金塔县图书馆

清朝时期的金塔粮油加工业主要是指碾米、磨面和榨油等行业。碾米主要是靠石头碾子进行的，分碾子、碾盘等部件，均为石料加工而成，有的用驴、马等牲畜拉碾子碾米，没有牲畜的则由人推着碾米。人们把圆形的大碾盘放在一间屋子里，中间安一个立柱做轴，再把碾子套上木框，穿在立柱上，在外力的作用下，碾子在碾盘上转圈滚动，放上去的粮食通过数次碾压，外皮脱去，然后用风车把米和糠进行分离。磨面有两种形式，一种是以驴、马等牲畜做动力，用石磨磨面。这种方式效率较低，一天加工不过百斤。另一种是水磨加工，在有一定坡度的水渠上建造水磨，靠水力冲动下磨盘磨面，这种方式效率较石磨高，但受水的制约较大，适宜建磨的地方少，普及面不广，石磨、石碾在金塔应用相当广泛。民间榨油主要在油房进行，榨油设备是炒锅和油梁，榨油工艺比较简单，主要是将胡麻、麻子、菜子等炒熟磨细包裹结实，放在油梁之下，在油梁上加石条等重物加压，自然就榨出油来。另外，酿酒酿醋的小作坊在金塔也很普遍，农村多数家庭都能做醋，金塔黑醋十分出名。做醋的原料主要是麸皮和少量青稞或小麦；工艺也比较简单，主要是将青稞或小麦炒熟后，再用水煮，将煮过的青稞或小麦连同水一起拌入麸皮中，添入曲子发酵半月，加水滤之，再熬制或晾晒即可。