金塔县图书馆

从居延汉简中也发现了一些有关酒文化的简文，据考证，早在西汉时期，居延地区就有酿酒之举、饮酒之风。
  居延酒文化上溯两千多年前，居延人以“六物”要诀酿得居延古酒，可谓酒之上尊。汉代的酒不同于今日的烧酒，即蒸馏酒。当时的酒，一般习惯上称为水酒，仅经发酵酿造而成，未经过蒸馏、提纯工艺处理过程。当时，水酒的酿造方法，是先将原料，如稷、秫、稻或粟，浸水之后，以陶缸、陶瓮或大型陶罐装好，外裹以麻、帛或丝绢，使其升温、生“蘖”，然后加水施火，要掌握火候。这样酿出的水酒，自然很不纯净，含杂质太多，故呈红、黄色。这种初酿之酒，必然要经过罗、绢过滤，然后才可饮用。当时酒分为上、中、下三等，称之为上尊酒、中尊酒、下尊酒。酒除作为饮用之外，还可入药或作为药引。由此可见，酒在汉代居延地区已相当普及，广为社会各阶层所利用。
  居延古酒酿造有“六物”要诀，简文记述了它的严格操作要求和制造程序：“掌酒者，秫稻必齐，麸蘖必时，湛膳必洁，水泉甘香，陶器必良，火齐必得，兼六物大酋。”秫、稻乃酿酒的原料，麸蘖，即酵发菌，作为酒酵，即今酒曲。“湛”即今“沉”字。“湛膳”即今蒸煮黍稷。“大酋”即质量上乘的酒。
  居延酒用于“存问”、“赏赐”。存问用酒之制是汉代养老令具体执行的方式之一，所谓“存问长老”即“养老之意”，当时规定：“年八十以上，赐米人月一石，肉二十斤，酒五斗……”赐民酒肉，并不仅限于老者，当时或为新王登基，或为“举功行赏”，亦赐酒肉。“赏赐”用酒之制，就是把酒用于大小文臣武将因功受赐。 《汉书·武帝本纪》载有“公元前121年夏天，霍去病从居延南下，打到小月氏，大败匈奴，汉武帝赐酒一坛，霍去病倾酒于泉，与众将共饮”，此为酒泉之来历。考证此故事，是否可得出汉武帝赏赐之酒来之于居延酿酒？
  居延酒的计量方法见于汉简，有升、斗、斛、石等，这实际上包括两种情况，一种是容器计量，即“量”，另一种是重量计量，即“衡”，各不相同，不可相混。当时居延戍卒滥饮之风弥盛，且酒量也惊人，简文载有“能饮酒一石”，此例虽为个别，但可见当时饮酒大量，汉代一石合十斗，一斗合今市制为四斤，一石之酒，即重四十斤，饮酒海量，恐非一般。
  居延出土文物有陶制酒器，称之为“尊”。当时酒分为三品，或称为三尊，“尊”本指酒器，也作为祭祀时用的礼器。
  居延品酒将酒分为上、中、下三品，上品酒用稻米酿造，中品用稷米，下品为粟米。上品为达官贵人所专用，而一般庶民、戍卒只能饮用下品甚至变质的酒。