其主要原因是金塔甘草品质好、产量高，这是因特殊的地理环境和气候条件而形成的。
  甘草是珍贵药材，《本草纲目》中记载：“甘草甘温，调和诸药，炙则温中，生则泻火”。它可缓中补虚、润肺解毒、补脾和胃、止咳祛痰、调和诸药，中医号称“百药之王”。甘草是豆科草本植物，药用部分为根及根状茎。甘草也是工业原料，常作为甜味素应用于食品工业及卷烟、饮料等工业，也可作为纺织印染业中的添料。
  由于金塔地表干旱，土质松软，昼夜温差大，很适宜甘草人工种植和自然生殖，为世界最佳甘草产区之一。金塔甘草的主要品种为乌拉尔甘草，主要分布在绿洲边缘戈壁荒漠地带。人工种植和自然生殖总面积及年生产收购量不断上升，甘草生产前景广阔。
  塞上“红宝”枸杞香
  枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。宁夏枸杞在中国栽培面积最大，主要分布在中国西北地区，其他地区常见的品种为中华枸杞及其变种。
  枸杞这个名称始见于《诗经》。明代的药物学家李时珍云：枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。
  在中国，枸杞有很多民间叫法，如枸杞子、枸杞红实、甜菜子、野生黑果枸杞、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。在金塔一带，农民们习惯称呼枸杞为“茨”，茨即蒺藜，这是由于野生枸杞树与蒺藜相似，常被混采作烧柴，在民间把“茨”当作枸杞的俗名叫惯了。
  金塔光照充足、昼夜温差大等独特的气候条件，十分适宜枸杞生长，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好。大量的碱性土和砂质壤土，土层深厚肥沃，为枸杞生长提供了很好的土壤条件。
  金塔境内的枸杞从种属上分，主要是中华枸杞和宁夏枸杞。中华枸杞，常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁，多为野生；宁夏枸杞，由中国西北地区的野生枸杞演化而成，以人工栽植为主，现有的栽培品种仍可以在适宜的条件之下野生。我国早期的药用枸杞就是在西北地区采集的野生枸杞，在秦汉时期的医药书籍中已经有药用枸杞的记载。唐初著名医学家孙思邈在《千金翼方》中称：枸杞以“甘州（今甘肃省张掖一带）者为真，叶厚大者是。”北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中记载：“枸杞，陕西极边生者，高丈余，甘美异于他处者。”从颜色上分有黑枸杞和红枸杞。
  枸杞的价值在于，一是药用价值。枸杞的主要成分有甜菜碱（betaine）、阿托品（atropine）、天仙子胺（hyoscyamine）和枸杞多糖、枸杞色素（主要包括β－胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质），其中枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。枸杞子性味甘、平，具有养肝、滋肾、润肺之功效；枸杞叶性味苦、甘、性凉，具有补虚益精、清热明目之功效。二是林业价值。由于耐干旱，可生长在沙地，因此可作为水土保持的灌木，而且由于其耐盐碱，成为盐碱地开树先锋。三是观赏价值。宁夏枸杞树形婀娜，叶翠绿，花淡紫，果实鲜红，是很好的盆景观赏植物，现已有部分枸杞观赏栽培。四是食用价值。枸杞嫩叶可作蔬菜，在广东、广西等地，枸杞芽菜已经非常流行，可在菜市场买到枸杞芽菜。枸杞子被卫计委列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等。在煲汤或者煮粥的时候也可加入枸杞。种子油可制润滑油或食用油，还可加工成保健品。
  近年来，金塔县深入践行绿色发展理念，围绕“五个金塔”建设，全面落实“1151”产业富民增收工程和“1555”行动计划，坚持抓园区、建基地、树品牌的特色中药材产业发展之路，采取政策引导、典型引路、效益带动、科技推动等措施办法，着力推动枸杞产业发展。至目前，全县已认证绿色食品基地（枸杞）2个，枸杞产业面积累计达到3.47万亩，总产量3275吨，产值达15547万元。
  “麻黄沟”里好麻黄
  金塔的戈壁沙漠宜麻黄生长。北山深处有一山沟，方圆十几里地，因盛产麻黄且质量上乘而出名，人们称之为“麻黄沟”。
  麻黄，别名龙沙、狗骨，为麻黄科植物，可分为木贼麻黄、膜果麻黄等。麻黄味辛、微苦、性温和，其茎、根均可入药。奇特的是茎可发汗，根却止汗，同为一本所出，功能却截然相反。它具有宣肺平喘、利水退肿、发汗解表的功效。麻黄含有麻黄碱、假麻黄碱、麻黄油等，麻黄碱具有松弛气管平滑肌的作用，假麻黄碱具有利尿的作用。中医常把麻黄作为治疗感冒风寒、表实无汗、肺气壅闭、气喘咳嗽等病症的常用药。
  金塔特色小吃
  金塔是我国的航天摇篮，地处甘肃省西部，在河西走廊中段，自西汉置县已有2000多年的历史。由于其特殊的地理位置，在饮食文化方面也有其独到之处，中国古代饮食思想、传统食礼在这里沉淀滋长，形成了底蕴丰厚的餐饮文化；加之各地、各民族的不断融合，风味食品五彩缤纷，各具特色，这座小城的风采也将从风味食品上得到充分体现。
  沙枣面烧壳子
  烧壳子又叫烧烤饼，是一种用鏊烘烤的发面烤饼，起源较早，在唐五代时期就是当地居民的主食之一，也是金塔面食中最常见、最受欢迎的一种“土面包”。烧壳子分为无馅的和有馅的两大类。无馅的主要是烧饼（大的叫锅盔，小的叫干粮子）、花卷、烧疙瘩等；有馅的主要是用沙枣面、枣泥、油瓤子等作馅。
  沙枣面烧壳子，就是用沙枣面作馅的烧壳子。主要使用本地沙枣，晾干以后把沙枣面搓下来，然后蒸熟加清油、白糖、佐料做成馅，用本地的小麦粉加上鸡蛋、胡麻油和成的面做面皮，包好后放在锅子中烤制，吃起来口味香甜，既有面皮本身的麦香味，又有沙枣面的酸甜味，极具西北风味！
  烧制烧壳子的工具大体有两种，一种是特制的圆形、有盖、厚度10厘米左右的铝锅或铁锅；另一种是当地特有的一种“土烤箱”，金塔人叫馕坑（是用土块堆砌起来的烤箱，一张铁板将烤炉内部一分为二，上面用来放烧壳子，下面用来放柴火）。这样烧制出来的面食外表金黄有点硬，所以叫烧壳子。这两种工具在金塔很普遍，基本上每家都会有。烧壳子烤好后外表就烤干了，能放得久，农村里面一般每家一周左右就会做一次，特别的好吃，吃过的人是不会忘记那种味道的！
  锁阳油饼
  锁阳油饼是一道金塔民间传统家庭美食，由锁阳和面粉加工烹饪而成。
  制作锁阳油饼时，将新鲜锁阳用竹刀（不能用铁器）刮皮、去矛头，用石头捣成泥状，放在锅中加适量发酵好的面揉匀，擀成碗口大小的饼放入油锅炸制即成。锁阳油饼滋阴壮阳，补血养颜，更以其特殊口感而誉满金塔！
  锁阳油饼的主要配料是产于金塔戈壁的锁阳，它是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材。锁阳，别名起阳草，产于环境恶劣的沙漠之中，得天独厚的生长环境使锁阳蕴含了锌、铁、胺等多种营养成分。锁阳主要出产于巴丹吉林沙漠深处，地处巴丹吉林沙漠边缘的金塔境内戈壁荒滩、沙漠地带锁阳产量丰富，远近闻名。明代医药学家李时珍在他的著作《本草纲目》里记载：“锁阳出肃州”（“酒泉”起名于西汉年间，但宋以后很长一段时间至清朝一直被称为“肃州”）。《本草纲目·卷十二·上·草部·第七百三十八》之《锁阳补遗解集》中记载：“时珍曰：锁阳出肃州。气味甘温无毒。主治大补阴气益精血，利大便。虚人大便燥结者。啖之可代苁蓉者粥弥佳。不燥结者勿用。亨震润，燥养筋。治萎弱。时珍。”按陶九成《辍耕录》云：“锁阳，生鞑靼田地，野马或与蛟龙遗精入地，久之发起如笋。上丰下俭，鳞甲栉比。筋脉联络，绝类男阳，既肉苁蓉之类。或谓里之淫妇，就而合之，一得阴气，勃然怒长。土人掘取洗涤，去皮薄切晒干，以充药货，功力百倍于苁蓉也。时珍疑此自有种类，如肉苁蓉、列当。亦味必尽是遗精所生也。”
  在金塔农村，还有一种用锁阳做的烫面油饼非常受欢迎，经常被当作招待贵客的食品。做锁阳烫面油饼，首先要采挖到足够的新鲜锁阳，以木（竹）片将锁阳茎根上那层红褐色的鳞状表皮轻轻刮去，放入水中淘洗干净，捞出后控干水分，置于木板上，以木（竹）片或石片捶打锁阳。然后，将拍打成糊浆状的锁阳放入锅中，加注适量的开水，猛火熬煮至沸腾时撒进面粉并不停地搅拌，此时改以文火熬煮。待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时，全部取出放入盆中，等晾冷后揉匀，分成若干个大小适中的面垛儿，再擀成薄饼放入平底锅中。锅底要抹匀清油，还要不停地翻烙薄饼。锅灶的火膛中必以文弱的麦草火（或秸秆火）为佳，能将锅底烧烫就行。一般情况下，五六分钟后，面饼就熟了。用锅铲轻轻铲出放入平底盘中，稍晾一会儿，就可趁热品尝。面饼松软香嫩，清香甜爽，可口极了。有的人家还在熬煮锁阳时添加枸杞汁或枣汁，在揉面时佐以香豆粉或沙枣面，那又是另一种美味了。
  碾榛子
  碾榛子，又名“磨蓑子”，是一种味美可口的绿色食品。在战乱年代和困难时期，碾榛子曾救过金塔贫苦农民的命，而今它作为一种风味小吃，登上了大雅之堂，深受人们喜爱。制作碾榛子的原料是刚长饱而未黄的青稞或小麦的青籽儿。制作方法是先将青稞穗或麦穗簸净，专留青籽儿，然后将青籽儿放到石磨上磨，因青籽儿水分大，故磨下的便是像粗粉条一样的碾榛子。食用时，加香菜、辣椒和黑醋拌匀即可。此小吃是在旧社会青黄不接时由人民群众创造的。
  荞麦面搅团和包谷面散饭
  荞麦面搅团是金塔的地方小吃。其加工方法是锅里水滚开时，一手撒面，一手用筷子不停地搅动，以防糊到锅底上或面打不匀结疙瘩，待面下到七八分稠时便不再撒面，金塔人叫“插”上一阵，等面完全煮熟后，稍晾一会，用勺子从上面一层一层刮团后盛到碗里，搅团就算做成了。
  吃荞麦面搅团时最好的吃法莫过于将醋辣子当菜食用。醋辣子是以葱姜蒜为佐料，辣面子为主料，加水煮成。因葱姜蒜辣熬到一起太稀清，所以还要撒少许面粉，使其成糊糊状，再加入醋，便可以食用了。搅团的吃法也很特别，不是夹着吃，而是一手端碗，不断地向外转碗，一手掌筷，随着碗的向外转动，从碗边由外向里一层层刮，待刮满够一筷子时，便夹起送入口中。
  玉米面，金塔民间又叫“包谷面”，包谷面散饭的做法和荞麦面搅团差不多，但包谷面比荞麦面略微粗糙一些，吃起来有点刮嗓子，因做时不能放盐，玉米本身又有些甜味，没有菜肴下饭时，人们便用辣子佐饭。
  荞麦面搅团和包谷面散饭在困难时期曾救了金塔劳苦大众的命。中华人民共和国成立后，随着人们生活水平的逐渐提高，荞麦面搅团和包谷面散饭已不再是金塔人民的主要饭食，人们只是为了调节饮食偶尔吃上一点。近年来，金塔部分宾馆、饭店还把荞麦面搅团和包谷面散饭当作一种风味小吃端上了餐桌，很受人们欢迎。
  煎饼
  煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东、东北三省、甘肃以及河北、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区。
  煎饼，又名“锅贴”。历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼的起源，距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等均有对煎饼的记载。据《金塔地域文化概览》记载，早在魏晋南北朝时期，金塔一带就出现了一种蒸饼，这是煎饼的前身。到了唐代时，随着面食加工技术的改进和工艺的不断提高，煎饼成为大众主食。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等，但在金塔一带，基本都是小麦煎饼。
  由于煎饼的种类和分类众多，所以做煎饼的学问也比较大。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上呈圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，增加食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等风靡全国的著名小吃。
  金塔人制作煎饼时，是把面粉放入盆内，加鸡蛋、调料、香菜、芹菜叶片、咸菜和水调成面糊。然后将锅内擦油加热，再用勺子舀上面糊顺锅边均匀倒入锅内，温火煎2～3分钟后，翻面再煎2～3分钟，即可从锅中取出，切成条加佐料食用或整块卷食用。煎饼薄而柔软，清香爽口，热吃凉吃均可。煎饼虽为金塔民间特色风味小吃，但现已被端上了大饭店的餐桌，是老幼皆宜的美味佳肴。
  酿皮子
  酿皮子，是金塔四季皆宜的一种风味小吃。制作所用的原料主要是面粉、荞麦粉、蚕豆粉。做法是：先将面粉加水和成面团，然后把面团放入水中浸泡后反复用手捏洗，当洗到一定程度时，面粉中的淀粉游离于水中成为面糊，面粉中的蛋白质结成海绵状。将海绵状的东西上笼蒸熟，就成了松软多孔的 。等面糊沉淀以后，倾去上面的清水，加入适量的食用碱搅匀，再调成稀糊，用勺子舀上面糊倒入蒸制工具（俗称箩箩子），蒸成薄饼，就做成了柔软黄亮的酿皮。吃时将酿皮切成细条，再佐以精盐、黑醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品，清凉爽口，别具风味。
  据说，酿皮原为西安小吃，1925年由福华轩餐馆高老三引入金塔。当时，他做酿皮并不用碱，而用食盐，因而酿皮呈灰白色，故名白酿皮。又因他盛酿皮的食箪一头高达1.33米，扁担两头又向上翘，故又称高担酿皮。由于他的酿皮做工精细，作料精制，被视为金塔酿皮中的名品。不过，除去他的老搭档翟发福外，现在白酿皮手艺已无传人。
  面筋
  面筋始见于隋朝，距今已有1000多年的历史，亦是河西走廊的地方传统特色产品，有悠久的生产历史。它以优质小麦粉和食盐为原料，不含任何添加剂，经过多种传统工艺加工晾晒而成。
  面筋是将面和成面团，面团醒好后放入水中浸泡，反复用手捏洗，将面粉中的蛋白质分离出来后，就会形成海绵状的面团，将面团放笼蒸熟，就成了松软多孔的面筋。金塔面筋食用方法可分为素面筋和荤面筋两种，素面筋吃时将面筋切成小块，凉拌即可；荤面筋做法基本与素面筋相同，只是以肉汤配制，再加肉片。
  糊锅
  糊锅的具体加工方法是，准备一只鸡洗好放入锅内，锅内加满凉水，大火烧开，清除血沫，小火炖至鸡肉烂熟后，将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（姜粉一定要多点，要有辛辣味）和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后放入淀粉勾芡成糊状，最后将面筋、麻花放入汤中即可食用。
  关于酒泉糊锅的来历，听老辈人说，糊锅是在很早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错，结果被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名“糊锅”，一直传承至今。
  糊锅是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。它味中而适口，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，有油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。
  糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋、粉皮、麻花出入其里。鸡汤本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言，让你垂涎不止。面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体。
  金塔凉粉（粉皮）
  凉粉是一种色泽晶莹、半透明状、缕切成筷子粗细的长条状食品。它用的调料精致而齐全，有醋卤、十香醋、蒜泥、红辣子、芥末、炒盐等。
  凉粉在金塔的制作由来已久，唐宋时期一种叫“冷让”的面食，和凉粉很相似，当时由于小麦很少，所以“冷让”也不普及。到中华人民共和国成立后，随着小麦的大量种植，因凉粉既可现吃，又可晾成干粉皮随时食用，这种老少皆宜的美味也逐渐进入普通百姓家庭，在20世纪70～90年代，每年的春、秋两季，在农村可看到几乎家家户户都在房上晾晒粉皮。冬天时金塔老百姓最爱吃的就是大肉炖粉皮或凉拌粉皮。
  金塔凉粉由面粉制成，做法和酿皮子相似。制作时先将粉和成团，放入水缸中浸泡后反复捏洗，捞取面团，粉水经箩过滤后沉淀，每天倾去黄水，数日后（时间越长粉子越白、越精）将沉淀的精粉水倒入锅内，加水、盐调试后加火，边烧边搅，成稠糊状后舀入盆中，待晾凉后将盆中的凉粉整体倒在案板上切成细条。
  凉粉的食用方法有多种，可趁热吃，即将熬熟成糊状的热粉盛在碗中，拌上毛辣子、黑醋食用；也可待凉粉冷却后切成条状食用；还可将凉粉炒热吃；更多的是将凉粉晾晒成粉皮，炒菜或凉拌食用。吃凉粉时，可依据个人口味拌入咸菜、陈醋、辣椒油、蒜汁、芥末等佐料。
  洋芋蒸粉
  洋芋蒸粉是金塔民间的特色小吃首选。二十世纪六七十年代，由于粮食缺乏，洋芋成为不可或缺的主食，为了使洋芋吃起来口感好，人们就变着法儿制作洋芋美食，洋芋蒸粉因此而出现，并且成为一道经久不衰、老少皆宜的大众美食。
  其做法也较为简单。选几个洋芋蒸熟，晾凉，剥皮，把洋芋用擀面杖捣烂（要捣到没有块为止），加入适量的面粉，揉成面团（尽量硬一点），然后切成小剂子，擀成巴掌大的面饼，涂上食用油，防止粘连。一层一层放在蒸锅里，蒸30分钟。蒸好后，拿出来晾凉，切成细条。锅中烧油，小葱切断炸出葱油，加盐，将葱油浇汁，绿叶菜烫熟一起拌好，也可据个人口味，适量加入黑醋、辣酱，拌匀即可食用。
  南瓜油饼
  南瓜油饼是金塔人老少皆宜的油炸面食，主要是以南瓜为原料加面粉、白糖、黄油、鸡蛋等做成的，酥软甜糯，香味醇厚。
  南瓜油饼的做法是将南瓜蒸熟捣成泥，趁热按量加入白糖、黄油、鸡蛋和面。和成面团，室内温度下，用保鲜膜封住发酵30分钟。发好后揉匀，搓成条。把条揪成40克大小的剂子，用擀面杖擀成饼，用刀在中间划刀。油温烧至五成热，下入生坯，炸至两面金黄，出锅装盘，即可食用。
  因为南瓜中含有对人体有益的多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素等多种微量元素，所以南瓜做成的油饼，不仅色泽金黄、南瓜香浓郁、松软适口，更具有润肺健脾、镇咳化痰的功效。
  金塔大肉面
  金塔大肉面，是金塔一道地道的早餐面食。主料为金塔手工拉面和大肉，配料为姜、葱、青菜、花椒、大料粉、一品鲜酱油、糖、香叶、桂皮等。
  做法：1．把肉洗净，用水泡1个小时，倒掉泡出的血水。葱撕大片，姜切大片，加入适量一品鲜酱油、花椒、大料面、糖腌制1个小时。腌好后放入高压锅，加香叶、桂皮，再加适量的一品鲜酱油，添适量的水，定时30分钟即可。随后把锅里的汤倒入汤锅，调好味。将大肉切成肉丁，加佐料炒熟备用。将葱、蒜苗、香菜清洗干净切成碎末待用。2．面粉加适量盐和水，和好揉匀，搓成条，揪成2两左右的面剂子静置20分钟（金塔人叫醒面），锅中加水烧开后，将面剂子拉成面条丢入锅中煮2～3分钟后，捞起盛入碗中，放入肉丁，倒入汤汁，撒上葱花香菜末。
  金塔大肉面因其用的是行面，较牛肉拉面口味清淡，吃后不上火，是中老年人的最爱。
  炖土鸡焖饼
  炖土鸡焖饼，是金塔一道地道的美食。加工炖土鸡焖饼的材料有土鸡、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、冰糖、八角等，土鸡最好用农村散养的土鸡（当地人叫溜达鸡）。鸡肉切小块，冲洗干净，热锅倒入清油（最好是纯胡麻油），油热之后直接倒入准备好的鸡块翻炒，同时加入姜片和冰糖，翻炒5分钟后加入料酒和味极鲜，继续翻炒，等鸡肉上色后加入热水（一定是热水）没过鸡肉，烧开后转中火开始炖（加点盐炖）。将面粉加少量盐和适量水和好，面团要不软不硬，醒10分钟后备用。待鸡肉炖烂后加入葱、蒜、辣椒翻炒后，将和好的面用擀面杖擀薄，用刀切成面饼状（形状依个人喜好），铺平在鸡肉上，开大火，盖锅盖焖。等面饼鼓起来，用筷子戳小洞，中火继续焖煮几分钟，翻面再焖几分钟，此时，面饼已熟，即可出锅置于盘内食用。
  此时，可将土豆块放入锅内，不要翻动，盖锅盖焖两三分钟。然后倒入韭叶粉，翻拌，中火炒五分钟。因土豆和韭叶粉都爱糊锅，要注意勤翻炒。三分钟后，倒入配菜，大火翻炒一分钟，可加入适量鸡精，快速翻炒，关火。此时，便可出锅食用。
  炖土鸡焖饼，既有肉，又有面饼，还有洋芋、宽粉等，适合大众口味，老少皆宜。特别是面饼，色泽金黄，香味浓郁，入口劲道，回味无穷，实为上佳的美食。